Wie iPads die Gastronomie an Flughäfen verändern

Wenn Sie an ein Flughafenrestaurant denken, stellen Sie sich vielleicht einen überfüllten Burger King vor, aber die Zeiten ändern sich. Das Essen am Flughafen verbessert sich schnell und viele Flughäfen modernisieren ihre Einrichtungen mit hochmodernen Restaurants mit köstlichen neuen Gerichten – und ein paar tausend iPads.

Einer dieser Flughäfen ist das Terminal C von United Airlines am Flughafen Newark (New Jersey). Derzeit wird es von OTG Management renoviert, das über 200 Lebensmittel- und Einzelhandelsbetriebe an 11 nordamerikanischen Flughäfen betreut. Das Unternehmen gab 120 Millionen US-Dollar für die Überholung des Terminals aus und fügte mehr als 55 Restaurants hinzu, viele davon mit einem Superstar-Koch auf der Speisekarte. Neben einem neuen Erscheinungsbild, das vom Architekten David Rockwell entworfen wurde, besteht ein Großteil dieser Ausgaben in der Bereitstellung von fast 6.000 iPads und der Modernisierung des IT-Systems, um diese zu unterstützen.

Für die Passagiere erfüllen die maßgeschneiderten iPads mehrere Funktionen. Anstelle von Kellnern können Kunden in jedem Restaurant die Menüpunkte einsehen und ihre Bestellungen aufgeben und bezahlen (jedes iPad ist mit einem Kreditkartenscanner ausgestattet und am Tisch befestigt). Während Sie auf Ihre Bestellung warten, können Sie im Internet surfen, auf Karten zugreifen und Apps auswählen. Die Benutzeroberfläche ist jedoch gesperrt, sodass Sie sie nicht herunterladen können Candy Crush etwas Zeit vertreiben. Informationen werden auch in mehreren Sprachen angezeigt, was für internationale Passagiere ein tolles Feature ist. Für die Newark-iPads hat OTG eine neue Funktion hinzugefügt, die mithilfe der iPad-Kamera den QR-Code Ihrer mobilen United-Bordkarte scannt und dann Fluginformationen abruft. Vielflieger, die Mitglied des MileagePlus-Programms von United sind, können Meilen auch zum Bezahlen von Lebensmitteln verwenden.

Bei den iPads geht es jedoch um mehr als nur um Komfort und darum, Passagiere dazu zu bringen, vor dem Abflug mehr Geld auszugeben. Außerhalb der Apple-Einzelhandelsgeschäfte verfügt OTG über den weltweit größten verbraucherorientierten Einsatz von iPads. Auch wenn es sich möglicherweise nicht immer um die neuesten Modelle handelt, handelt es sich dennoch um eine große Kapitalinvestition – eine, die sich tatsächlich positiv auf das Endergebnis auswirkt.

„Die iPads sind teurer, aber die Möglichkeiten, die sie uns bieten … wir wissen, dass sie die Ergebnisse liefern können“, sagt Albert Lee, CTO von OTG.

Bei einem kurzen Blick in das Büro von OTG in New York City vor der offiziellen Enthüllung von United teilte uns das Management des Unternehmens mit, dass es sich um iPads handelt Es hilft ihnen tatsächlich, ihre Einnahmen zu steigern und gleichzeitig die Kosten aufgrund von Arbeitsaufwand und Lücken (nicht abgeschlossene Transaktionen oder nicht eingegebene Bestellungen) zu senken korrekt). Seitdem OTG die Technologie an anderen Flughäfen eingesetzt hat, hat sie dem Unternehmen tatsächlich dabei geholfen, die Zahl der Fehlstellen auf 0,5 Prozent zu reduzieren und den Umsatz um 30 Prozent zu steigern. Das System basiert auch auf bargeldlosen Transaktionen, wodurch Leergutscheine reduziert werden. Es kann Restaurants auch dabei helfen, das Personal besser zu disponieren, und hilft der Küche, die Speisekarte bei Bedarf im Handumdrehen zu ändern. Die iPads ersetzen nicht herkömmliche Server, aber sie reduzieren menschliche Fehler und zeigen, wie man mit der richtigen Bestellung viel Geld sparen kann.

