האם פירות ים שגודלו במעבדה יכולים להוריד את הלחץ מהאוקיינוסים הדגים יתר על המידה של כדור הארץ?

הוציאו את ה"ים" מפירות הים ומה נשאר לכם? ובכן, "אוכל", ברור. אבל אולי גם יצירת תעשייה של מיליארדי דולרים. לפחות, זו התקווה של קבוצת סטארט-אפים חסרי פחד שמציעים רמיקס דיגי יותר של חלופות הבשר ההייטק התפרסם על ידי חברות כמו Memphis Meats. הסטארט-אפים האלה עושים את אותו הדבר; רק במקום לנסות ליצור חלבוני בשר במעבדה, הם מנסים לגדל פירות ים מתאי מעבדה, במקום לקצור אותם מהאוקיינוסים.

זה לא קשור רק לטכנולוגיה למען הטכנולוגיה. עם בעיות מסיביות עם דיג יתר ברחבי העולם והביקוש הגובר להתכווצות אספקה ​​של פירות ים, הדרך שבה דגים כיום עושים את דרכם לצלחות שלנו אינה בת קיימא לטווח ארוך. בין 1961 ל-2016, העלייה השנתית הממוצעת בצריכת דגי מזון בעולם עלתה על גידול האוכלוסייה. הוא גם עלה על בשר מכל החיות היבשתיות גם יחד. אלו נתונים שאינם ברי קיימא. לא עבורנו, הדגים או הסביבה כולה.

פירות ים סלולריים יכולים להיות התשובה. רק אל תעשה את הטעות לקרוא לזה דגים שגודלו במעבדה.

"אף אחד מאיתנו בתעשייה לא יקרא לזה פירות ים שגדלו במעבדה", מייק סלדן, מנכ"ל מזונות ללא סנפיר, אמר ל-Digital Trends. "פינלס פודס אינו גידול במעבדה. אנחנו מתנסים ויוצרים את המדע שלנו במעבדה, [אבל] לא מייצרים שם. המוצרים שלנו מגיעים ממתקן ייצור כמו שחווה היא מתקן ייצור לבעלי חיים. אנחנו פשוט לא צריכים את החיות כדי ליצור את התזונה".

Finless Foods היא חברת ביוטכנולוגיה הממוקמת בסן פרנסיסקו. החל משנת 2017, היא פועלת להביא לשוק זן של טונה כחולת סנפיר תרבותית שנוצרה באמצעות טכנולוגיית חקלאות ימית סלולרית. זמן קצר לאחר הופעת הבכורה שלה, החברה ייצרה את הקילו הראשון שלה של בשר טונה כחולת סנפיר עבור א עלות של כ-19,000 דולר. עם זאת, מאז, היא פועלת להורדת המחיר הזה למה שהיא מקווה שבסופו של דבר תהיה רמה הדומה למחירי השוק הרגילים (בערך 40 $ לכל ק"ג).

סלדן אמר שהוא מגדיר את מה שעושה Finless Foods כ"פירות ים מבוססי תאים". זה מפריד בינו לבין סטארט-אפים אחרים שעושים עבודה קשורה אך מובחנת כמו יצירת "שרימפס" על בסיס צמחי מ אצות אדומות שהונדסו במיוחד. "אנחנו מגדלים פירות ים מתאי פירות ים אמיתיים", הסביר סלדן. "אנחנו לוקחים תאים מדג פעם אחת, ו[ואז מגדלים אותם בלי סוף] מזה. אנחנו עושים את אותו תהליך שקורה בתוך דג וגורמים לו לקרות בחוץ של דג. זה מגביר את היעילות".

ברמת הצרכן, ההבדל לא צריך להיות כל כך ברור. הטונה הכחולת סנפיר של Finless Foods תיראה, תטעם ותרגיש כמו המאמר האמיתי (או, אולי יותר מתאים, הטבעי לשיכון מים). אבל אפשר גם להכין אותו טרי יותר וללא אנטיביוטיקה, כספית ומיקרו-פלסטיק.

זמן נכון, סמיכה נכונה

Finless Foods אינו הדג היחיד באוקיינוס ​​המסוים הזה. בעוד שמאכלי ים סלולריים הם עדיין מרחב חדש יחסית ולא מאוכלס, מספר גדל והולך של שחקנים חסרי פחד נדחקים אחר מיקום. BlueNalu היא חברה נוספת המעוניינת לתבוע חלק מפעולת החקלאות הימית הסלולרית. ממוקמת בסן דייגו, מאז 2017 BlueNalu פועלת להביא לשוק פירות ים מבוססי תאים משלה. שמו הוא ריף על המילה ההוואית "נאלו" המתייחסת גם לאוקיינוס ​​וגם לתשומת לב.

