En kort forklaring om laboratoriedyrket kød, en ny fødevarerevolution

Ordet kød har fået ny betydning. Hvor det engang udelukkende henviste til dyrekød høstet fra en slagtekrop, sætter en laboratoriedyrket sort i dag spørgsmålstegn ved denne definition. En håndfuld driftige startups har rejst og investeret hundredvis af millioner af dollars i konceptet laboratoriedyrket kød, banker på gennembrud inden for bioteknologi for at revolutionere fødevareindustrien. Som følge heraf har den spæde "rent kød"-industri gjort fremskridt med stormskridt i løbet af de sidste par år.

Siden 2013 er laboratoriedyrket kød gået fra en udkantside til noget langt mere mainstream. I de næste par årtier (nogle tror måske endda inden for de næste par år) kan laboratoriedyrket kød finde vej til menuen på en progressiv restaurant eller i dit køleskab derhjemme.

Disse virksomheder har dog masser eller forhindringer at overvinde, før et kommercielt produkt kommer på markedet. Så i mellemtiden er her vores korte forklaring om laboratoriedyrket kød.

Hvad er laboratoriedyrket kød?

Laboratoriedyrket kød er kød, der er syntetisk fremstillet ved hjælp af egentlige dyreceller. Det går under mange navne, herunder rent, dyrket, konstrueret, in vitro og kar-dyrket kød. Virksomheder, der laver kødet, foretrækker at kalde det "rent kød" for at understrege tanken om, at det måske er mere miljøvenligt.

Selvom de er produceret på helt forskellige måder, er der ubetydelig forskel mellem laboratoriedyrket kød og kød opdrættet på en græsgang, når det observeres under et mikroskop. Måske vigtigst af alt, ifølge de virksomheder, der fremstiller disse kød, smager de acceptabelt som - hvis ikke meget som - den ægte vare.

Hvorfor dyrke kød?

Lab-dyrket kød kunne give altædende en slagtefri måde at tilfredsstille deres smagsløg, mens potentielt være mere miljøvenligt end dyrelandbrug, hvor kød dyrkes på græsgange og i fabrikker. At dyrke kød i laboratoriet betyder mindre brug af jord, vand og energi, ifølge fortalere og virksomheder bag denne tendens. Laboratoriedyrket kød virker lovende, men videnskaben har endnu ikke underbygget påstande om, at det er mere miljøvenligt end nuværende dyrelandbrugspraksis.

Hvordan laves laboratoriedyrket kød?

For at lave laboratoriedyrket kød tager forskerne først en lille smule væv fra et dyr, filtrerer det, isolerer de individuelle celler og stikker dem i en bioreaktor. Der inkuberes cellerne med varme og ilt og fodres derefter med sukker, salte og proteiner, så de kan vokse. Denne proces narre i det væsentlige cellerne til at tro, at de stadig er inde i et dyr, hvilket lokker dem til naturligt at replikere, som de ville i kroppen.

Med de nuværende dyrkningsteknikker kan videnskabsmænd dyrke muskler, fedt og bindevæv i en slags grødet klat, der ligner hakket kød. En af de største udfordringer er dog at dyrke disse celler på en måde, der ligner kødstykker, du måske køber hos en slagter. Vi er langt fra at dyrke en bøf eller skank i laboratoriet. Forskere ved endnu ikke, hvordan man kopierer sammensætningen af ​​disse snit, som består af en kompleks matrix af væv, sener og knogler.

Hvem er spillerne?

Der er en håndfuld virksomheder, der investerer kraftigt i, hvad de ser som et stort potentiale for laboratoriedyrket kød. Her er blot et par af de største navne at se:

Memphis Meats - Efter at have afsløret, hvad det kaldte "verdens første rene frikadelle" i 2016, er Memphis Meats gået hen og blevet en stærk kandidat til det første firma, der bringer laboratoriedyrket kød til markedet. For nylig annoncerede den oprettelsen af ​​laboratoriedyrkede kyllinge- og andeprodukter, som er enormt populære fødevarekilder i både USA og Kina.

Fineløse fødevarer – Finless Foods fokuserer på fisk og sigter mod at lave sundere fisk og skaldyr (uden risiko for kviksølv og mikroplastik) og samtidig skære ned på miljøbelastningen ved at høste fisk fra havet.

Lige – Med et udvalg af plantebaserede mayo, dressinger, småkager og andre produkter, håber Just at udfordre fødevareindustrien som helhed. Det er også i gang med at udvikle laboratoriedyrkede versioner af kød som chorizo ​​og foie gras. For nu er virksomhedens mål ikke at konkurrere med det højeste kvalitetskød på markedet, men at levere velsmagende og slagtefri erstatninger.

Hvad holder dem tilbage?

Disse virksomheder har stadig masser af forhindringer at overvinde, før de kan bringe et kommercielt levedygtigt produkt på markedet. For det første er der omkostningerne. I 2013 kostede den første laboratoriedyrkede burger hele $330.000 at vokse. Siden da er priserne faldet markant, men laboratoriedyrket kød er stadig ikke billigt. I marts 2017 afslørede Memphis Meats sit dyrkede kyllingekød til en pris af $9.000 pr. pund, sammenlignet med omkring $3 i gennemsnit for et pund kyllingebryst. I februar sagde Finless Fish, at dets produkt kostede omkring $7.000 pr. pund.

Navnebestemmelser vil være en anden hindring for disse virksomheder. Kødindustrien bryder sig ikke om tanken om, at disse virksomheder kommer ind på markedet med et lignende produkt, der måske endda er bedre for miljøet. I august blev Missouri den første stat til at bestemme, at laboratoriedyrket og plantebaseret kød ikke kunne sælges som "kød".

Og selvfølgelig kan nogle mennesker simpelthen ikke lide ideen om at spise kød skabt i et laboratorium. Det kan være den største hindring for laboratoriedyrkede kødvirksomheder at overvinde. Hvordan overbeviser man folk om, at kulturkød ikke kun er mere bæredygtigt end konventionelt kød, men det smager godt og er lige så sundt? Vi må vente og se.

Redaktørens anbefalinger

• Tigerbøffer og løveburgere: Laboratoriedyrket eksotisk dyrekød er på vej
• Burgere er kun begyndelsen: At omfavne fremtiden for laboratoriedyrket alt
• Der er en ny laboratoriedyrket kødopstart på blokken - og den har et hemmeligt våben