Ordet kött har ny betydelse. Där det en gång uteslutande hänvisade till djurkött som skördats från ett kadaver, ifrågasätter idag en labbodlad variant den definitionen. En handfull företagsamma startups har samlat in och investerat hundratals miljoner dollar i konceptet labbodlat kött, bank på genombrott inom biotech för att revolutionera livsmedelsindustrin. Som ett resultat har den nystartade industrin för "rent kött" utvecklats med stormsteg under de senaste åren.
Innehåll
- Vad är labbodlat kött?
- Varför odla kött?
- Hur tillverkas labbodlat kött?
- Vilka är spelarna?
- Vad håller dem tillbaka?
Sedan 2013 har labbodlat kött gått från en fransidé till något mycket mer mainstream. Under de närmaste decennierna (vissa tror kanske till och med inom de närmaste åren) kan labbodlat kött hitta sin väg till menyn på en progressiv restaurang eller in i ditt kylskåp hemma.
Dessa företag har dock många eller hinder att övervinna innan en kommersiell produkt når marknaden. Så, under tiden, här är vår korta förklaring om labbodlat kött.
Relaterad
- Sockervaddsmaskiner inspirerade till detta genombrott inom labbodlat kött
- Tack vare Motif behöver matstartups inte ett labb för att tillverka labbodlat kött och mejeriprodukter
Vad är labbodlat kött?
Labodlat kött är kött som är syntetiskt framställt med hjälp av faktiska djurceller. Det går under många namn, inklusive rent, odlat, konstruerat, in-vitro- och vat-odlat kött. Företag som tillverkar köttet föredrar att kalla det "rent kött" för att betona tanken att det kan vara mer miljövänligt.
Även om de produceras på helt olika sätt, är det försumbar skillnad mellan labbodlat kött och kött som odlats på en hage när de observeras under ett mikroskop. Kanske viktigast av allt, enligt företagen som tillverkar dessa kött, smakar de bra som - om inte mycket som - the real thing.
Varför odla kött?
Labodlat kött skulle kunna ge allätare ett slaktfritt sätt att tillfredsställa sina smaklökar, samtidigt som potentiellt vara mer miljövänligt än djurjordbruk, där kött odlas på betesmarker och i fabriker. Att odla kött i labbet innebär mindre mark-, vatten- och energianvändning, enligt förespråkarna och företagen bakom denna trend. Laboratorieodlat kött verkar lovande, men vetenskapen har ännu inte styrkt påståenden om att det är mer miljövänligt än nuvarande djurodlingsmetoder.
Hur tillverkas labbodlat kött?
För att göra labbodlat kött tar forskarna först en liten bit vävnad från ett djur, filtrerar det, isolerar de enskilda cellerna och sticker in dem i en bioreaktor. Där inkuberas cellerna med värme och syre, sedan matas de med socker, salter och proteiner så att de kan växa. Denna process lurar i huvudsak cellerna att tro att de fortfarande är inuti ett djur, vilket lockar dem att naturligt replikera som de skulle göra i kroppen.
Med nuvarande odlingstekniker kan forskare odla muskler, fett och bindväv i en sorts mosig klump som liknar köttfärs. En av de största utmaningarna är dock att odla dessa celler på ett sätt som ser ut som köttbitar du kan köpa från en slaktare. Vi är långt ifrån att odla en biff eller lägg i labbet. Forskare vet ännu inte hur man replikerar sammansättningen av dessa skärsår, som består av en komplex matris av vävnad, senor och ben.
Vilka är spelarna?
Det finns en handfull företag som investerar hårt i vad de ser som en enorm potential för labbodlat kött. Här är bara några av de största namnen att titta på:
Memphis kött – Efter att ha avslöjat vad det kallade "världens första rena köttbulle" 2016, har Memphis Meats fortsatt att vara en stark utmanare för det första företaget att ta ut labbodlat kött på marknaden. Mer nyligen tillkännagav den skapandet av labbodlade kyckling- och ankprodukter, som är enormt populära matkällor i både USA och Kina.
Finlös mat – Finless Foods fokuserar på fisk och syftar till att göra hälsosammare skaldjur (utan risk för kvicksilver och mikroplaster) samtidigt som man minskar på miljöpåverkan från att skörda fisk från havet.
Bara – Med ett sortiment av växtbaserad majonnäs, dressingar, kakor och andra produkter, hoppas Just kunna utmana livsmedelsindustrin i stort. Det är också i färd med att utveckla labbodlade versioner av kött som chorizo och foie gras. För närvarande är företagets mål inte att konkurrera med de högsta köttsorterna på marknaden, utan att tillhandahålla välsmakande och slaktfria substitut.
Vad håller dem tillbaka?
Dessa företag har fortfarande många hinder att övervinna innan de kan ta ut en kommersiellt gångbar produkt på marknaden. För det första är det kostnaden. År 2013 kostade den första labbodlade hamburgaren hela $330 000 att växa. Sedan dess har priserna sjunkit avsevärt, men labbodlat kött är fortfarande inte billigt. I mars 2017 presenterade Memphis Meats sitt odlade kycklingkött till en kostnad av $9 000 per pund, jämfört med cirka $3 i genomsnitt för ett pund kycklingbröst. I februari sa Finless Fish att dess produkt kostade cirka 7 000 dollar per pund.
Namnförordningar blir ytterligare ett hinder för dessa företag. Köttindustrin gillar inte tanken på att dessa företag kommer in på marknaden med en liknande produkt som kanske till och med är bättre för miljön. I augusti blev Missouri den första staten som beslutade att labbodlat och växtbaserat kött inte fick säljas som "kött".
Och, naturligtvis, gillar vissa människor helt enkelt inte tanken på att äta kött skapat i ett labb. Det kan vara det största hindret för labbodlade köttföretag att övervinna. Hur övertygar man folk om att odlat kött inte bara är mer hållbart än vanligt kött, utan det smakar gott och är lika hälsosamt? Vi får vänta och se.
Redaktörens rekommendationer
- Tigerbiffar och lejonburgare: Labodlat exotiskt djurkött är på väg
- Hamburgare är bara början: Omfamna framtiden för labbodlat allt
- Det finns en ny labbodlad köttstart på blocket - och den har ett hemligt vapen