„Die traditionelle Methode, Essensbestellungen entgegenzunehmen, ist wie ein Telefonspiel“, sagt Lee. „Das System eliminiert das. Es gleicht den Service aus. Es geht nicht darum, Menschen zu ersetzen, sondern um Genauigkeit und Grundwerte der Gastfreundschaft zu gewährleisten.

„Die Vorderseite des Hauses (iPad) beeinflusst die Rückseite des Hauses“, fügt Lee hinzu. „Es kann Ihnen helfen, Ihr Personal zu verwalten und zu überwachen, wo sich die Dinge befinden. Es geht um eine Situation [die es heute in der Restaurantbranche gibt], in der Mahlzeiten nicht rechtzeitig geliefert werden.“ (Während eines kürzlichen Fluges von Newark stellten wir fest, dass viele der Kellner Schwierigkeiten hatten, sich mit dem neuen System zurechtzufinden, bis hin zu einfachen iPad-Funktionen wie Pinch-to-Zoom, Tippen usw wischen. Allerdings waren auch genügend OTG-Mitarbeiter vor Ort, falls etwas schief gehen sollte.)

Teil des UI-Designs ist eine Empfehlungsmaschine, die dem Passagier Speisen und Getränke vorschlägt. OTG sagt, dass das System aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit alle gelernten Kundendatenpunkte aufnimmt und diese dann zur Abgabe dieser Empfehlungen verwendet. OTG stellte fest, dass 25 Prozent seines Umsatzes damit erzielt wurden, und sagt, dass dies seine Food-Service-Strategie vom traditionellen Gastgewerbe unterscheidet.

Bei der Entwicklung des Systems war die Benutzerfreundlichkeit ein wichtiger Faktor und der Grund, warum es zum iPad passte. Es ist außerdem skalierbar und zuverlässig. Neue Apps wie Spiele können hinzugefügt werden, und Apple unterstützt ältere Geräte besser als die meisten Unternehmen, die Android-basierte Tablets herstellen. Das iPad trägt dazu bei, das Benutzererlebnis zu verbessern und gleichzeitig Ergebnisse zu liefern.

Angesichts des hochauflösenden „Retina“-Displays des iPad wusste OTG auch, dass die Menüs ein visuelles Element benötigen. Die Fotografie wurde zu einer großen Sache, da hochauflösende Bilder erforderlich waren. Aus diesem Grund gibt es zwei Food-Fotografen, die mit dem Küchenpersonal zusammenarbeiten, um bei der Illustration dieser Produkte zu helfen. Und um diese 6.000 iPads zu unterstützen, hat OTG das IT-Personal vor Ort in Newark aufgestockt, die drahtlose Infrastruktur überarbeitet und im gesamten Terminal neue Zugangspunkte hinzugefügt.

Die neuen iPads, die auch an Deltas Terminals an den New Yorker Flughäfen Kennedy und LaGuardia eingesetzt werden, sind das System der dritten Generation von OTG. Das Konzept begann im November 2010 mit dem iPad der ersten Generation. Nachdem OTG das System aufgebaut hatte, wusste es, dass mit dem Tablet „etwas da“ war. Am Delta-Terminal in LaGuardia wurde ein System der zweiten Generation eingeführt. Vor Newark wurden bereits 6.000 iPads zwischen vier Flughäfen eingesetzt, und das Unternehmen beabsichtigt, in den nächsten 12 Monaten 6.000 iPads zu installieren.

„Wir revolutionieren die Restaurantbranche – was die Restauranttechnologie angeht, war es bisher nicht weiter als ein Pager“, sagt Lee. „[Die iPads] passen sich dem Lebensstil der Verbraucher an; Was die Kundenakzeptanz betrifft, so hat sich die Aufmerksamkeit der Menschen im Laufe der Zeit verändert und die Verbraucher werden intelligenter. Letztendlich geht es darum, ein besseres Kundenerlebnis in einer Branche zu schaffen, die mit schwierigen Zeiten, steigenden Kosten und neuen Essgewohnheiten der Millennial-Generation konfrontiert ist.“

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