Земеделие 2.0: Лабораторно отглежданото месо реален ли е животът или е просто вкусна фантазия?

Тази статия е част от Отстраняване на неизправности в Земята: серия от много части, която изследва смелото, иновативното и потенциалното усилия за промяна на света да използва технологията като оръжие срещу изменението на климата.

Ако сте любител на храната, почти със сигурност сте чували за движението „от фермата до вилицата“, предназначено да насърчава сервирането на пресни местни продукти. Но какво ще кажете за „от лаборатория до маса“?

Разбира се, това е по-малко закачливо, но това е и това, което мнозина смятат за бъдещето: масовото производство на лабораторно отгледано месо, което изисква убиването на нула животни, преди да кацне на вашата скара. Това не е просто нещо, което се харесва на любителите на животни. Лабораторно отгледаното месо, предполагат неговите привърженици, би могло да помогне на околната среда, като същевременно произвежда значително по-малко хранителни отпадъци в процеса.

През последното десетилетие мечтата за лабораторно отгледано месо се превърна от научна фантастика в научен факт. По този начин той предизвика създаването на десетки компании и подкрепа от някои от най-големите имена на планетата. Но дали това наистина е пътят към бъдещето? Digital Trends погледнаха разширено.

Дългогодишна мечта

Можете да благодарите на Уинстън Чърчил. Е, един вид. През далечната 1931 г., преди да бъде британски министър-председател, известният военен лидер прави завой в кулинарните прогнози. В рамките на 50 години, предположи той, ще бъде възможно „да избягаме от абсурда да отглеждаме цяло пиле, да изядеш гърдите или крилцата.” Това може да се постигне чрез отглеждане на отделни части поотделно „при подходящо среден.”

Чърчил беше прав. Въпреки че отглежданото в лаборатория пиле все още е далеч от масовото, идеята набра значителна скорост през годините оттогава. Преди малко повече от десетилетие, през 2008 г., PETA предложи награда от 1 милион долара на първата компания, която може да пусне на пазара лабораторно пилешко месо. Паричната награда съвпадна с десетки лаборатории по света, които поеха предизвикателството на култивираното месо.

Няколко години по-късно, през 2013 г., холандски фармаколог и професор по съдова физиология в холандския университет в Маастрихт, представи първия в света бургер, отгледан в лаборатория. Неговото променящо играта „чисто месо“ е произведено с помощта на животински клетки, но без изискването за, знаете, убиване на действително животно като източник на храна. За много хора това беше първият път, когато чуха за лабораторно отгледано месо. Подобно на съобщението на PETA, то предизвика вълна от интерес от страна на предприемачи и инвеститори на рисков капитал.

„Когато представих първия култивиран хамбургер, не знаех някой да работи върху култивирано месо“, каза Пост пред Digital Trends. „Сега има над 30 компании, които работят по комерсиализиране на тази технология. Големите месни компании като Tyson, Cargill и Bell Food Group са инвестирали, както и известни инвеститори като Сергей Брин, Бил Гейтс и Ричард Брансън.

Днес Пост е главен научен директор на Моса месо, един от водещите стартиращи компании, работещи с лабораторно отгледано месо. Има и базираната в Сан Франциско Memphis Meats, Future Meat Technologies на Израел и много други. Всички имат свои собствени обрати в концепцията, въпреки че общите черти остават същите.

„[Нашият процес включва] получаване на малък брой животински клетки от висококачествени добитък“, Дейвид Кей, старши мениджър комуникации и операции за Мемфис Мийтс, казаха ни. „Разбираме кои от тези клетки естествено съдържат атрибутите, от които се нуждаем – превъзходен вкус, текстура и способността да ефективно се самообновява - и ние вземаме тези клетки и създаваме отново основни условия, които съществуват в тялото на животното, но без животното."

Ползи от лабораторно отгледано месо

Както споменахме, има няколко причини, поради които светът може да е готов за лабораторно отглеждано месо. Третирането на животните и отпадъците са две важни обяснения. „Хората не ядат месо за клане заради начина, по който се произвежда; ядат го независимо от начина, по който се произвежда. Това твърди Мат Бол, говорител на Институт за добра храна, компания, която предоставя подкрепа на стартиращи фирми, произвеждащи лабораторно отгледана храна.

Има и изненадващо въздействие върху околната среда, предизвикано от широкомащабното отглеждане на едър рогат добитък. Пърдящите крави може да не изглеждат като най-големият проблем, с който се сблъскваме като планета в момента, но според Според ООН добитъкът се оценява на около 15 процента от световния газ емисии. Надутите говеда също не са степента на това. Животновъдството използва голямо количество вода, докато токсините, използвани в земеделието, могат да изтичат в естествени водни пътища, унищожавайки местообитанията и дивата природа в процеса.

„Ако можем да заменим по-голямата част от производството на месо от добитък с производство на култивирано месо, вероятно ще има огромни ползи за околната среда“, продължи Пост. „Едно от най-опустошителните въздействия на животновъдството е, че води до масово обезлесяване. Например, около 70 процента от тропическите гори на Амазонка вече са изсечени за паша. Това не само причинява масова загуба на биоразнообразие, но също така значително намалява световните поглътители на въглерод. Предвижда се, че производството на култивирано месо ще използва 99 процента по-малко земя, което потенциално би позволило огромни площи да бъдат залесени отново.

Като учен Поуст каза, че вярва, че отгледаното в лаборатория месо може да помогне за справяне с „неизмеримата вреда“, нанасяна от животновъдството на околната среда. „Чувствам, че е моя отговорност като учен да се опитам да помогна“, каза ни той. „Много съм развълнуван от перспективата култивираното месо да направи добро за хората и нашата планета.“

Проблеми, които трябва да бъдат решени

Нещата не са толкова ясни, колкото всичко това може да звучи, разбира се. Все още има значителни предизвикателства, които трябва да бъдат решени, преди да започнем да хапваме отглеждано в лаборатория месо. „Бих казал, че няма нито едно тясно място, а по-скоро стотици проблеми, които трябва да бъдат решени“, обясни Пост.

