Ця стаття є частиною Усунення несправностей Землі: серія з багатьох частин, яка досліджує сміливе, інноваційне та потенційне зусилля, що змінюють світ використовувати технології як зброю проти зміни клімату.
Зміст
- Давня мрія
- Переваги м'яса, вирощеного в лабораторії
- Проблеми, які необхідно вирішити
- Чи справді це допомагає навколишньому середовищу?
- Шлях майбутнього
Якщо ви гурман, то майже напевно чули про рух «від ферми до виделки», спрямований на популяризацію свіжих місцевих продуктів. Але як щодо «від лабораторії до столу»?
Звичайно, це менш помітно, але багато хто вважає, що це майбутнє: масове виробництво м’яса, вирощеного в лабораторії, яке вимагає вбивства жодної тварини, перш ніж воно потрапить на гриль. Це також те, що подобається не тільки любителям тварин. Вирощене в лабораторії м’ясо, припускають його прихильники, могло б допомогти навколишньому середовищу, а також утворювати значно менше харчових відходів у процесі.
Пов'язані
- Машини для виробництва солодкої вати надихнули на цей прорив у м’ясі, вирощеному в лабораторії
- Стартап, що вирощує в лабораторії харчові продукти, хоче виробляти молочну моцарелу без тварин
- Завдяки Motif стартапам у сфері харчових продуктів не потрібна лабораторія для виробництва м’яса та молочних продуктів, вирощених у лабораторії.
За останнє десятиліття мрія про м’ясо, вирощене в лабораторії, перетворилася з наукової фантастики на науковий факт. Зробивши це, це стало поштовхом до створення десятків компаній і підтримки з боку деяких найбільших імен на планеті. Але чи справді це шлях у майбутнє? Digital Trends розширив погляд.
Давня мрія
Ви можете подякувати Вінстону Черчіллю. Ну начебто. Ще в 1931 році, ще до того, як він був прем'єр-міністром Великої Британії, відомий воєнний лідер взявся за кулінарні прогнози. Протягом 50 років, припустив він, можна буде «позбутися абсурду вирощувати цілу курку, щоб з’їсти грудку чи крило». Цього можна було досягти шляхом вирощування окремих частин окремо «під відповідним». середній».
Черчилль мав рацію. Незважаючи на те, що вирощена в лабораторії курка все ще далека від мейнстріму, ця ідея набула значного розмаху з тих пір. Трохи більше десяти років тому, у 2008 році, PETA запропонувала премію в 1 мільйон доларів першій компанії, яка зможе вивести на ринок куряче м’ясо, вирощене в лабораторії. Грошовий приз збігся з тим, що десятки лабораторій по всьому світу взялися за завдання культивованого м’яса.
«Коли я представив перший культивований гамбургер, я не знав, щоб хтось працював над культивованим м’ясом».
Через кілька років, у 2013 році, нідерландський фармаколог і професор судинної фізіології нідерландського Маастрихтського університету представив перший у світі гамбургер, вирощений у лабораторії. Його кардинальне «чисте м’ясо» було вироблено з використанням клітин тварин, але без вимоги, знаєте, вбивати справжню тварину як джерело їжі. Для багатьох людей це був перший раз, коли вони почули про м’ясо, вирощене в лабораторії. Як і оголошення PETA, це викликало хвилю інтересу з боку підприємців і венчурних капіталістів.
«Коли я представив перший культивований гамбургер, я не знав, щоб хтось працював над культивованим м’ясом», — сказав Пост Digital Trends. «Зараз понад 30 компаній працюють над комерціалізацією цієї технології. Великі м’ясні компанії, такі як Tyson, Cargill і Bell Food Group, інвестували, а також такі відомі інвестори, як Сергій Брін, Білл Гейтс і Річард Бренсон».
Сьогодні Пост є головним науковим співробітником М'ясо Моса, один із провідних стартапів, що працює з м’ясом, вирощеним у лабораторії. Також є Memphis Meats із Сан-Франциско, ізраїльська Future Meat Technologies та багато інших. У всіх є свої особливості концепції, хоча загальні риси залишаються незмінними.
