Autrefois, pour cuisiner sous vide, il fallait être propriétaire d'un restaurant, ou au moins être un gastrophile obsédé par la technologie et avec un peu d'argent à dépenser. Il y a quelques années à peine, les équipements nécessaires pour cuisiner de cette façon – les thermoplongeurs – étaient encombrants, compliqués et généralement d’un coût prohibitif pour le chef à domicile moyen.
Mais grâce à la magie de la technologie et du design, les thermoplongeurs ont rétréci et sont devenus considérablement plus abordables, rendant ainsi le sous vide accessible au grand public. Nomiku est l'un de ces appareils. Comme la plupart des idées innovantes de nos jours, elle a vu le jour il y a quelques années. Kickstarter, mais c'est maintenant un produit vivant, respirant et chauffant l'eau.
Cela ressemble à un pistolet pirate de l’ère spatiale qui se tient debout.
Ce qui m'amène à comprendre comment fonctionne réellement le sous vide. Si vous n'êtes pas familier, voici un bref aperçu: Sous vide est une technique de cuisson qui consiste à placer les aliments dans un sac hermétique sous vide et à les cuire dans un bain-marie à basse température contrôlée. De cette façon, vous pouvez maintenir la température de l’eau au niveau exact température que vous souhaitez que vos aliments atteignent. Après un certain temps, tous les aliments que vous avez placés dans le bain finiront par atteindre la température souhaitée sans aucun risque de surcuisson.
Quel est l’avantage? La cuisson à des températures plus basses empêche généralement l’éclatement des parois cellulaires des aliments, ce qui contribue à les rendre plus succulents et à retenir les nutriments. Le sous vide permet également aux collagènes résistants du tissu conjonctif de la viande d'être hydrolysé dans la gélatine sans surchauffer les protéines, ce qui est généralement la cause de la perte d'humidité de la viande et du développement d'une texture plus dure.
Donc, maintenant que vous savez de quoi il s’agit, nous pouvons passer à l’examen. Voici ce que nous avons pensé de cet engin fou.
Conception et configuration
Il n’existe pas beaucoup d’autres thermoplongeurs compacts à l’heure actuelle, mais par rapport à la concurrence existante (à savoir Anova, Sansaire, et PolyScience) Nomiku est certainement le plus compact du groupe. En termes d'esthétique, cela ressemble à une époque spatiale. pistolet pirate qui se tient à son extrémité. Sur le dessus, il y a un petit écran tactile et un gros bouton vert pour augmenter ou diminuer la température.
Le processus de configuration ne pourrait pas être plus basique. Pour commencer à utiliser Nomiku, il vous suffit de remplir un récipient (généralement une grande casserole) avec de l'eau, de fixer Nomiku sur le côté avec sa pince rembourrée de silicone et de le brancher au mur. Curieusement, il n'y a pas de bouton d'alimentation sur l'appareil: il s'allume lorsque vous le branchez et s'éteint lorsque vous le débranchez de la prise.
Le seul véritable reproche que nous avons avec la conception est à quel point elle peut être pointilleuse sur les niveaux d’eau. Le Nomiku ne s'allumera que si le niveau d'eau est supérieur à un niveau minimum, mais également inférieur à un niveau maximum. S'il ne se trouve pas à l'intérieur de cet endroit idéal, l'appareil s'éteindra, vous demandera de régler le niveau d'eau et réessayera. Il s’agit d’une caractéristique courante dans les thermoplongeurs, mais le point idéal de Nomiku est minuscule, il peut donc parfois être difficile d’obtenir le bon niveau d’eau. Après quelques utilisations, nous avons découvert que le meilleur moyen d'éviter toute frustration était de mettre les aliments sous vide dans le bain-marie. avant vous ajoutez l'eau, pas après. De cette façon, le déplacement n’est pas un problème.
Caractéristiques et utilisation
Contrairement à certains des plus volumineux machines sous vide tout-en-un fournis avec des machines sous vide intégrées, Nomiku vous demande de faire tout le scellement vous-même. Cela peut être fait avec une machine sous vide dédiée, ou à l'ancienne en plongeant votre sac dans l'eau pour éliminer tout l'air manuellement. Les deux méthodes fonctionnent très bien et les aliments sortiront de la même manière dans les deux cas, mais utiliser une machine sous vide est certainement un peu plus facile.
Nomiku est un excellent produit bien conçu avec très peu de défauts.
Une fois la température réglée et les aliments immergés, il ne vous reste plus qu’à vous asseoir et attendre. Malheureusement, Nomiku n'est pas équipé d'une fonction de minuterie intégrée, mais nous ne pouvons pas appeler cela un inconvénient, car régler une minuterie sur un smartphone est de toute façon plus simple et plus pratique. L’absence de cette fonctionnalité pourrait presque être considérée comme un plus, car son ajout ajouterait probablement une couche de complexité à une machine par ailleurs incroyablement simple.
Une fois que vos aliments ont été dans le bain d'eau chaude pendant un temps suffisant (cela peut varier selon ce que vous cuisinez et les résultats que vous espérez obtenir), il est prêt à sortir le sac. Mais vous n’avez pas encore tout à fait terminé: le sous vide est idéal pour cuire les aliments de manière uniforme, mais ne produit généralement pas cette belle croûte à l’extérieur des aliments. Dans le cas de la plupart des protéines (bœuf, porc, poulet, poisson, etc.), vous souhaiterez probablement saisir rapidement vos aliments avant de les manger. Cela peut être fait dans une poêle à frire réglée à feu vif ou avec un chalumeau si vous en avez un à portée de main.
Tout bien considéré
Nomiku C'est un excellent produit bien conçu avec très peu de défauts. Bien qu’il s’agisse du plus petit thermoplongeur du jeu, il peut cuisiner sous vide aussi bien que n’importe quel autre appareil du marché. La seule question est de savoir si cela vaut ou non le prix de 299 $. Ce prix fait de Nomiku environ 100 dollars de plus que ses deux concurrents les plus proches, Anova et Sansaire - mais pour cette note C supplémentaire, vous obtenez sans doute l'interface utilisateur la plus simple et la plus intuitive du secteur. Nomiku affirme également que l'élément chauffant en céramique de son circulateur dure plus longtemps que celui de la concurrence, mais nous n’avons pas eu suffisamment de temps pour lui faire un véritable test d’endurance, nous ne pouvons donc pas valider ces affirmations. Quoi qu'il en soit, nous donnons notre sceau d'approbation à Nomiku et le recommandons à toute personne intéressée à expérimenter la cuisson sous vide. Vous ne serez pas déçu.
Des hauts
- Facile à utiliser
- Design compact
- Élément chauffant longue durée
- Livré avec un manuel extrêmement perspicace
Les plus bas
- Pas de minuterie
- Le bouton de commande est un peu délicat
- La roue faible se débat si elle est obstruée
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