На фронта на науката той каза, че остават предизвикателства около максимизирането на пролиферативния капацитет на използваните клетки и оптимизирането на тяхната диференциация в мускулна и мастна тъкан. След това има въпросът за мащабирането, което изисква проектирането на базирана на биореактор широкомащабна производствена система за клетки на бозайници, наред с други предизвикателства. Това мащабиране също трябва да се извърши на разумна цена, ако лабораторно отгледаното месо някога ще бъде жизнеспособен избор за повечето потребители. Производството на първия бургер, отгледан в лаборатория през 2013 г., струва 325 000 долара. Две години по-късно тази цена падна до едва 11 долара.

По-прозаично, има факторът „ммм“, може би по-благотворително известен като образоване на потребителите. Всеки може да разбере привлекателността на органичната храна, със свързаните с нея образи на свободно отглеждани крави, които се разхождат из открити равнини. Но как да продадете на голям брой хора идеята да ядат протеин, който е отгледан в лаборатория? Предвид продължаващите PR главоболия на генетично модифицираната храна, това е адски трудна задача. И това е при условие, че продуктът е едновременно вкусен и достъпен като по-традиционния му аналог с месо.

„Уверен съм, че можем да разрешим [тези проблеми], но отнема време“, каза Пост.

Наистина ли помага на околната среда?

Друго скорошно и изключително обезпокоително развитие беше част от изследване публикувано в списание Frontiers in Sustainable Food Systems. Извършено от учени от Оксфордския университет, то предполага, че отгледаното в лаборатория месо всъщност има потенциал да бъде по-лошо за околната среда от отглеждането на едър рогат добитък.

„Все още има много неясноти около това как може да изглежда широкомащабното производство на култивирано месо и все още нямаме никакви данни от реални производствени системи,“ Джон Линч, следдокторантски изследовател, чиято работа се фокусира върху въздействието на животновъдството върху климата, ни каза. „Следователно трябва да разгледаме обхвата на потенциалните енергийни изисквания и физическите вложения, които могат да бъдат са необходими за производството на култивирано месо, преди да можем да направим ясно сравнение с конвенционалното месо.

Линч продължи, че начинът, по който в момента сравняваме въздействието върху климата от различни дейности, като разглеждаме техните „емисии, еквивалентни на въглероден диоксид“, могат да пренебрегнат някои от важните разлики между различните оранжерии газове. „В по-енергийно интензивните системи за култивирано месо, за които се спекулира, може по същество да заменим емисиите на метан от говеда с CO2 от генерирането на енергия“, каза Линч. „Това не е задължително да е добре за климата.“

Линч не отхвърля потенциалните ползи от лабораторно отгледаното месо. Изследвания като това обаче показват ясно как в много отношения все още сме в началото на това конкретно пътуване.

Пътят на бъдещето

Лабораторно отгледаното месо все още може да се окаже бъдещето - но засега акцентът трябва да се държи твърдо върху думата "бъдеще". Разбира се, ние сме по-близо, отколкото бяхме по времето на Уинстън Чърчил, но остава дълъг път до отивам. Ранните прогнози за това кога отгледаните в лаборатория месни продукти ще бъдат достъпни за закупуване в местния супермаркет, някога се измерваха в месеци. Днес дори най-ревностните поддръжници на тази мечта са по-склонни да говорят след години или дори десетилетия.

В момента най-обещаващата краткосрочна алтернатива на месото са алтернативите на растителна основа. Не говорим и за вегетарианската кайма Quorn на дядо ви. Тук през 2019 г. най-вълнуващите заместители на месо на растителна основа са неща като „кървящия“ вегетариански бургер на Impossible Food: бургер, който не само може да се похвали със същото ниво на бионалично желязо и висококачествен протеин, каквито бихте намерили в конвенционалното говеждо от крави, но също и впечатляващо точен (макар и все още не перфектен) вкус на месо и текстура.

На други места, Израелската компания Jet-Eat и Испански стартъп Novameat работят върху 3D отпечатани пържоли, създадени от състави на растителна основа. А в кафенето на Google гигантът за търсене експериментира със замяната на скаридите, сервирани на десетките хиляди служители, със „скариди“ създаден с помощта на специално разработени червени водорасли проектирани да изглеждат и имат същия вкус.

Това обаче не означава, че отглеждането на месо в лаборатория не е на път. Поддръжниците му остават ентусиазирани както винаги.

„Вярвам, че някога през живота на моето дете растителното и чисто месо ще бъде много близо до 100 процента от световния пазар на месо“, каза Мат Бол от Good Food Institute пред Digital Trends. „Нямам прогноза кой ще има по-голям дял от пазара – растителен или клетъчен – но те и двете ще изместят промишленото животновъдство, защото по своята същност са по-ефективни, устойчиви и хуманни.“

Така че може би се насладете на тази телешка пържола, отгледана във ферма, докато все още можете, а?

За да проверите останалата част от Отстраняване на неизправности в Земята, отидете на началната страница на поредицата.

Препоръки на редакторите

• Тигрови пържоли и лъвски бургери: Месо от екзотични животни, отглеждано в лаборатория, е на път
• Най-накрая можете да си купите Impossible Burger в магазините за хранителни стоки
• Burger King става без месо с новата опция Impossible Whopper
• В блока има нова стартираща фирма за месо, отглеждано в лаборатория – и има тайно оръжие
• Време е за пуйка от епруветка? Всичко, което трябва да знаете за лабораторно отгледаното месо