«[Наш процес передбачає] отримання невеликої кількості тваринних клітин від високоякісних тварин», — Девід Кей, старший менеджер із комунікацій та операцій компанії Мемфіс Мітс, сказав нам. «Ми з’ясовуємо, які з цих клітин природним чином містять необхідні нам властивості — чудовий смак, текстуру та здатність ефективно самовідновлюється — і ми беремо ці клітини та відтворюємо необхідні умови, які існують в організмі тварини, але без тварина."
Переваги м'яса, вирощеного в лабораторії
Як згадувалося, є кілька причин, чому світ може бути готовий до м’яса, вирощеного в лабораторії. Обробка тварин і відходи є двома визначними поясненнями. «Люди не їдять забійне м’ясо через те, як воно виробляється; вони їдять його, незважаючи на те, як воно виробляється». Про це заявив Метт Болл, речник компанії Інститут хорошої їжі, компанія, яка надає підтримку стартапам, що виробляють продукти, вирощені в лабораторії.
За даними ООН, худоба становить приблизно 15 відсотків глобальних викидів газу.
Існує також дивовижний вплив на навколишнє середовище великого масштабного тваринництва. Пукання корів може здатися не найбільшою проблемою, з якою ми зараз стикаємося як планета, але згідно з За оцінками Організації Об’єднаних Націй, худоба становить приблизно 15 відсотків світового газу викиди. Надута велика рогата худоба також не стосується цього. У тваринництві використовується велика кількість води, тоді як токсини, які використовуються у сільському господарстві, можуть стікати у природні водні шляхи, руйнуючи середовище проживання та дику природу.
«Якщо ми зможемо замінити більшу частину виробництва м’яса худоби виробництвом культивованого м’яса, це, ймовірно, матиме величезні переваги для навколишнього середовища», — продовжив Пост. «Одним із найбільш руйнівних наслідків тваринництва є те, що воно тягне за собою масове вирубування лісів. Наприклад, близько 70 відсотків тропічних лісів Амазонки вже вирубано для випасу. Це не тільки спричиняє масову втрату біорізноманіття, але й значно зменшує світові поглиначі вуглецю. Прогнозується, що виробництво культивованого м’яса використовуватиме на 99 відсотків менше землі, що потенційно дозволить відновити ліси на великих територіях».
Як науковець, Пост сказав, що вважає, що вирощене в лабораторії м’ясо може допомогти усунути «незмірну шкоду», яку тваринництво завдає навколишньому середовищу. «Я відчуваю, що це моя відповідальність як вченого — спробувати допомогти», — сказав він нам. «Мене дуже хвилює перспектива культивованого м’яса приносити користь людям і нашій планеті».
Проблеми, які необхідно вирішити
Звичайно, все не так однозначно, як це може здатися. Існують ще значні проблеми, які необхідно вирішити, перш ніж ми почнемо їсти м’ясо, вирощене в лабораторії. «Я б сказав, що немає єдиного вузького місця, а сотні проблем, які потрібно вирішити», — пояснив Пост.
На науковому фронті він сказав, що залишаються проблеми щодо максимізації проліферативної здатності використовуваних клітин та оптимізації їх диференціювання в м’язову та жирову тканини. Крім того, є питання масштабування, яке вимагає розробки великомасштабної системи виробництва клітин ссавців на основі біореактора, серед інших проблем. Якщо вирощене в лабораторії м’ясо колись стане життєздатним вибором для більшості споживачів, це масштабування має здійснюватися за розумну ціну. Виготовлення першого бургера, вирощеного в лабораторії, у 2013 році коштувало 325 000 доларів. Через два роки ці витрати впали лише до 11 доларів.
Як переконати велику кількість людей вживати білок, вирощений у лабораторії?
Прозаїчніше кажучи, існує фактор «фу», можливо, більш благодійно відомий як навчання споживачів. Кожен може зрозуміти привабливість органічної їжі з пов’язаними з нею зображеннями корів, які вільно пасуться, що грають по відкритих рівнинах. Але як переконати велику кількість людей вживати білок, вирощений у лабораторії? Враховуючи триваючий піар-головний біль генетично модифікованої їжі, це дуже складне завдання. І це за умови, що продукт буде таким же смачним і доступним, як і його більш традиційний м’ясний аналог.
«Я впевнений, що ми зможемо вирішити [ці проблеми], але для цього потрібен час», — сказав Пост.
Чи справді це допомагає навколишньому середовищу?
