Краткое объяснение выращенного в лаборатории мяса — новой пищевой революции

Слово мясо приобрело новое значение. Если когда-то это относилось исключительно к мясу животных, полученному из туш, то сегодня выращенная в лаборатории разновидность ставит это определение под сомнение. Несколько предприимчивых стартапов собрали и инвестировали сотни миллионов долларов в концепцию мясо, выращенное в лаборатории, делая ставку на прорывы в области биотехнологий, которые произведут революцию в пищевой промышленности. В результате за последние несколько лет молодая индустрия «чистого мяса» развивалась семимильными шагами.

С 2013 года выращенное в лаборатории мясо превратилось из второстепенной идеи в нечто гораздо более распространенное. В ближайшие несколько десятилетий (некоторые думают, что, возможно, даже в течение следующих нескольких лет) выращенное в лаборатории мясо может найти свое место в меню прогрессивных ресторанов или в вашем домашнем холодильнике.

Однако этим компаниям предстоит преодолеть множество препятствий, прежде чем коммерческий продукт попадет на рынок. А пока вот наше краткое объяснение мяса, выращенного в лаборатории.

Что такое выращенное в лаборатории мясо?

Мясо, выращенное в лаборатории, — это мясо, полученное синтетически с использованием настоящих клеток животных. У него много названий, в том числе «чистое», «выращенное в культуре», «инженерное», «ин-витро» и «выращенное в чанах» мясо. Компании, производящие это мясо, предпочитают называть его «чистым мясом», чтобы подчеркнуть, что оно может быть более экологически чистым.

Хотя их производят совершенно разными способами, при наблюдении под микроскопом разница между мясом, выращенным в лаборатории, и мясом, выращенным на пастбище, незначительна. Возможно, самое главное, по мнению компаний, производящих это мясо, на вкус оно вполне сносное, если не очень похожее на настоящее.

Зачем выращивать мясо?

Выращенное в лаборатории мясо может дать всеядным людям возможность удовлетворить свои вкусовые рецепторы без убоя. потенциально более экологично, чем животноводство, при котором мясо выращивается на пастбищах и в заводы. По мнению сторонников и компаний, стоящих за этой тенденцией, выращивание мяса в лаборатории означает меньше использования земли, воды и энергии. Выращенное в лаборатории мясо кажется многообещающим, но науке еще предстоит обосновать утверждения о том, что оно более экологично, чем современные методы животноводства.

Как производят мясо, выращенное в лаборатории?

Чтобы приготовить мясо, выращенное в лаборатории, ученые сначала берут крошечный кусочек ткани животного, фильтруют его, изолируют отдельные клетки и помещают их в биореактор. Там клетки инкубируются при нагревании и кислороде, а затем подкармливаются сахаром, солями и белками, чтобы они могли расти. По сути, этот процесс заставляет клетки думать, что они все еще находятся внутри животного, побуждая их естественным образом размножаться, как если бы они были внутри тела.

С помощью современных методов культивирования ученые могут выращивать мышцы, жир и соединительную ткань в виде мягких комков, напоминающих мясной фарш. Однако одной из самых больших проблем является выращивание этих клеток так, чтобы они выглядели как куски мяса, которые можно купить у мясника. Мы далеки от того, чтобы выращивать стейк или рульку в лаборатории. Ученые пока не знают, как воспроизвести состав этих отрубов, которые состоят из сложной матрицы тканей, сухожилий и костей.

Кто игроки?

Есть несколько компаний, которые вкладывают значительные средства в то, что они считают огромным потенциалом выращенного в лаборатории мяса. Вот лишь некоторые из самых громких имен, за которыми стоит следить:

Мемфис Митс – После презентации в 2016 году того, что они назвали «первыми в мире чистыми фрикадельками», компания Memphis Meats стала серьезным претендентом на звание первой компании, которая выведет на рынок выращенное в лаборатории мясо. Совсем недавно компания объявила о создании выращенных в лаборатории продуктов из курицы и утки, которые являются чрезвычайно популярными источниками пищи как в Соединенных Штатах, так и в Китае.

Бесконечные продукты – Сосредоточив внимание на рыбе, Finless Foods стремится производить более здоровые морепродукты (без риска содержания ртути и микропластика), одновременно сокращая воздействие на окружающую среду вылова рыбы из океана.

Только – Предлагая ассортимент растительного майонеза, заправок, печенья и других продуктов, Just надеется бросить вызов пищевой промышленности в целом. Компания также находится в процессе разработки выращенных в лаборатории вариантов мяса, таких как чоризо и фуа-гра. На данный момент цель компании — не конкурировать с мясом высшего качества на рынке, а предоставить вкусные и не требующие убоя заменители.

Что их сдерживает?

Этим компаниям еще предстоит преодолеть множество препятствий, прежде чем они смогут вывести на рынок коммерчески жизнеспособный продукт. Во-первых, это цена. В 2013 году выращивание первого гамбургера, выращенного в лаборатории, стоило колоссальных 330 000 долларов. С тех пор цены значительно упали, но выращенное в лаборатории мясо по-прежнему недешево. В марте 2017 года компания Memphis Meats представила культивированное куриное мясо по цене 9000 долларов за фунт по сравнению с примерно 3 долларами в среднем за фунт куриной грудки. В феврале Finless Fish сообщила, что стоимость ее продукта составляет около 7000 долларов за фунт.

Правила наименования станут еще одним препятствием для этих компаний. Мясной промышленности не нравится идея выхода этих компаний на рынок с аналогичным продуктом, который, возможно, даже лучше для окружающей среды. В августе Миссури стал первым штатом, который постановил, что выращенное в лаборатории и растительное мясо не может продаваться как «мясо».

И, конечно же, некоторым людям просто не нравится идея есть мясо, созданное в лаборатории. Это может стать самым большим препятствием, которое предстоит преодолеть компаниям, занимающимся производством мяса в лаборатории. Как убедить людей в том, что культивированное мясо не только более экологично, чем обычное, но имеет приятный вкус и столь же полезно для здоровья? Нам придется подождать и посмотреть.

Рекомендации редакции

• Тигровые стейки и львиные гамбургеры: выращенное в лаборатории мясо экзотических животных уже в пути
• Бургеры — это только начало: будущее всего, выращенного в лаборатории
• В этом квартале появился новый стартап по производству мяса, выращенного в лаборатории, и у него есть секретное оружие.