햄버거 뒤집는 로봇 플리피(Flippy)가 패스트푸드의 모습을 바꾸고 있습니다.

Mike Judge의 에피소드에서 바로 뽑아낼 수 있는 이야기부터 시작하겠습니다. 실리콘 밸리. 2016년 11월, 우리는 패서디나의 작은 개조된 차고 사무실에 있었습니다. 당신이 들어본 모든 "차고의 창업자" 이야기입니다. 미소로보틱스 당시 2개월 된 아이입니다. 창업자들은 은행에 기껏해야 수천 달러를 가지고 있습니다. 그것과 그들이 비유적으로 미래를 결정한 로봇 팔입니다. 오늘은 "첫 번째 뒤집기"로 알려지게 된 중요한 날입니다. 4명의 Caltech 엔지니어로 구성된 Miso의 핵심 팀은 400평방피트 규모의 비좁은 사무실을 최소 12명으로 꽉 채웠습니다. 그들 모두는 놀라운 것을 약속받았습니다.

패스트푸드점 체인의 오너인 존 밀러(John Miller)는 칼리버거, 첫 번째 버거를 그릴에 놓습니다. 지글지글 끓기 시작합니다. Miso의 UR-5 로봇 팔은 버거의 위치를 ​​식별합니다. 서보가 윙윙거리고 처리를 수행하기 위해 거대한 게임 컴퓨터로 강화된 이 로봇은 손을 뻗어 패티를 퍼 올립니다. 그런 다음 뒤집습니다!

방은 거칠어진다. 하이파이브를 교환합니다. Miso의 첫 번째 고객이자 초기 투자자인 Miller는 미소를 지었습니다. 그런데 그 사람도 이상하게 말이 없어요. 문제가 있습니다. 이전에 누구도 본 적이 없는 것을 만들고자 하는 팀의 열망에서 Caltech 엔지니어들은 조개 껍질보다 주걱이 덜한 미래형 뒤집기 도구를 만들었습니다. 버거를 관처럼 안에 밀봉합니다. 정말 좋아 보인다. 완전히 새로운 것 같습니다. 또한 밀러가 재빠르게 확인한 것처럼 벗겨서 청소하는 것이 불가능한 것처럼 보입니다. 국립 위생 재단(National Sanitation Foundation)의 인증을 받을 가능성은 거의 없다고 그는 말합니다.

일반 식품 안전 주걱으로 대합 조개 껍질 장치를 교체하는 것도 쉽지 않습니다. 오픈 페이스 주걱이 완벽한 뒤집기를 수행하려면 로봇의 손목과 관절 모두에서 높은 비틀림 속도가 필요합니다. UR-5 로봇 팔은 그렇게 할 수 없습니다. 미소 로보틱스 팀은 지금까지의 모든 작업을 포기하고 새로운 로봇 팔을 찾아 모든 것을 처음부터 다시 작성해야 합니다.

그 방에 있던 매우 똑똑한 엔지니어 중 그 누구도 스마트 로봇 주걱을 청소하는 방법을 생각하지 않았기 때문입니다.

피, 땀, 그리고 햄버거

미소 로보틱스(Miso Robotics)의 공동 창업자이자 CEO인 벅 조던(Buck Jordan)은 처음에는 잘못된 것처럼 보이는 자부심을 가지고 이 이야기를 전합니다. 물론 스타트업의 초기 시절을 신화화하는 것은 새로운 것이 아닙니다. 모두가 "차고 속의 창업자" 이야기를 좋아합니다. 그러나 이러한 이야기의 대부분은 약간 당황스러운 실패가 아니라 초기 승리에 관한 것입니다.

하지만 돌이켜보면 조던은 이 교훈(당시에는 고통스러웠을지 모르지만)이 미소에게 일어날 수 있었던 최고의 일이었다고 확신합니다. 그는 Digital Trends에 “이를 통해 우리는 많은 피, 땀, 눈물을 절약할 수 있었습니다.”라고 말했습니다. “이를 통해 개발 시간을 1년 정도 절약할 수 있었을 것입니다. 당신과 내가 햄버거에 대해 모르는 것이 창고를 가득 채울 것입니다. 식품 운영자가 되기 위해서는 이해해야 할 지식이 많이 있습니다.”

Flippy는 산업별 지식과 결합된 Miso 팀의 로봇 전문 지식의 결과입니다. 그것은 버거 뒤집는 로봇 팔 열 화상 및 일반 비전을 모두 갖춘 이 시스템은 주문에 따라 버거를 굽는 동시에 주방에 있는 인간 공동 작업자에게 치즈를 추가하거나 서빙용 빵을 추가해야 할 때 조언을 제공합니다.