Іншою недавньою та надзвичайно тривожною подією стало дослідження опубліковано в журналі Frontiers in Sustainable Food Systems. Дослідження, проведене вченими з Оксфордського університету, показало, що м’ясо, вирощене в лабораторії, насправді може бути гіршим для навколишнього середовища, ніж вирощування великої рогатої худоби.
«Є ще багато невизначеності щодо того, як може виглядати великомасштабне виробництво культивованого м’яса, і ми ще не маємо жодних даних про реальні виробничі системи», Джон Лінч, докторант, чия робота зосереджена на впливі тваринництва на клімат, розповів нам. «Тому ми повинні розглянути діапазон потенційних енергетичних потреб і фізичних витрат, які можуть бути для виробництва культивованого м’яса, перш ніж ми зможемо провести чітке порівняння зі звичайним м’ясом».
Лінч продовжив, що спосіб, у який ми зараз порівнюємо вплив різних видів діяльності на клімат, розглядаючи їхні «еквівалентні викиди вуглекислого газу» можуть не помічати деякі важливі відмінності між різними парниковими гази. «У більш енергоємних системах культивованого м’яса, про які спекулювали, ми, по суті, могли б замінити викиди метану великою рогатою худобою CO2 від виробництва енергії», — сказав Лінч. «Це не обов’язково буде добре для клімату».
Лінч не відкидає потенційні переваги м’яса, вирощеного в лабораторії. Однак дослідження, подібні до цього, показують, що багато в чому ми все ще на початку цієї конкретної подорожі.
Шлях майбутнього
Вирощене в лабораторії м’ясо все ще може виявитися майбутнім, але наразі наголос потрібно робити на слово «майбутнє». Звичайно, ми ближче, ніж за часів Вінстона Черчилля, але ще довгий шлях до йти. Перші оцінки того, коли вирощені в лабораторії м’ясні продукти можна буде купити у вашому місцевому супермаркеті, колись вимірювалися місяцями. Сьогодні навіть найпалкіші прихильники цієї мрії швидше заговорять через роки чи навіть десятиліття.
На даний момент найбільш багатообіцяючою короткостроковою альтернативою м’ясу є альтернативи рослинного походження. Ми також не говоримо про вегетаріанський фарш Quorn вашого дідуся. У 2019 році найцікавішими рослинними замінниками м’яса є такі речі, як «кровоточивий» вегетаріанський бургер Impossible Food: бургер, який не тільки може похвалитися таким самим рівнем біодоступне залізо та високоякісний білок, які ви знайдете в звичайній коров’ячій яловичині, а також вражаюче точний (хоча все ще не ідеальний) м’ясний смак і текстура.
В іншому місці Ізраїльська компанія Jet-Eat і Іспанський стартап Novameat працюють над 3D-друкованими стейками, створеними з рецептур на основі овочів. А в кафетерії Google пошуковий гігант поекспериментував із заміною креветок, які подають його десяткам тисяч співробітників, на «креветку». створений з використанням спеціально розроблених червоних водоростей розроблений, щоб виглядати та смакувати однаково.
Однак це не означає, що вирощування м’яса в лабораторії не буде. Його прихильники залишаються такими ж ентузіазмами, як і раніше.
«Я вважаю, що колись у житті моєї дитини чисте м’ясо рослинного походження буде дуже близьким до 100 відсотків світового м’ясного ринку», — сказав Метт Болл з Good Food Institute для Digital Trends. «У мене немає оцінки щодо того, хто матиме більшу частку ринку — рослинний чи клітинний — але вони обидва витіснять промислове тваринництво, оскільки вони за своєю суттю більш ефективні, стійкі та гуманні».
Тож, можливо, насолодитися стейком з яловичини, вирощеним на фермі, поки ще можна, а?
Щоб перевірити решту розділу Troubleshooting Earth, перейдіть на домашню сторінку серії.
Рекомендації редакції
- Тигрові стейки та бургери з левами: м’ясо екзотичних тварин, вирощене в лабораторії, вже в дорозі
- Ви нарешті можете купити Impossible Burger у продуктових магазинах
- Burger King стає безм’ясним із новим варіантом Impossible Whopper
- У блоці є новий стартап, вирощений у лабораторії, і він має секретну зброю
- Час для індички з пробірки? Усе, що вам потрібно знати про м’ясо, вирощене в лабораторії
