The големи мечти около генното инженерство включват лечение на смъртоносни болести, спасяване на световните коралови рифове и създаване на неограничен запас от животоспасяващи органи за трансплантация. Но по-важното е, че може ли да помогне да запазите бирата свежа за по-дълго? (Забележка: Вашият пробег на „по-важно“ може да варира.)
Тази последна визия е дело на учени от Китай. В скорошна статия, публикувана в Journal of Agriculture and Food Chemistry на Американското химическо общество, учените описват нов подход за инженерство на лагерна мая, така че да запази стабилен вкус за повече време. Това означава, че потенциално бутилираните бири биха могли да избегнат „застоялия“ вкус, който правят в момента, в рамките на една година след бутилирането.
Препоръчани видеоклипове
Техният подход включва модифициране на лагер дрожди, така че да произвежда повече от молекула, наречена NADH, която повишава активността на естествените ензими на дрождите. Те успяха да идентифицират четири гена, които повишават нивата на NADH. Резултатите произвеждат до 47% по-малко алдехиди, органично съединение, което се образува от окисляването на алкохоли. Той също така произвежда повече серен диоксид, антиоксидант, който предпазва бирата от остаряла. Вкусовете бяха променени само незначително, въпреки че се надяваме, че това може да бъде отчетено, ако тази техника някога бъде комерсиализирана. Ароматът на бирата беше непроменен.
Свързани
- CRISPR спира фаталното генетично заболяване при кучета, скоро може да направи същото и при хората
„Стабилността на вкуса е сериозен проблем за пивоварите, тъй като застоялите съединения придават неприятен вкус на бирата“, пишат изследователите в резюмето на своята статия. „По този начин дрождите със способност против застояване са проектирани да произвеждат бира с подобрена стабилност на вкуса. Тук предложихме, че увеличаването на наличността на NADH в дрождите може да подобри стабилността на вкуса на бирата. Чрез инженерство на ендогенни пътища, ние получихме набор от щамове дрожди с по-висока редуцираща активност. След това проведохме ферментация на бира с тези щамове и открихме, че капацитетът против застояване на бирените проби е подобрен.“
Не е ясно дали изследователите планират да пуснат на пазара този подход. Ако го направят, това може да доведе до бира, която се радва на по-дълъг срок на годност, без да се разваля. Това все още няма да означава бира, която се подобрява с времето като виното. Но със сигурност е стъпка (направете го хоп) в правилната посока.
Документът, описващ работата, е озаглавен „По-високото наличие на NADH в лагерните дрожди повишава стабилността на вкуса на бирата.”
Препоръки на редакторите
- Генните инженери работят върху създаването на невидим човек. Сериозно
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
