რამდენადაც ხალხი უფრო მეტად ზრუნავს ხორცის მრეწველობის ზემოქმედებაზე როგორც გარემოზე, ისე ცხოველებზე, ყალბი ხორცის პოპულარობა გაიზარდა. პროდუქტები, როგორიცაა Beyond Burger და შეუძლებელია ღორის ხორციმაგალითად, მიიპყრო ვეგანების და ვეგეტარიანელების ყურადღება მთელს მსოფლიოში მათი გასაოცარი ხორცის მსგავსი გემოთი და ტექსტურებით. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ დაფქული ხორცის შემცვლელებმა ბოლო წლებში დიდი პროგრესი მიაღწიეს, მცენარეებზე დაფუძნებული ვერსიები უფრო არჩევითი ჭრის მენიუში ჯერ არ არის. ხორცის მთლიანი ნაჭრები არის შემდეგი ეტაპი ყალბი ხორცის ბიზნესისთვის და კომპანიები მთელს მსოფლიოში სპრინტირებენ, რათა გაიმეორონ ყველაზე საკულტო ნაჭრები: სტეიკი.
შინაარსი
- სტეიკი: ბუნების ხორციანი შედევრი
- მცენარეებზე დაფუძნებული მიდგომა
- ფიჭური მიდგომა
- მოამზადეთ ჩანგლები
და ისინი ამას აკეთებენ 3D ბეჭდვის საშუალებით.
სტეიკი: ბუნების ხორციანი შედევრი
უგემრიელესი საქონლის ხორციც კი შემოდის თქვენს სამზარეულოში, როგორც მოწითალო ხორცის მასა, დაჭერილი პლასტმასის ან ცვილის ქაღალდში. ამის შემდეგ, კარგი სტეიკი არის მიქელანჯელოს ფრესკა, კუნთოვანი ბოჭკოების და ცხიმის ფენებით.
დაკავშირებული
- პერსონალის დამზადების მომავალი: 3D ბეჭდვის ევოლუცია Formlabs-ით
- 3D პრინტით დაბეჭდილი ვენტილატორის სარქველები ეხმარება იტალიურ საავადმყოფოს, რომელიც შეძრა კორონავირუსით
- ეს 3D პრინტით დაბეჭდილი ოთხფეხა რობოტი მზად არის Spot-ზე - უფრო დაბალ ფასად
სწორედ ეს ფენები აქცევს მის გამეორებას საშინელ ამოცანას, მაგრამ ეს არის ამოცანა, რომელსაც 3D ბეჭდვა შეეფერება. 3D პრინტერი აშენებს ობიექტებს მასალის (ჩვეულებრივ პლასტმასის) ექსტრუზიის გზით საქშენების მეშვეობით, სამშენებლო ფენა-ფენა. სტეიკის 3D ბეჭდვისთვის კომპანიები იგივეს აკეთებენ საკვები ინგრედიენტებით.
რეკომენდებული ვიდეოები
რაც აკლია არის მრავალფეროვნება და იმისთვის, რომ მრავალფეროვნება მოგცეთ, უნდა შეიყვანოთ ბოჭკოვანი ხორცი, მთლიანი კუნთების ჭრილობები“.
"ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ხორცის მომავალი, ის სცილდება ბურგერს, დაფქული ხორცის ანალოგებს", - ამბობს NovaMeat-ის აღმასრულებელი დირექტორი ჯუზეპე სციონტი. „ბურგერების მიღმა, ძეხვის მიღმა და ხორცის მიღმაც კი, თქვენ იცით, Impossible or Beyond ხორცი. რაც აკლია არის მრავალფეროვნება და იმისთვის, რომ მრავალფეროვნება მოგცეთ, უნდა შეიყვანოთ ბოჭკოვანი ხორცი, მთლიანი კუნთების ჭრილობები“.
რამდენიმე კომპანიაა ჩართული 3D პრინტერის სტეიკის ბიზნესში. NovaMeat-ის გარდა, Redefine Meat და Savor Eat ასევე ამზადებენ მცენარეულ სტეიკებს, ხოლო კომპანია სახელად MeaTech ფიჭურ მიდგომას იყენებს.
მცენარეებზე დაფუძნებული მიდგომა
NovaMeat-ის მცენარეებზე დაფუძნებული მიდგომა იყენებს პროცესს, რომელსაც ეწოდება "მიკრო ექსტრუზია", რომელიც სციონტის თქმით, საშუალებას აძლევს კომპანიას შექმნას "მიკროსკოპული ბოჭკოები, რომლებიც იმეორებენ ბოჭკოებს. ცხოველთა ნამდვილი კუნთი“. იდეა წარმოიშვა სციტონტის ბიომედიცინაში მუშაობის დროს, სადაც მან შექმნა ქსოვილები ცხოველების რეგენერაციის მიზნით. ორგანოები.