하지만 플리피를 버거 뒤집기 로봇이라고 부르는 것은 아이폰을 전화를 거는 장치라고 부르는 것과 비슷합니다. 그렇습니다. 하지만 그 이상이기도 합니다. Flippy를 통해 팀의 가장 뛰어난 점은 주방과 관련된 다양한 작업을 수행할 수 있는 다용도 로봇 팔 솔루션을 만든 것입니다. 최근 리디자인 덕분에, 이제 주방의 워크스테이션에서 워크스테이션으로 쉽게 이동하여 한 곳에서는 버거를 뒤집고 다른 곳에서는 감자튀김을 요리할 수 있습니다.

“Flippy는 모든 것을 할 수 있는 하나의 폼 팩터입니다.” Jordan이 말했습니다. “맥도널드나 다른 퀵서비스 레스토랑에서 새로운 치킨 텐더, 버팔로 윙, 이름 등을 소개할 때 새 기계를 구입할 필요가 없습니다. 그들은 단지 자신이 원하는 요리와 요리 방법에 대해 표준 운영 절차인 SOP를 프로그래밍할 뿐입니다.”

패스트푸드 로봇이 보증할 수 있는 것보다 더 거창하게 표현하자면, 일반 지능 대 일반 지능 로봇과 같습니다. 현재의 좁은 A.I. 기존 기계 지능은 단일 작업을 예외적으로 잘 수행하는 데 탁월합니다. 그러나 여러 작업을 일반화하고 수행할 수는 없습니다.

"오늘날 우리의 모든 경쟁업체는 한 가지 일을 매우 잘 수행하는 기계를 제작한 기계 솔루션을 채택했습니다."라고 Jordan은 말했습니다. “[동료 조리 로봇 회사] 창조자 훌륭한 햄버거를 만듭니다. 그들은 내가 먹어본 최고의 버거 중 하나를 만듭니다. 살인자입니다. 하지만 그 외에는 아무것도 해달라고 요청하지 마세요. 치킨 버거를 만들거나 튀김을 해달라고 요청하지 마십시오. 사실, 그들의 방식이 아닌 다른 방식으로 버거를 만들어 달라고 요청하지 마세요.”

표준화의 종말

물론 악마의 옹호자 역할을 하려면 왜 그렇게 해야 하는지 물어볼 수도 있습니다. 다재다능한 첨단 로봇 팔을 만드는 것이 주먹싸움에 레이저 총을 들고 가는 것과 같나요? 패스트푸드점은 한 가지만 정말, 정말 잘만 하면 성공할 수 없는 걸까? 결국, 빅맥을 만드는 데 사용된 조리법은 빅맥이 메뉴에 처음 등장한 해인 1968년 이후 거의 변하지 않았습니다. 이후 맥도날드는 연간 약 5억 5천만 개를 판매했습니다. 사람들은 새로운 맛을 맛보기 위해 패스트푸드점에 가지 않습니다. 그들은 표준화되고 친숙한 것을 얻으러 갑니다. 오른쪽?

글쎄요. 단, 조던은 현재 우리가 패스트푸드가 그렇게 표준화될 것으로 기대하는 이유는 패스트푸드가 너무 표준화되어 있기 때문이라고 믿습니다. 패스트푸드는 대량 생산되고 사전 포장된 제품이 최소 공통 분모를 목표로 생산 라인에서 출시되는 산업 시대의 꿈으로 남아 있습니다. “원하는 색상은 무엇이든 가질 수 있습니다. 검은색이니까.” '자동차' 대신 '버거'만 사용하세요. 그리고 일본 버거킹의 한정판 오징어 먹물이 아니라면 쿠로버거, 아마도 검정색도 아닐 것입니다. 그러나 전반적인 아이디어는 동일하게 유지됩니다.

“음식이 그렇게 표준화된 이유는 초보 직원이 빠르게 준비할 수 있도록 만들어졌기 때문입니다.”라고 조던은 말했습니다. “하지만 그 모든 매장에 고든 램지가 있다면 맥도날드는 어떻게 될까요? 그들은 여전히 ​​같은 햄버거를 만들고 있을까요? Miso를 사용하면 엄청난 양의 정교함과 맞춤화가 필요한 매우 복잡한 작업을 프로그래밍할 수 있습니다.”

이는 메뉴 항목의 복잡성뿐만 아니라 고객 맞춤화에도 새로운 가능성을 열어줍니다. 패티가 미디엄 레어인 빅맥을 원하시나요? Miso는 적어도 맥도날드가 채택했다면 "그런 종류의 대량 맞춤화를 처리"할 수 있었습니다.

