Žodis mėsa turi naują reikšmę. Kai kažkada buvo kalbama tik apie gyvūnų mėsą, surinktą iš skerdenos, šiandien laboratorijoje užauginta veislė kelia abejonių dėl šio apibrėžimo. Keletas iniciatyvių startuolių surinko ir investavo šimtus milijonų dolerių į koncepciją laboratorijoje užauginta mėsa, remiasi biotechnologijų proveržiais, kad pakeistų maisto pramonę. Dėl to per pastaruosius kelerius metus besikurianti „švarios mėsos“ pramonė sparčiai tobulėjo.
Turinys
- Kas yra laboratorijoje užauginta mėsa?
- Kam auginti mėsą?
- Kaip gaminama laboratorijoje užauginta mėsa?
- Kas yra žaidėjai?
- Kas juos sulaiko?
Nuo 2013 m. laboratorijoje užauginta mėsa tapo labiau populiari. Per ateinančius kelis dešimtmečius (kai kurie mano, kad galbūt net per ateinančius kelerius metus) laboratorijoje užauginta mėsa gali atsidurti pažangių restoranų meniu arba į jūsų namų šaldytuvą.
Tačiau šios įmonės turi įveikti daug arba kliūčių, kol komercinis produktas patenka į rinką. Taigi, kol kas pateikiame trumpą paaiškinimą apie laboratorijoje užaugintą mėsą.
Susijęs
- Cukraus vatos mašinos įkvėpė šį proveržį laboratorijoje užaugintos mėsos srityje
- „Motif“ dėka, maisto startuoliams nereikia laboratorijos, kad būtų galima gaminti laboratorijoje užaugintą mėsą ir pieno produktus
Kas yra laboratorijoje užauginta mėsa?
Laboratorijoje užauginta mėsa yra mėsa, kuri gaminama sintetiniu būdu naudojant tikras gyvūnų ląsteles. Ji vadinama daugybe pavadinimų, įskaitant švarią, kultivuotą, inžinerinę, in vitro ir kubile užaugintą mėsą. Įmonės, gaminančios mėsą, mieliau ją vadina „švaria mėsa“, norėdamos pabrėžti mintį, kad ji gali būti ekologiškesnė.
Nors jie gaminami visiškai skirtingais būdais, mikroskopu stebint laboratorijoje užaugintą mėsą ir ganyklose užaugintą mėsą skiriasi nežymiai. Galbūt svarbiausia, kad, pasak įmonių, gaminančių šią mėsą, jos skonis yra priimtinas kaip tikras dalykas, jei ne labai panašus.
Kam auginti mėsą?
Laboratorijoje užauginta mėsa gali suteikti visaėdžiams galimybę be skerdimo patenkinti savo skonio receptorius. gali būti ekologiškesnis nei gyvulininkystė, kai mėsa auginama ganyklose ir gamyklos. Mėsos auginimas laboratorijoje reiškia, kad sunaudojama mažiau žemės, vandens ir energijos, teigia šios tendencijos šalininkai ir bendrovės. Laboratorijoje užauginta mėsa atrodo daug žadanti, tačiau mokslas dar nepatvirtino teiginių, kad ji yra ekologiškesnė nei dabartinė gyvulininkystės praktika.
Kaip gaminama laboratorijoje užauginta mėsa?
Norėdami pagaminti laboratorijoje užaugintą mėsą, mokslininkai pirmiausia paima nedidelę gyvūno audinio dalį, filtruoja, išskiria atskiras ląsteles ir įkiša jas į bioreaktorių. Ten ląstelės inkubuojamos su šiluma ir deguonimi, tada maitinamos cukrumi, druskomis ir baltymais, kad jos galėtų augti. Šis procesas iš esmės priverčia ląsteles manyti, kad jos vis dar yra gyvūno viduje, viliojant jas natūraliai daugintis, kaip ir kūne.