"המוצרים שלנו עשויים מדגימה התחלתית של מיני הדגים הרצויים, שם אנו קוטפים שלושה סוגי תאים אשר מייצגים את השריר, השומן ורקמות החיבור של הדג", אמר כריס דמן, סמנכ"ל הטכנולוגיה של BlueNalu, לדיגיטל. טרנדים. "לאחר מכן אנו מאכילים את התאים באמצעות תערובת של חומצות אמינו, מלחים, שומנים, סוכרים וויטמינים. [ואז אנחנו] מגדלים את התאים בנפחים גדולים בביוריאקטורים שהם מיכלי נירוסטה, כמו במבשלה. תהליך זה דומה לתהליכי מזון ידועים אחרים כמו יוגורט [המשתמשים] בחיידקים, או בירה [המשתמשת] בשמרים".

לאחר מכן מרוכזים תאים אלה, מעוצבים בתהליך שחול שאינו דומה לזה של פסטה, והפילטים המתקבלים נארזים להפצה. או, לפחות, הם יהיו ברגע ש-BlueNalu תציג אותם מתישהו באמצע 2021, אישור ה-FDA מאפשר. לו קופרהאוס, מנכ"ל BlueNalu, אמר ל-Digital Trends כי "ייצור בקנה מידה גדול יגיע זמן קצר לאחר מכן".

טיפוס פראי, שנוסדה ב-2016, היא סטארטאפ אחד נוסף המבוסס בקליפורניה עם עיצובים על חשיבה מחודשת על הדרך בה אנו צורכים דגים. ההתמקדות הראשונית שלו היא בסלמון. Wild Type גם טרם הוציאה את המוצר הראשון שלה. אבל נציגיה אמרו ל-Digital Trends כי היא "מתקשרת באופן פעיל עם קהילה רחבה של שפים, בעלי מסעדות וחובבי אוכל על יישומים פוטנציאליים" עבור הדגים הסלולריים שלה.

"אנחנו משתמשים בחקלאות סלולרית כדי לשמר סלמון בר, להגן על האוקיינוסים ולעזור לפתור חוסר ביטחון תזונתי עולמי", אמר בן פרידמן, ראש תחום המוצר של Wild Type, ל-Digital Trends. "בעוד שהביקוש לפירות ים נמצא בשיא של כל הזמנים, מלאי דגי הבר ממשיכים לרדת, וחוות הסלמון זורעות הרס סביבתי במערכות האקולוגיות הרגישות של החוף שלנו. המטרה שלנו היא לספק לצרכנים אפשרות שלישית חדשה למאכלי ים שטובה יותר עבורם ועבור כדור הארץ".

בקלה זה טוב לקיימות?

המטרה של פירות ים סלולריים אינה, טוענים תומכיו, לשבש לחלוטין את תעשיית פירות הים הנוכחית. במקום זאת, היא נועדה להרחיב אותה - ואולי לסייע בהפחתת חלק מההיבטים המזיקים והשליליים יותר של שיטות הדיג הנוכחיות, כגון דיג יתר ודיג לא חוקי.

"אני לא חושב שאי פעם נחליף לחלוטין את הדיג של דגים חיים", אמר מייק סלדן של Finless Foods. "מה שאנחנו [היינו] רוצים לעשות זה במידה רבה להחליף דיג תעשייתי ולתת לאנשים ילידים להחזיר את המים שלהם, להוריד את המתח מהאוקיינוס ​​כדי לתת לו להחלים. דיג מקומי על קו החוף הוא לא משהו שאנחנו רוצים או יכולים להחליף."

אף על פי כן, יש טיעון קיימות חזק שחוזר על עצמו על ידי העובדים בתחום. במיוחד כשמדובר במינים ימיים מסוימים, שהצטמצמו בחצי מאז 1970, גישה זו מבוססת מעבדה יכולה לסייע ביצירת אספקה ​​​​רבה של דגים מסוימים מבלי לסכן את הישרדותם של מינים מסוימים שדגו יתר על המידה בכללותו.

