Remilk Laboratuvarında Yetiştirilen Süt Ürünleri İneklere İhtiyaç Duymuyor

To milk, bir inekten veya başka bir hayvandan elle veya mekanik olarak süt almak anlamına gelen bir fiildir. Bu arada Remilk'in anlamı laboratuarda peynir, süt ve diğer çeşitli süt ürünlerini üretmek anlamına geliyor İneklere veya diğer proteinlere ihtiyaç duymadan süt proteinlerinin özelliklerini kopyalayan patentli bir prosesin kullanılması hayvancılık.

Bu iki tanımdan ilkine neredeyse kesinlikle çok daha aşinasınız. Ancak eğer insanlar bir anda Aynı adı taşıyan İsrail hücresel gıda şirketi - ve onlara 11,3 milyon dolar yatırım yapanlar - haklılar, ikincisini daha iyi tanımak üzeresiniz.

Temiz etten temiz süte

Artık çoğu insan şu rüyaya aşinadır: hücresel “temiz et” Bir hayvanın fiilen öldürülmesini gerektirmeyen hayvan eti üretme fikri. Bu, Impossible Foods (kanı akan sebzeli burgerin yapımcıları) gibi şirketlerin veya biyomühendislik ürünü kırmızı alglerden "karides" üreten startup'ın misyonuyla aynı değil. Bunlar biftekten kaz ciğerine kadar her şeyi işlevsel olarak gerçeğiyle aynı şekilde üreten şirketler. Tek fark? Bunları yapmak (ya da daha doğrusu büyütmek) için hiçbir hayvanın incinmesine gerek yok.

Remilk de aynı şeyi vaat ediyor. Sadece et üretmek yerine laboratuvarda yetiştirilen süt ürünleri üretiyor ve bu da aslında bir sığır çiftliğinin diğer ana işlevini yerine getiriyor. Geleneksel süt endüstrisinin CEO'su ve kurucu ortağı Aviv Wolff, eğer bu beklentiyi karşılarsa "oyun sona erebilir" dedi.

Gezegenimiz için böylesine kritik bir dönemde iklim kriziyle mücadelemizde her birimiz üzerine düşeni yapmalıyız.
Remilk olarak bizler, insanlar, inekler ve gezegenimiz için daha iyi süt ürünleri yaratarak üzerimize düşeni yapmayı amaçlıyoruz. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31 Ekim 2020

Wolff, Digital Trends'e "900 kilogramlık bir hayvan yaratmak için çok fazla kaynak ve enerji harcamanız gerekiyor" dedi.

İnekleri kesim için mi yoksa sağım için mi yetiştirmenin doğru olduğuna dair ahlaki soruyu göz ardı etseniz bile süt endüstrisi sorunlar yaratıyor. İneklerin üremesi ve olgunluğa erişmesi para ve kaynaklara mal olur. Ayrıca yerel su kaynaklarını bozabilecek sera gazı emisyonları ve gübre sıkıntısı da yaratmıyorlar. Tarımları aynı zamanda yerel sulak alanlar ve çayırlar üzerinde de zararlı bir etkiye sahip olabilir. Ancak insanlar süt ürünleri almaya devam ediyor çünkü basitçe söylemek gerekirse, insanlar bencil ve lezzetli.

Mikroplar hakkında her şey

Wolff, "Bu endüstrinin yıkıcılığının son derece farkında olmama rağmen, süt ürünleri tüketen birine mükemmel bir örnek olduğumu düşünüyorum" dedi. "Şunun farkına vardım ki, eğer [süt endüstrisinin yarattığı etkinin oldukça farkında olan] biriysem ve Tamamen vegan beslenmeye geçiş yapamam, ortalama bir insan muhtemelen bunu başaramayacak. herhangi biri. Remilk olarak misyonumuz tüketicilerin talebini değiştirmek değil, ürün arzını değiştirmektir.”