인간을 대체한다고?

Flippy와 같은 로봇에 관한 한 가지 피할 수 없는 질문은 다음과 같습니다. 인간 노동자들에게 그것은 무엇을 의미할까요?. 현재 미국에는 패스트푸드 요리사와 음식 준비 직원으로 일하는 사람이 310만 명이 넘습니다. 24시간 내내 더 빠르게 작동하고 휴가를 가거나 임금 인상을 요구할 생각도 하지 않는 로봇으로 교체하는 것은 상당한 혼란이 될 것입니다.

현재 패스트푸드 주방의 모든 일을 Flippy가 수행할 수 있는 것은 아닙니다. 튀김 스테이션과 그릴을 작동할 수 있습니다. 빵에 양상추, 토마토 등을 얹는 조립 작업은 여전히 ​​손으로 해야 한다. 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 조던은 “이것은 언젠가는 확장될 것입니다.”라고 말했습니다.

그러나 그는 Flippy와 같은 로봇이 현재 인간이 수행하고 있는 작업을 대체하는 데 사용될 것이라는 점에 대해 이의를 제기합니다. 적어도 대부분은 아닙니다. “이것은 사람을 교체하는 것이 아닙니다.”라고 그는 단호하게 말했습니다. “이 지역에는 인력이 엄청나게 부족해요. 우리 고객 모두는 직원을 교체하는 것보다 교대근무가 열려 있는 것에 대해 더 우려하고 있습니다. 그들은 이러한 교대 근무를 채울 수 없습니다. 10년 전에는 이렇게 하는 데 아무런 문제가 없었습니다. 오늘날 그들은 정기적으로 직원 한두 명을 부족하게 만들고 있습니다. 때로는 열 수 없는 경우도 있습니다.”

인력 배치는 퀵서비스 식품 산업에 종사하는 사람들에게 영원한 문제입니다. 이 레스토랑은 준비하는 음식만큼 직원 회전율이 거의 빠릅니다. 이러한 역할이 채워지면 누군가가 오랫동안 머무르는 것은 드문 일입니다. 이는 사람들을 지속적으로 재교육해야 함을 의미합니다.

조던은 “저는 항상 가장 흥미롭고 흥미로운 기회는 엄청난 고통을 겪고 있는 대규모 산업에서 나온다고 생각합니다.”라고 말했습니다. “빠른 서비스 레스토랑만큼 포위 공격을 받는 산업은 없습니다. 시장 규모는 거대하지만 어렵습니다. 그들은 5%의 마진으로 운영되고 있습니다. 레스토랑은 스타트업보다 더 빨리 실패합니다.”

그는 자동화로의 전환은 해가 갈수록 더욱 시급해질 것이라고 말했습니다. “사람들은 더 이상 집에서 요리를 하지 않습니다.”라고 그는 말했습니다. “배달과 배송 서비스가 폭발적으로 증가했습니다. 밀레니얼 세대는 부모 세대보다 음식을 3배 더 자주 주문합니다. 세상에는 더 많은 상업 요리사가 필요합니다. 더 많은 매장을 오픈하기 위해 퀵서비스 레스토랑에 대한 엄청난 수요가 있습니다. 오늘은 수요를 충족할 수 없습니다. 내일은 훨씬 더 적게.”

배달 서비스는 다음과 같은 모든 측면에서 새로운 기술을 수용했습니다. 드론 배달 배달로봇까지 Starship Technologies가 개척한 것과 같은, 주방에는 기술적으로 큰 변화가 없었습니다. “우리가 앞장서서 구걸해야 할 수십억 달러 규모의 식품 회사가 있습니다”라고 그는 말했습니다. "그들은 교대 근무를 계속할 수 있기를 원하기 때문에 문자 그대로 우리에게 전화를 겁니다."

큰 차별화 요소

그러나 이러한 장밋빛 전망에도 불구하고 미래의 로봇 구동 주방으로 가는 길은 순탄하지 않았습니다. 줌크게 선전된 로봇 피자 제조 및 포장 회사인 는 2019년 11월 평가액 40억 달러로 자금을 조달한 후 피자 배달 사업을 폐쇄하고 인력의 대부분을 해고하다 2020년 초에. 한편, 자동화된 로봇 버거 준비 회사인 Creator는 여전히 샌프란시스코의 한 곳에서만 운영되고 있습니다. 많은 사람들이 예상했던 것보다 느린 출시가 이루어졌습니다. 이것이 미식가 로봇 회사의 미래에 좋지 않은 징조입니까? 조던에게 그것은 첫 번째 뒤집기의 가장 중요한 초기 교훈으로 돌아갑니다.

