Ako by PicoBrew Zymatic mohol spôsobiť revolúciu v domácom varení piva

Varenie vlastného piva leží niekde medzi vedou a alchýmiou. Je tu samozrejme zahrnutá presnosť: váhy, odmerky, merače teploty. Ale aj prelievanie, odhadovanie a obyčajné vymýšľanie za pochodu.

Čo znamená, že po tom, čo proces čo najviac ovládnete, necháte ho sedieť, čakať a premýšľať, ako to dopadne. Niekedy je to sotva pitné. Inokedy, že toto pivo môže byť aj vaším prvorodeným, ste taký hrdý.

Keď je, je tiež nemožné ho znovu vytvoriť, pretože chyba pri domácom varení piva je širšia ako rozrezaný pysk od zlomeného vrkoča. Iste, nastavili ste si rmutovú vodu na určitú teplotu – ale aká studená bola vaša garáž? Počítali ste s tými dvoma minútami, keď sa striekacie rameno zaseklo? Alebo sa tie vzácne unce rozliali, keď tá hadička vyskočila?

Pravdepodobne nie. Čo je všetkých X faktorov, ktoré bratia Bill a Jim Mitchellovci dúfajú, že odstránia z rovnice s PicoBrew Zymatic, automat na výrobu piva, ktorý vám umožní variť jediným kliknutím myši – a spôsobiť revolúciu na scéne domáceho varenia piva v proces.

PicoBrew Zymatic

Pivovar v krabici

„Zanechávame umenie a zbavujeme sa driny,“ vysvetľuje Bill v bývalom chemickom laboratóriu severne od Lake Union v Seattli, ktoré má teraz sídlo. PicoBrew. "To je tu hlavný cieľ."

Je v tom veľmi málo driny. S iba dvoma prepínačmi a displejom na prednej strane vyzerá Zymatic ešte menej komplikovane ako mikrovlnná rúra, no vo vnútri je to miniatúrna továreň. Po naložení správnych ingrediencií do určených priehradok si vezmete súdok Cornelius naplnený vodou, pripojte ho k stroju a sledujte, ako Zymatic zaplavuje komoru horúcou vodou – to je rmut pri varení podmienky. Nie je potrebné zdržiavať sa a starať sa o varenie, stroj robí všetko ťažké.

Asi o tri až štyri hodiny neskôr je mladina – surová tekutina, z ktorej sa nakoniec stane pivo – pripravená na chladenie a fermentáciu. Ostatné kroky sú identické s tým, čo absolvujete pri domácom varení piva, a váš odvar bude pripravený na pitie za jeden alebo dva týždne.

Celý proces je riadený z webového softvéru na vašom notebooku, ktorý sa pripája cez vašu domácu sieť. PicoBrew obsahuje vopred pripravené recepty vo všetkých hlavných kategóriách piva, ako aj generátor na vytvorenie vlastného.

Posledná slamka

Po šiestich rokoch domáceho varenia si Bill vysníval Zymatic po tom, čo zlá várka piva naposledy otestovala jeho trpezlivosť. „Urobil som skvelú dávku a pokúsil som sa urobiť ďalšie rovnaké pivo. A vyšlo to úplne inak. Divoko horšie,“ spomína. „Je také ťažké presne trafiť vaše teploty, presne vaše objemy. A je také ťažké zopakovať dávku." Situáciu prirovnáva ku golfu: Jedna skvelá hra vás pripúta na ďalších 30 hier, keď sa ju zúfalo pokúšate zopakovať.

Bratia prišli na to, že ak dokážu zautomatizovať nespoľahlivé časti varenia domáceho piva, presne ovládať mohli nielen vyrábať opakovateľné dávky, ale mohli by dramaticky znížiť bariéry vstupu domov varenie piva. Zymatic vylučuje ľudskú chybu z rovnice. Nemôžete to prehriať, nemôžete to variť príliš dlho a nemôžete vytvoriť niečo, čo by ste nemohli znova vyrobiť.

V degustačnej miestnosti PicoBrew na mieste sa čapuje šesť pív PicoBrewed, vrátane citrusového svetlého amerického ležiaka, sladká hnedá, komplexný, ale ľahko pitný stout a bohatá, chmeľová IPA podľa vzoru slávneho Plínia staršieho IPA. A chutí ako... dobré pivo. Naozaj dobré pivo.

Ako vytvorili model domáceho piva podľa jedného z najvyhľadávanejších mikropárov na západnom pobreží? Jednoduché. Recept možno nájsť na mnohých fórach s domácimi nápojmi a s generátorom receptov PicoBrew stačí niekoľko jednoduchých stlačení klávesov a zastávka na ingrediencie u online dodávateľa domáceho piva.

Strapaté perie

S touto novou úrovňou pohodlia a presnosti môže PicoBrew vyvolať revolúciu v domácom varení, ktorá zostala prakticky nezmenená od federálnej legalizácie v roku 1978, po prvýkrát odvtedy zákaz. A ako to už pri revolúciách býva, nájdu sa aj odporcovia.

„[Toto je] vedro za 1 700 dolárov... varenie nepotrebuje gadget, aby bolo jednoduché,“ vrel na PicoBrew jeden komentátor z Facebooku, keď bol ohlásený Zymatic. Jeho zhrnutie hlasu opozície: Na domáce varenie nepotrebujete luxusné, drahé veci. Mechanizácia varenia piva z toho berie ľudskosť. Každé pivo je odtlačok prsta, snehová vločka. Neexistujú dve úplne rovnaké, a to treba oslavovať – neopravovať. Skutočnosť, že niektoré nápoje bude v podstate nemožné niekedy znovu vytvoriť, je krásnou zložitosťou operácie.

Jedným z najpozoruhodnejších oponentov bola Annie Johnsonová, najlepšia homebrewárka roka 2013 Americkej asociácie domácich pivovarov. „Počas fázy Kickstarter nám povedala: ‚V mojej skupine na domáce varenie veľa ľudí nasáva váš produkt,‘,“ hovorí Bill.

Tím sa natiahol a požiadal ju, aby nahliadla do zákulisia. „Prešla okolo, ochutnala pivá... a povedala nám, že by sme ich mali prihlásiť do súťaží, pretože viete, ona je porotkyňa.

„Vrátila sa na druhý deň a urobili sme niekoľko testovacích dávok. Potom sa o týždeň vrátila, ochutnali sme pivo a bola nadšená.“ Teraz sa Johnson pripojil k PicoBrew a pracuje pre nich na Zymatic.

Zánik vedra?

Po troch rokoch vývoja a tuctu prototypov je PicoBrew Zymatic vo výrobe a pripravený na odoslanie zákazníkom. Mnohé z nich možno varia prvýkrát. Keď veľmi úspešná kampaň bratov na Kickstarteri hľadala 150 000 dolárov a vyzbierala viac ako štvornásobok tejto sumy, uvedomili si, že Zymatic rezonuje u spotrebiteľov, nielen u nadšencov.

Dokáže „staromódne“ domáce varenie a PicoBrewing koexistovať? "Veľmi málo ľudí, keď si PicoBrewed vypije, sa vráti," hovorí Bill.

Je to ako pýtať sa, či by niekto s automatickým kávovarom pokračoval vo varení na varnej doske. Mohli... ale prečo by aj robili?

Niečo na zamyslenie pri ďalšom pive.