Quando Robin Liss correva Review.com, volava in media 200 giorni all'anno. Kevin Incorvia è un ex ingegnere Apple sposato con un fisico. Sebbene entrambi apprezzassero un pasto sofisticato fatto in casa, nessuno dei due aveva il tempo di prepararlo regolarmente. Liss e Incorvia hanno deciso di collaborare e creare un robot da cucina, qualcosa che avrebbe effettivamente salvato le persone dedicano tempo e nutrono un'intera famiglia, ma ottengono comunque qualcosa di più sano di un microonde burrito. Ciò che hanno inventato è il Suvie, un apparecchio da banco che fa bollire amidi come pasta o riso, cuoce a vapore e arrostisce le verdure e utilizza a sottovuoto e una griglia per cucinare le proteine.
Raffreddamento da bancone
La vera attrazione è che l’unità funziona anche come un mini-frigo, mantenendo il cibo freddo e al sicuro fino al momento in cui l’apparecchio inizia a cucinare.
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"È un'esperienza davvero magica", ha detto Liss a Digital Trends.
Ci sono quattro zone nella macchina che sembrano cassetti. La vaschetta di fecola sul fondo si riempie d'acqua ed è dotata di resistenza per farla bollire, poi si scola automaticamente quando la pasta è al dente. C'è anche uno scomparto per la salsa in basso a sinistra. Le due zone superiori sono entrambe raffreddate attivamente e possono essere colpite dal calore della griglia. In alto a sinistra c'è un punto in cui è possibile cuocere a vapore le verdure; quella di destra è la padella sottovuoto. Ciascuna zona utilizza l'acqua per parte del processo di cottura, mentre le due superiori rimangono fredde grazie all'acqua raffreddata da uno speciale compressore. Queste zone scenderanno sotto i 41 gradi Fahrenheit in meno di due ore, il che è importante
la sicurezza alimentare (e qualcosa macchine simili potrebbe aver avuto difficoltà).Ci sono un paio di modi per utilizzare Suvie. È possibile utilizzare il quadrante dell'elettrodomestico per impostare autonomamente le temperature e gli orari per ciascuna zona oppure, se si utilizzano i kit pasto dell'azienda, è possibile scansionare un NFC tagga e lascia che sia la macchina a coordinare tutto da sola. Grazie al componente di refrigerazione, al mattino puoi riporre tutto negli scomparti corrispondenti e impostare un programma in base a quando prevedi di servire la cena. Gli algoritmi calcoleranno quindi quando iniziare a scaldare la carne, far bollire l’acqua della pasta e così via. Se sono le 17:00 e ti accorgi di aver dimenticato di impostare un programmatore, puoi utilizzare l'app di Suvie per avviarlo da remoto. Se il tuo Wi-Fi non funziona, non potrai utilizzare la funzione di pianificazione dell'app o scaricare nuove ricette, ma sarai comunque in grado di cucinare un pasto.
Tutto in uno
"Tutta la cucina che avviene quando non sei a casa è a ebollizione o inferiore", ha detto Liss a Digital Trends.
Gli algoritmi calcolano quando iniziare a cucinare in base a quando vuoi cenare.
È una precauzione di sicurezza. Ad esempio, non puoi avviare la griglia dal tuo telefono. Non solo è una precauzione dettata dal buon senso, ma è anche importante togliere la carne dai sacchetti di plastica prima di colpirla a fuoco vivo. Liss sottolinea che alle persone piace avere un po' più di controllo su questo passaggio, quindi ha senso tenere d'occhio la bistecca mentre rosola. Inoltre, anche se l'inizio del processo è piuttosto semplice, alcune ricette necessitano di alcuni ritocchi finali, come l'aggiunta di salsa teriyaki o pangrattato prima della doratura.