Wolff, süt proteinlerini "doğadaki en eşsiz proteinler" olarak tanımladı. Vegan peyniri veya süt içermeyen yoğurt gibi ikameler mevcuttur; sadece tadı harika değil. Wolff ve onun biyokimya doktorası tarafından ortaklaşa kurulan Remilk'in bulunduğu yer burasıdır. kurucu ortak Ori Cohavi — bu resme dahil olmayı umuyor. “Geleneksel süt ürünleri üretimini aklınıza gelebilecek her parametrede (miktar açısından) geride bırakıyoruz ihtiyacımız olan su, ihtiyacımız olan hammadde miktarı, ihtiyacımız olan zaman ve enerji miktarı” dedi. söz konusu.

Remilk'in süreci, bir ineğe ihtiyaç duymadan, işlevsel olarak inek sütüyle aynı olan gerçek süt ürünleri oluşturmak için süt proteinlerinin bir tankta yeniden üretildiği mikrobiyal fermantasyon adı verilen bir şeyi kullanır.

Wolff, "Bu mikropların tankı tamamen dolduracak kadar çoğalması sadece iki ila üç gün sürebilir" dedi. “Yüzbinlerce litreden bahsediyoruz. Sadece birkaç gün içinde muazzam miktarda mikropla karşılaşıyorsunuz ve bunların her biri aslında birer süt fabrikası çünkü bu proteinleri üretebiliyorlar. Onları sadece aklınıza gelebilecek en temel besinlerle beslemeniz yeterli. Şu anda temel bir şeker molekülü kullanıyoruz ama o mikropları tarımsal atıklarla besleyebilecek bir model üzerinde çalışıyoruz. Tamamen işlevsel proteinler yaratmak için atıkları tam anlamıyla kullanacağız."

Yakında yakınınızdaki bir mağazada

Remilk, peynirden yoğurda ve sıvı süte kadar çeşitli süt ürünleri üretmeyi hedefliyor. Wolff, "Tüm sürecin küçük ölçekte tam bir gösterimine sahibiz" dedi. "İsrail'de proteinleri ürettiğimiz ve onları farklı süt ürünlerine dönüştürdüğümüz etkileyici bir laboratuvarımız var. Şu ana kadar bir düzineden fazla farklı süt ürünü ürettik ve bunları test ettik. Bu ürünler üzerinde çift-kör testler gerçekleştirdik ve bunların geleneksel süt ürünlerinden ayırt edilemez olduğunu kanıtladık.”

Şirket, ilk ürünü olan mozzarella peynirini gelecek yılın sonuna kadar raflarda görmeyi hedefliyor Trader Joe's'ta veya başka herhangi bir yerde satın aldığınız şeylerle karşılaştırılabilir bir fiyata peynir.

Yakın zamanda sağlanan 11,3 milyon dolarlık finansman, ekibin süreci büyütmesine yardımcı olacak. Wolff, "Şu anda 20 ila 100 litrelik tankları kullanıyoruz" dedi. Ama sistem, yani süreç ve mikropları 20 litrelik bir tanka ya da 100.000 litrelik bir tanka koysanız aynı şekilde çalışır. Önemli ölçüde değişen şey fiyattır.”

Yani fiyat ve bunun yaratabileceği potansiyel etki. Çok yakında yakınınızdaki bir mağazada.

Editörlerin Önerileri

• Hücresel deniz ürünleri, Dünya'nın aşırı avlanan okyanuslarındaki baskıyı hafifletebilir mi?
• Grub uyandı mı? Laboratuvarda yetiştirilen böcek eti gıda üretiminin geleceği olabilir
• Motif sayesinde gıda girişimleri laboratuvarda yetiştirilen et ve süt ürünlerini üretmek için laboratuvara ihtiyaç duymuyor
• Laboratuarda yetiştirilen mini beyinler, gerçek olanı daha iyi anlamamıza yardımcı olacak

Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.