"ידוע כי פירות ים יעילים מאוד במשאבים ביחס לבשר בקר, חזיר או עופות על בסיס יבשתי", אמר מנכ"ל BlueNalu, לו קופרהאוס. "למרות שאנחנו עדיין לא בעמדה לבצע ניתוח מחזור חיים מלא של המוצרים שלנו, [אנו צופים] שפירות ים מבוססי תאים תהיה יעילות משאבים גדולה עוד יותר מכיוון שאיננו צריכים עוד לגדל את הראשים, הזנבות, העצמות או הקשקשים המהווים 40-60% דג. [במקום זאת, אנו יכולים] למקד משאבים בייצור פילה דגים עם 100% תשואה."

מכור את ההמונים

יש עדיין צווארי בקבוק ועוד מגוון בעיות שיש לפתור לפני שחקלאות ימית סלולרית יכולה באמת להתחיל לממש את הפוטנציאל שלה. מייק סלדן של Finless Foods אמר שהאישור הרגולטורי הוא אישור גדול. "אנחנו יודעים שהמוצר שלנו בטוח אבל אנחנו גם רוצים להדגים זאת בפומבי", הסביר. "חשוב לנו לקיים תהליך אישור טרום שוק יעיל אך הוגן ודרך לשוק. זה גם מאוד חשוב שמאכלי ים מבוססי תאים באופן כללי יתפוס אחיזה".

אין ספק שיש רמה גבוהה של מורכבות בגישה מבוססת תאים זו לגידול פירות ים. זה נכון במיוחד כאשר לוקחים בחשבון את המגוון של מיני דגים, שהם הרבה יותר מגוונים מאשר רק הפרות, החזירים וכבשים שמעלה את רוב הבשר שנצרך במקומות כמו ארה"ב. עם זאת, יש סיבה להאמין שזה יכול להיות הושג. התרבות תאי בעלי חיים כבר מתרחשת בקנה מידה כיום בתעשיית התרופות, מה שמוכיח שדבר כזה אפשרי במכסת ייצור מסוימת - אם כי בתחום מעט שונה.

הצוות של BlueNalu מציין בנוסף כי בהשוואה למבנה של בשר יונקים שסטארט-אפים אחרים מנסים לשכפל, דגים הם פשוטים יחסית.

"טכנית קל יותר לייצר בשר דגים מבוסס תאים מאשר נתח בקר או חזיר", אמר ה-CTO של BlueNalu, כריס דמן. "עד לנקודה זו, BlueNalu הוכיחה לאחרונה שהמוצרים הראשונים שלה, שהם חתיכות קטנות של שריר דג שלם העשויות מתאי הצהוב, יכולים להיות מוכן בדרכים רבות, כולל מטוגן בשמן עמוק עבור טאקו דגים, נא או מחומצן כמו פוקה או סביצ'ה - ומתפקד כמו פירות ים רגילים בכלל מכבדים."

גם שחקנים נוספים מתחילים להיכנס למגרש. מלפני מספר שנים בודדות, בקרוב תעשיית הדגים מבוססת התאים תשגשג עם עולים חדשים, כולם עם ספין משלהם על הטכנולוגיה או היישום שלה. חלבון אווירלמשל, יש גישה חדשנית ליצירת מאכלי ים סלולריים בדוגמת המדע ש-NASA פיתחה בשנות ה-60 להאכלת אסטרונאוטים. "אנחנו עובדים קשה לבנות על ההצלחות הטכניות שלנו להביא לשוק אנלוגים לבשר מבוססי אוויר, כולל פירות ים", אמרה ד"ר ליסה דייסון, מנכ"לית Air Protein, לדיגיטל. טרנדים. "פרטים על תזמון עבור מוצרים ספציפיים יוכרזו בעתיד."

במיוחד ברגע שמוצרי פירות הים הסלולריים הראשונים יגיעו לשוק, סביר להניח שגם אחרים יזרמו פנימה. ולמה לא? עם ההבטחה להוביל את השוק החדש והמרגש הזה ו עוזרים ליצור אלטרנטיבה בת קיימא, יש כל סיבה להתרגש.

אתה יכול אפילו להרחיק לכת ולראות שזו הזדמנות מצוינת. אבל כנראה שלא כדאי לך. זה יכול להיות משחק מילים של דג אחד יותר מדי.

המלצות עורכים

• בטון מתכופף ידידותי לסביבה אינו מתנפץ בלחץ
• פריצה לפוטוסינתזה: האם עלים מלאכותיים יכולים לתדלק את העתיד?
• אפוד הפטי חדש וחכם יכול לאפשר לכלבי חילוץ לקבל פקודות מקילומטרים