სტეიკის კარგი ასლის გასაკეთებლად ოთხი საყრდენია: გემო, ტექსტურა, გარეგნობა და კვება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ მომხმარებელს შესაძლოა უპირველესად აინტერესებდეს მცენარეული სტეიკის გემო, NovaMeat-ისთვის მთავარი მიზანი ტექსტურა და გარეგნობა იყო. სციონტი ამბობს, რომ ტოპ მზარეულებთან და ინდუსტრიის სხვა ადამიანებთან საუბრის შემდეგ ცხადი გახდა, რომ თუ მათ შეეძლოთ ისეთი რამის დამზადება, რომელიც სტეიკს ჰგავს, გემოს მოგვიანებით დაემატება.
NOVAMEAT - EIT-Food-ის მიერ
ყოველ შემთხვევაში, NovaNeat-ის უახლესი დიზაინი, სახელწოდებით Steak 2.0, არის განსაცვიფრებელი რეპლიკა, ნიუანსირებული შეღებვით და ბოჭკოვანი ტექსტურით.
გემოვნების გაუმჯობესების გარდა, NovaMeat-ის შემდეგი ნაბიჯი წარმოების მასშტაბირებაა. 2021 წლისთვის Scionti-ს სურს წარმოაჩინოს წარმოების დემონსტრირება უფრო დიდი მანქანით და შემდეგ პროცესის ლიცენზირება მწარმოებლებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ სტეიკის დაბეჭდვა მასიური მასშტაბით. Scionti ასევე აღნიშნავს, რომ იყო მოლაპარაკებები "Tesla Roadster-ის" შემუშავებაზე, რომელიც მთლიანად მცენარეული დაფუძნებულია. კუნთების ჭრა“ ბარსელონაში საუკეთესო მზარეულებისთვის უფრო პატარა პრინტერის მიწოდებით, რომელიც რესტორანს შეეფერება სამზარეულო.
Scionti ასევე იმედოვნებს, რომ მცენარეზე დაფუძნებული ხორცის ინდუსტრია სოიოსა და ხორბლის გლუტენის მიღმა დააყენებს. ”2020 არის ბიომრავალფეროვნების წელი”, - ამბობს ის. „ჩვენ უკვე ვაჩვენეთ, რომ არ ვიყენებთ სოიოს ან ხორბლის გლუტენს, მაგრამ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სხვადასხვა ცილები: ბარდა, ბრინჯი, კანაფი და ა.შ. მაგრამ მე ნამდვილად მსურს ვითანამშრომლო სხვა კომპანიებთან, რომლებიც მუშაობენ სხვა ქვეყნებში, სადაც ამატებენ ინგრედიენტებს საკუთარი ქვეყნებიდან. ”
ის წარმოიდგენს კომპანიებთან მუშაობას ინდოეთსა და აფრიკაში, მაგალითად, ამ რეგიონებისთვის სპეციფიკური ცილოვანი კულტურების გამოყენებით. ეს ხელს შეუწყობს მცენარეებზე დაფუძნებულ ცილების ინდუსტრიას ნაკლებად იყოს დამოკიდებული ცალკეულ კულტურებზე, როგორიცაა სოიო, რაც ხელს შეუწყობს ბიომრავალფეროვნებას მთელს მსოფლიოში.
NovaMeat არის ხორცის 3D ბეჭდვის წინა პლანზე და Scionti ფიქრობს, რომ კომპანიის მცენარეებზე დაფუძნებული მიდგომა „უმაღლესია უჯრედულ ხორცზე… თქვენ არ გჭირდებათ ბიორეაქტორები, არ გჭირდებათ სტერილური პირობები. თქვენ არ გჭირდებათ დაელოდოთ უჯრედების ზრდას, დიფერენცირებას, გამრავლებას.”
თუმცა, სციონტი ამატებს, რომ ჰიბრიდულ მიდგომას დიდი პოტენციალი აქვს, მცენარეებზე დაფუძნებულ სტრუქტურებში უჯრედების დამატება სხვადასხვა ფუნქციების მისაღწევად.
ფიჭური მიდგომა
უჯრედზე დაფუძნებული (ან „კულტურული) ხორცი არის კიდევ ერთი მიდგომა ხორცის მსოფლიო პრობლემისადმი, რომლის დროსაც ღეროვანი უჯრედები იღება ისეთი ცხოველისგან, როგორიცაა ძროხა. უჯრედები ემატება კულტივირებულ გარემოს და მიმართულია ქსოვილად ჩამოყალიბებაზე. ისრაელური კომპანია სახელად MeaTech აერთიანებს კულტივირებულ ხორცს 3D ბეჭდვით, რათა შექმნას მართლაც სიცოცხლისუნარიანი, უფრო ცხოველური სტეიკი.
კომპანია იყენებს ჭიპის ტვინიდან ამოღებულ უჯრედებს, ავითარებს მათ ბიორეაქტორებში და შემდეგ დიფერენცირებს მათ "ფიჭური მელანებად" სხვადასხვა სტრუქტურებისთვის, როგორიცაა ცხიმი და კუნთი. ეს მელანები შემდეგ გამოიყენება ხორცის ნაჭრის დასაბეჭდად.