Grazie al compressore, al serbatoio dell'acqua da 2,5 litri, a quattro zone e alla griglia, il Suvie's le dimensioni sono simili a quelle di un forno a microonde alto e spazioso: 20,5 pollici di larghezza, 16,6 pollici di altezza e 15,4 pollici profondo. Le zone possono contenere quattro bistecche, filetti di salmone o petti di pollo e circa quattro tazze di verdure. Liss afferma che ciascuno dei contenitori è lavabile in lavastoviglie, così come il vassoio di scarico che raccoglie l'acqua della pasta. Se utilizzi i kit Suvie, pensa che la pulizia sarà relativamente semplice, poiché le verdure vengono fornite in vassoi di alluminio riciclabili e la carne è preconfezionata in plastica per alimenti, adatta al sottovuoto. Togli il coperchio di plastica dalle verdure e mettilo nella sezione vapore, versaci la pasta scomparto designato, aggiungere la carne nella padella sottovuoto e posizionare la busta da due o quattro once di salsa il suo posto. Aggiungi acqua in ogni compartimento e nel serbatoio e potrai allontanarti per 24 ore, se lo desideri.
Totalmente fresco
Michael Ruhlmann, con cui ha collaborato Tommaso Keller sul Lavanderia francese E Sotto pressione libri di cucina, ha lavorato con Suvie sia sulle ricette per i kit che su quelle che le persone possono utilizzare quando preparano i propri pasti. Il Suvie verrà lanciato con 30 kit, incluso il preferito di Liss, un merluzzo al limone e aneto con asparagi e riso integrale.
"Ha una crosta cotta con briciole di cracker", ha detto. "Non è il genere di cose che puoi fare con un normale dispositivo sous vide."
C'è anche un formaggio cheddar adatto ai bambini e maccheroni con pollo. "Abbiamo lavorato su pasti che sono ciò che piace mangiare agli americani e forse li abbiamo resi un po' più elaborati", ha detto.
"Non dire che Suvie non è un robot solo perché non ha braccia e gambe."
Il sottovuoto è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, ma non è ancora del tutto mainstream. A Liss va bene, che pensa che la Suvie lo porterà lì. L'azienda si rivolge a persone impegnate con famiglia o che lavorano per lunghe ore ma desiderano cucinare cibo fresco.
"Un purista del sottovuoto non lo userebbe", ha detto. "Non puoi mettere un intero petto in Suvie."
Tuttavia, spera che gli appassionati di cucina sperimentino l'apparecchio e diano il loro tocco alle ricette. I kit si limitano a mettere le verdure nella zona vapore, le proteine in quella sottovuoto e così via, "ma potresti mescolare le cose", ha detto Liss. “È davvero un dispositivo e vogliamo che le persone utilizzino la loro creatività e il loro amore per la cucina e magari eliminino i passaggi che non sono così divertenti come aspettare che qualcosa finisca ma fare comunque condimenti, salse e condimenti e guarnisce."
Il prezzo della convenienza
Il Suvie verrà lanciato su Kickstarter all'inizio di febbraio e il prezzo non sarà disponibile fino al 30 gennaio. L’azienda ha in programma di diventare una piattaforma, consentendo ai proprietari di Suvie di mescolare e abbinare ogni singola porzione del pasto ritirandola presso il negozio di alimentari locale o al mercato agricolo. Affinché ciò si estenda, un numero sufficiente di persone dovrebbe avere la macchina nella propria cucina, il che a sua volta dipende dal prezzo della Suvie, da quanto costa il costo dei kit (soprattutto considerando che utilizzano tutti ingredienti crudi) e se le persone sono disposte ad avere un altro grande elettrodomestico a portata di mano contatori. La macchina può preparare pasti per un massimo di quattro adulti, ha detto Liss, quindi potrebbe non funzionare per le famiglie più numerose, poiché il sous vide può richiedere un'ora o più. Inoltre, non si aspetta che gli utenti facciano funzionare Suvie tutte le sere della settimana.
È sicuramente un processo ad alta intensità di acqua, che potrebbe anche scoraggiare alcune persone. Per Liss, però, l'attrattiva è poter iniziare a preparare la cena dal lavoro, senza doversi preoccupare di appiccare un fuoco o bruciare il cibo. È un po’ come un Roomba per la cucina; fa alcune cose da solo ma non è completamente autonomo.
"Non dire che Suvie non è un robot solo perché non ha braccia e gambe", ha detto Liss.
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