Naudodami dabartinius auginimo metodus, mokslininkai gali išauginti raumenis, riebalus ir jungiamąjį audinį į tam tikrą minkštą dėmę, primenančią maltą mėsą. Tačiau vienas didžiausių iššūkių yra auginti šias ląsteles taip, kad jos atrodytų kaip mėsos gabalai, kuriuos galite nusipirkti iš mėsininko. Mes toli gražu neauginame kepsnio ar blauzdos laboratorijoje. Mokslininkai dar nežino, kaip atkartoti šių pjūvių sudėtį, kurią sudaro sudėtinga audinių, gyslų ir kaulų matrica.
Kas yra žaidėjai?
Yra keletas įmonių, kurios daug investuoja į tai, ką jos laiko didžiuliu laboratorijoje užaugintos mėsos potencialu. Štai tik keli didžiausi vardai, kuriuos reikia žiūrėti:
Memfio mėsa – 2016 m. pristačiusi „pirmąjį pasaulyje švarų mėsos kukulį“, „Memphis Meats“ tapo stipriu pretendentu į pirmąją įmonę, kuri į rinką pateiks laboratorijoje užaugintą mėsą. Visai neseniai ji paskelbė apie laboratorijoje užaugintų vištienos ir ančių produktų kūrimą, kurie yra labai populiarūs maisto šaltiniai tiek Jungtinėse Valstijose, tiek Kinijoje.
Maistas be pelekų – Didžiausią dėmesį skirdama žuvims, „Finless Foods“ siekia gaminti sveikesnes jūros gėrybes (be gyvsidabrio ir mikroplastiko pavojaus), tuo pačiu sumažindama žuvies iš vandenyno poveikį aplinkai.
Tiesiog – Turėdamas augalinių majonezų, padažų, sausainių ir kitų produktų asortimentą, Justas tikisi mesti iššūkį maisto pramonei apskritai. Taip pat kuriamos laboratorijose išaugintos mėsos, tokios kaip chorizo ir foie gras, versijos. Kol kas bendrovės tikslas yra ne konkuruoti su aukščiausios rūšies mėsa rinkoje, o teikti skanius ir neskerdžiamus pakaitalus.
Kas juos sulaiko?
Šios įmonės vis dar turi įveikti daugybę kliūčių, kad galėtų pateikti rinkai komerciškai perspektyvų produktą. Viena vertus, yra kaina. 2013 m. pirmasis laboratorijoje užaugintas mėsainis kainavo milžiniškus 330 000 USD. Nuo tada kainos smarkiai sumažėjo, tačiau laboratorijoje užauginta mėsa vis dar nėra pigi. 2017 m. kovo mėn. „Memphis Meats“ pristatė savo kultivuotą vištieną, kurios kaina yra 9 000 USD už svarą, palyginti su maždaug 3 USD už kilogramą vištienos krūtinėlės. Vasario mėnesį „Finless Fish“ teigė, kad jos produktas kainuoja apie 7000 USD už svarą.
Vardų suteikimo taisyklės bus dar viena kliūtis šioms įmonėms. Mėsos pramonei nepatinka mintis, kad šios įmonės į rinką įeina su panašiu produktu, kuris gali būti netgi geresnis aplinkai. Rugpjūčio mėn. Misūris tapo pirmąja valstija, nusprendusia, kad laboratorijoje užauginta ir augalinės kilmės mėsa negali būti parduodama kaip „mėsa“.
Ir, žinoma, kai kuriems žmonėms tiesiog nepatinka mintis valgyti laboratorijoje sukurtą mėsą. Tai gali būti didžiausia kliūtis laboratorijose auginamoms mėsos įmonėms. Kaip įtikinti žmones, kad kultivuota mėsa yra ne tik tausesnė už įprastą mėsą, bet ir skani, ir lygiai taip pat sveika? Turėsime palaukti ir pamatyti.
Redaktorių rekomendacijos
- Tigro kepsniai ir liūto mėsainiai: laboratorijoje užauginta egzotiška gyvūnų mėsa yra pakeliui
- Mėsainiai – tai tik pradžia: visko, kas išauginta laboratorijoje, ateitis
- Bloke yra naujas laboratorijoje užaugintos mėsos startuolis – ir jis turi slaptą ginklą