Meat Tech 3D, რომელიც აერთიანებს ფიჭურ სოფლის მეურნეობას მოწინავე 3D ბიოპრინტაციასთან, რათა „ხორცი სწორი იყოს“.
მიუხედავად იმისა, რომ კულტივირებული ხორცი გთავაზობთ ნამდვილი ხორცის მომხიბვლელ დაპირებას ცხოველთა სისასტიკის გარეშე, ის შეიძლება არ გამოვიდეს. კვლევაში გამოქვეყნებულია Frontiers in Nutrition-ის მიერSghaier Chriki-მ და Jean-Francoise Hocquette-მა მიმოიხილეს ამ სფეროში ბოლო დროს განვითარებული მოვლენები და დაასკვნეს, რომ ტექნოლოგია „ჯერ კიდევ ადრეულ ეტაპზეა“.
„ჩვეულებრივი ხორცისგან განსხვავებით, კულტივირებული კუნთოვანი უჯრედები შეიძლება იყოს უფრო უსაფრთხო, ყოველგვარი მიმდებარე საჭმლის მომნელებელი ორგანოების გარეშე“, - აცხადებენ მკვლევარები. ”მეორე მხრივ, უჯრედების გამრავლების ამ მაღალი დონით, გარკვეული დისრეგულაცია სავარაუდოა, როგორც ეს ხდება კიბოს უჯრედებში. ანალოგიურად, მისი კვების შემადგენლობის კონტროლი ჯერ კიდევ გაურკვეველია, განსაკუთრებით მიკროელემენტებისა და რკინის მიმართ.
ნაშრომი ასევე აღნიშნავს, რომ უჯრედული კულტურა მოითხოვს გარკვეულ ჰორმონებს და ზრდის ფაქტორებს, რომლებიც ეწინააღმდეგება ევროკავშირის რეგულაციებს. და რომ ამჟამად „ასევე თითქმის შეუძლებელია სხვადასხვა სახეობებიდან, ჯიშებიდან და ჯიშებიდან მიღებული ხორცის მრავალფეროვნების რეპროდუცირება. ჭრის“.
MeaTech წინასწარ საუბრობს იმ ფაქტზე, რომ მისი სტეიკები შორს არის მენიუში გამოჩენისგან. In ინტერვიუ Haaretz-თანაღმასრულებელმა დირექტორმა შერონ ფიმამ თქვა: „ჩვენ შევქმენით ქაღალდის სისქის ქსოვილი, მაგრამ ლაბორატორიულ პირობებში, არა მანქანით,“ და დასძინა, რომ კომპანია ელის, რომ პროდუქტს ექნება ბაზარზე „ექვსიდან რვამდე წლები. ჩვენ ვიცით, რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ ეს მოხდეს, დიდი კითხვაა, შევძლებთ თუ არა თვითღირებულების შემცირებას და ხორცის წარმოებას ინდუსტრიული ზომის რაოდენობით.
მოამზადეთ ჩანგლები
მიუხედავად ამისა, უჯრედული სტეიკებისთვის პოტენციურად გრძელი გზის მიუხედავად, მომავალი წელი მშვენიერია ყალბი ხორცის მოყვარულთათვის. NovaMeat მზად არის თავისი მცენარეული სტეიკი განახორციელოს და ახალი მიდგომები, როგორიცაა MeaTech-ი, ნიშნავს, რომ ინდუსტრიას შეუძლია ნებისმიერი მიმართულებით წავიდეს. Siconti ასევე მოუთმენლად ელის დუღილის მიღწევებს, რადგან კომპანიები უკეთ გამოიყენებენ ბაქტერიებს ალტერნატიული ცილების შესაქმნელად.
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ყალბი ხორცის მომავალი შორს არის ჩამოყალიბებული, ერთი რამ ცხადია: ვეგანებს შეიძლება სურდეთ ინვესტიციის ჩადება სტეიკის დანების კომპლექტში.
რედაქტორების რეკომენდაციები
- ფეხბურთის დაზიანებებთან ბრძოლა 3D პრინტით, ჰიპერპერსონალიზებული ბალიშებით
- 3D ბეჭდვა საავადმყოფოებს საშუალებას აძლევს, გააკეთონ ვენტილატორის შემცვლელები საერთო აღჭურვილობით
- 3D ბეჭდვის ტექნიკა წამებში აწარმოებს პატარა, ძალიან დეტალურ ობიექტებს
- მიქელანჯელოს დავითის ქანდაკების 3D ასლი 1 მმ-ზე ნაკლებია
- ჭკვიანი ტოპოლოგია ნიშნავს, რომ ეს 3D-ნაბეჭდი პოლიმერი საკმარისად გამძლეა ტყვიის შესაჩერებლად
