Os coquetéis clássicos passaram por um renascimento nos Estados Unidos durante a última década. Em vez de servir bebidas adocicadas e enjoativas, os mixologistas estão revivendo os clássicos pré-Lei Seca, e antigos estilos de destilados, como o uísque de centeio e o gim, estão de volta.
Infelizmente, pouco mudou no kit de ferramentas dos bartenders desde os dias anteriores à Lei Seca. Colheres de barra, latas de mistura, shakers e jiggers são a mesma tecnologia que o professor Jerry Thomas usava em 1862 quando escreveu o primeiro livro de coquetéis, O companheiro Bon Vivants, ou como misturar bebidas.
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Mas recentemente, uma nova ferramenta foi disponibilizada para os melhores mixologistas: o Perlini Cocktail Carbonator. O Perlini injeta dióxido de carbono – CO2 – em coquetéis, permitindo fazer coisas interessantes com carbonatação, de vinho tranquilo a martinis. Agora que uma versão caseira está disponível para os consumidores, os aficionados por coquetéis têm acesso talvez à primeira grande inovação em tecnologia de coquetéis em mais de 100 anos.
Assim como o cozimento sous vide, um método pelo qual os chefs selam os alimentos a vácuo e depois os cozinham lentamente em banho-maria, os coquetéis carbonatados ainda estão em sua infância. Embora algumas pessoas possam considerar a técnica um truque de salão, quando você usa o Perlini Cocktail Carbonator corretamente, você pode mostrar uma faceta totalmente nova e inexplorada de uma bebida clássica.
A versão doméstica do Perlini Cocktail Carbonator vem com um shaker especialmente projetado, um pressurizador portátil e vários cartuchos de CO2. Para usar o Perlini, você coloca o líquido a ser gaseificado dentro da coqueteleira com gelo (embora eu tenha conseguido carbonatar o vinho sem gelo, o gelo facilita muito o processo). Em seguida, você pressiona o pressurizador contra uma válvula na parte superior do shaker e o shaker se enche de CO2. Então, assim como você trataria qualquer outra bebida em uma coqueteleira, você agita, agita, agita.
Agitar o Perlini com força por cerca de 30 a 40 segundos pareceu dar os melhores resultados. Após agitar, desparafuse a tampa e despeje o conteúdo.
Admito que estava cético em relação ao Perlini Cocktail Carbonator antes de experimentá-lo; no entanto, os resultados foram surpreendentes. Um martini Beefeater feito com três partes de gin Beefeater e uma parte de vermute seco Dolin era forte demais para uma das minhas cobaias antes da carbonatação. Após a carbonatação, os ingredientes botânicos do gin mascararam a queimadura do álcool, e meu sujeito terminou feliz seu primeiro martini, ainda que gaseificado.
Um daiquiri ficou ainda mais refrescante com a adição de carbonatação, mas outro coquetel contendo chartreuse desenvolveu um sabor de água salgada. O vinho foi outra experiência interessante. Um Sauvignon Blanc francês era um excelente vinho espumante, tanto que um aficionado por vinhos do grupo inicialmente não conseguiu dizer que não era um vinho espumante. As experiências com vinhos tintos tiveram menos sucesso. Mas o Perlini Cocktail Carbonator gerou discussões interessantes sobre o sabor e como funcionam os componentes do sabor. No geral, nossa impressão geral do Perlini Cocktail Carbonator foi altamente favorável, e mesmo as bebidas que a carbonatação não conseguiu melhorar tornaram-se interessantes para beber.
Por US$ 199, o Perlini Cocktail Carbonator não é para todos. Se você é um entusiasta de coquetéis ou gosta de experimentar alimentos e bebidas e seus componentes de sabor constituintes, considere um Perlini. É divertido, fácil de usar e perfeito para festas. O melhor de tudo é que aprendi muito sobre sabores de maneiras que não esperava. O Perlini Cocktail Carbonator é um ótimo produto novo. Quem sabe daqui a 10 anos todo bar de esquina terá um Perlini. Mas até então, o sistema doméstico Perlini Cocktail Carbonator é uma ótima maneira de experimentar você mesmo misturar coquetéis de última geração.
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