“이것이 오늘날 우리와 다른 모든 사람들의 차별점입니다.”라고 그는 말했습니다. “다른 모든 회사는 기계적 접근 방식 때문에 자체 레스토랑 브랜드 구축에 의존하고 있습니다. 레스토랑 브랜드를 구축하는 것은 어렵습니다! 제가 상상할 수 있는 가장 힘든 산업이에요.”

Jordan은 CaliBurger의 임프 레사 리오 John Miller가 아니었다면 "나는 자만심에 빠져 내 레스토랑을 시작하려고했을 것입니다. "라고 말했습니다. 그러나 그는 이것이 갈 길이라고 확신하지 않습니다. “나는 맥도날드를 짓고 싶지 않습니다.”라고 그는 말했습니다. “맥도날드에 팔고 싶어요. 맥도날드는 이미 48,000개의 매장을 보유하고 있습니다. 48,000개의 매장을 구축하는 데 얼마나 걸리나요? 평생. 내 생각에는 [그들과 경쟁하려고] 하기보다는 제품으로 우리 문을 두드리는 거대 기업들에게 서비스를 제공할 수 있는 가능성이 훨씬 더 높다고 생각합니다.”

그 전략은 배당금을 지불하는 것 같습니다. Flippy는 현재 다저 스타디움과 애리조나 다이아몬드백스의 체이스 스타디움뿐만 아니라 Cali Group이 지원하는 두 개의 레스토랑에서도 볼 수 있습니다. 회사는 방금 로봇 100대를 추가로 주문했으며 조던은 아직 공개할 수 없는 "두 개의 대규모 전국 체인"과의 거래가 있다고 말했습니다. 이제 그 어느 때보다 적은 바닥 공간을 차지하는 로봇 팔의 수많은 능력 덕분에 Flippy는 다양한 레스토랑에 통합될 수 있습니다.

Miso Robotics는 또한 항상 새로운 기술을 추가하려고 노력하고 있습니다. 내년에 회사는 사람들이 자신의 로봇 기술을 프로그래밍하여 주방에 통합할 수 있는 개방형 소프트웨어 도구를 도입할 계획입니다.

"만약 당신이 멕시코의 한 지점을 소유하고 있고 타키토를 굴리도록 로봇을 프로그래밍하고 싶다면 그렇게 할 수 있을 것입니다."라고 그는 말했습니다.

'이게 다 미친 것 같아'

Jordan은 로봇 팔 하드웨어의 비용이 감소함으로써 상황이 도움이 된다고 말했습니다. 한때 공상 과학 소설의 사치처럼 보였던 것이 이제는 놀랍도록 저렴해졌습니다. 조던은 처음 로봇 팔을 진지하게 살펴보기 시작했을 때 가격이 10만 달러에서 30만 달러 사이였다고 말했습니다. Miso가 2016년에 시작했을 때 가격은 $50,000에서 $60,000 사이였습니다. “이제 우리는 같은 일을 하는 5,000달러에서 8,000달러 사이의 로봇 팔을 보고 있습니다.”라고 그는 말했습니다. "심천에는 값싸고 저렴한 무기가 너무 많이 나오고 있으며 일부 미국 제조업체는 공격적으로 시스템 비용을 낮추려고 노력하고 있습니다."

현재 Miso Robotics는 Flippy를 설치하기 위해 $20,000에서 $30,000 사이의 선불 비용을 청구합니다. 그런 다음 SaaS(Software-as-a-Service) 형태로 월 1,500~2,000달러의 요금이 부과됩니다. "매우 반복적이고 매우 끈적한 수익입니다."라고 그는 말했습니다. “사실, 그것은 내가 세상에서 존재할 수 있는 가장 끈적한 수익이라고 말하고 싶습니다. 왜냐하면 당신이 퀵 서브라면 우리가 하는 일을 기반으로 주방을 만드는 레스토랑에서는 절대 이런 것을 주방에서 꺼낼 수 없습니다.”

하지만 2021년은 상황이 정말 흥미진진해지는 시기입니다. 아직 공식적으로 발표되지는 않았지만 조던은 그때쯤이면 로봇을 무료로 제공하면서 월 구독료를 약간만 인상하는 것이 가능할 것이라고 믿고 있습니다.

"우리는 이 제품을 누구나 쉽게 채택할 수 있도록 합리적인 가격으로 만들어야 합니다."라고 그는 말했습니다. “지금은 수요에 비해 충분히 저렴해요. 하지만 내일 가격을 더 낮추면 이건 미친 짓이 될 것 같아요.”

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