Молочні продукти, вирощені в лабораторії Remilk, не потребують корів

Доїти — це дієслово, яке означає добувати молоко у корови чи іншої тварини вручну чи механічно. Тим часом Remilk означає виробництво сиру, молока та інших молочних продуктів у лабораторії. використовуючи запатентований процес, який повторює властивості молочних білків без потреби корів чи інших тваринництво.

З цих двох визначень ви майже напевно набагато більше знайомі з першим. Однак, якщо люди в an Ізраїльська компанія клітинного харчування з такою назвою — і люди, які щойно інвестували в них 11,3 мільйона доларів — мають рацію, ви збираєтеся набагато краще познайомитися з другим.

Від чистого м'яса до чистого молока

Більшість людей вже знайомі з мрією клітинне «чисте м'ясо», ідея виробництва м’яса тварин, яке не потребує фактичного вбивства тварини. Це не та сама місія, що й такі компанії, як Impossible Foods (виробники вегетаріанських бургерів, які несуть кров) або стартап, який виробляє «креветки» з біоінженерних червоних водоростей. Це компанії, які виробляють усе, від стейка до фуа-гра, функціонально ідентичне справжньому. Єдина різниця? Жодним тваринам не потрібно завдавати шкоди, щоб зробити (точніше, виростити) їх.

Remilk обіцяє те саме. Тільки замість м’яса він виготовляє молочні продукти, вирощені в лабораторії, по суті виконуючи іншу основну функцію тваринницької ферми. Якщо він виправдає ажіотаж, це може бути «закінчена гра», — сказав генеральний директор і співзасновник традиційної молочної промисловості Авів Вольф.

У такий критичний для нашої планети час кожен із нас повинен зробити свій внесок у боротьбу з кліматичною кризою.
Для нас у Remilk ми прагнемо зробити свій внесок, створюючи молочні продукти, які є кращими для людей, корів і нашої планети. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31 жовтня 2020 р

«Щоб створити 900-кілограмову тварину, потрібно витратити багато ресурсів і енергії», — сказав Вольф Digital Trends.

Навіть якщо відкинути моральне питання про те, чи правильно розводити корів для забою чи доїння, молочна промисловість створює проблеми. Розведення корів і їх дорослішання потребують грошей і ресурсів. Вони також виробляють нестачу викидів парникових газів і гною, які можуть погіршити місцеві водні ресурси. Їхнє землеробство також може мати згубний вплив на місцеві водно-болотні угіддя та прерії. Проте люди продовжують купувати молочні продукти, тому що, ну, просто кажучи: люди егоїстичні, і це смачно.

Все про мікроби

«Я вважаю, що я ідеальний приклад того, хто споживає молочні продукти, хоча я добре усвідомлюю руйнівність цієї галузі», — сказав Вольфф. «Я зрозумів, що якщо я [дуже усвідомлюю вплив молочної промисловості] і Я не можу перейти на повністю веганську дієту, звичайна людина, ймовірно, не зможе або. Наша місія в Remilk полягає не в тому, щоб змінити попит споживачів, а в тому, щоб змінити пропозицію продуктів».

Вольф назвав білки молока «найбільш унікальними білками в природі». Існують замінники, такі як веганський сир або немолочний йогурт; вони просто не мають чудового смаку. Саме тут компанія Remilk, співзасновником якої були Вольф і його доктор філософії з біохімії. співзасновник Орі Кохаві — сподівається увійти в картину. «Ми випереджаємо традиційне молочне виробництво за всіма параметрами, які тільки можна придумати — з точки зору кількості води, яка нам потрібна, кількості сировини, яка нам потрібна, кількості часу та енергії, які нам потрібні», — він сказав.

Процес Remilk використовує так звану мікробну ферментацію, під час якої молочні білки відтворюються в резервуарі для створення справжнього молочного продукту, який функціонально ідентичний коров’ячому молоку без потреби в коров’ячому.

«Це може зайняти всього два-три дні, поки ці мікроби не розмножаться настільки, щоб повністю заповнити резервуар», — сказав Вольф. «Мова йде про сотні тисяч літрів. Лише за кілька днів у вас з’являється величезна кількість мікробів, і кожен із них насправді є молочною фабрикою, оскільки він здатний створювати ці білки. Вам потрібно лише годувати їх найпростішим харчуванням, яке тільки можете придумати. На даний момент ми використовуємо базову молекулу цукру, але ми працюємо над моделлю, яка зможе годувати ці мікроби сільськогосподарськими відходами. Ми збираємося буквально використовувати відходи для створення повністю функціональних білків».

Незабаром у найближчому магазині

Remilk має на меті виробляти різні молочні продукти, починаючи від сирів і закінчуючи йогуртом і рідким молоком. «У нас є повна демонстрація всього процесу в невеликому масштабі», — сказав Вольф. «У нас є вражаюча лабораторія тут, в Ізраїлі, де ми виробляємо білки та перетворюємо їх на різні молочні продукти. Наразі ми створили та протестували більше десятка різних молочних продуктів. Ми провели подвійне сліпе тестування цих продуктів і довели, що їх неможливо відрізнити від традиційних молочних продуктів».

Компанія прагне вивести свій перший продукт, сир моцарелла, на полиці до кінця наступного року. за ціною, порівнянною з речами, які ви знайдете в Trader Joe’s або де б ви не купували сир.

Недавнє фінансування в розмірі 11,3 мільйона доларів допоможе команді розширити процес. «Зараз ми використовуємо резервуари об’ємом від 20 до 100 літрів», — сказав Вольф. Але система, тобто процес і мікроби, працює однаково, якщо ви поміщаєте їх у 20-літровий бак або 100 000-літровий бак. Що різко змінюється, так це ціна».

Ціна, тобто, і потенційний вплив, який це може мати. Незабаром у найближчому магазині.

Рекомендації редакції

• Чи можуть клітинні морепродукти зменшити тиск на надмірно виловлені океани Землі?
• Граб готовий? Вирощене в лабораторії м’ясо комах може стати майбутнім у виробництві харчових продуктів
• Завдяки Motif стартапам у сфері харчових продуктів не потрібна лабораторія для виробництва м’яса та молочних продуктів, вирощених у лабораторії.
• Вирощені в лабораторії міні-мізки допоможуть нам краще зрозуміти реальність

Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.