Ați trece la o dietă cu carne de insecte pentru binele planetei? În ceea ce privește viitoarele alimente, nu este exclus.
Cuprins
- Startup-urile se mută
- Schimbând modul în care mâncăm
Nu este un secret pentru nimeni că practicile noastre actuale de creștere a animalelor provoacă daune nespuse planetei noastre. Cu suprafețe din ce în ce mai mari preluate pentru creșterea animalelor pentru a hrăni populația noastră în continuă expansiune, de exemplu agricultura a devenit o cauză din ce în ce mai mare a degradării terenurilor și apei, a pierderii biodiversității și a climei Schimbare. Unele dintre încercările de a diminua aceste efecte includ carne cultivată în laborator, pe lângă creșterea dietelor pe bază de plante. Ambele au însă problemele lor. Cultivarea celulelor de carne de vită sau de porc ar putea folosi mai multă energie decât creșterea animalelor, în timp ce anumite culturi de plante pot fi la fel de sete de apă ca un câmp de vite.
Dar există și o altă posibilitate care este pe masă. Și ne referim la asta la propriu. Bun venit în lumea insectelor cultivate în laborator.
Legate de
- Datorită Motif, startup-urile alimentare nu au nevoie de un laborator pentru a produce carne și lactate cultivate în laborator
Agricultura verticală permite cultivarea culturilor cu până la 95% mai puțină apă și, datorită stivuirii verticale a rezervoarelor, într-un spațiu mult mai mic.
Nu, nu este încă „un lucru”, dar cercetătorii de la Universitatea Tufts au prezentat recent un argument convingător pentru posibilitățile sale de transformare. Într-o lucrare pentru revista Frontiers in Sustainable Food System, intitulată „Posibilități pentru țesutul de insecte proiectat ca sursă de hrană”, au prezentat argumente pentru cum și de ce carnea de insecte cultivată în laborator s-ar putea dovedi a fi răspunsul la multe dintre problemele noastre culinare.
„[Acest aspect al cercetării noastre implică] folosirea celulelor de insecte ca componentă biologică pentru a genera alimente asemănătoare cărnii”, David Kaplan, Stern Family Endowed Professor of Engineering la Universitatea Tufts, a declarat pentru Digital Trends. „Raționamentul este că celulele sunt foarte hrănitoare și, mai important, oferă condiții mult mai simple pentru creșterea în țesuturi pentru caracteristici asemănătoare cărnii. Simplitatea înseamnă costuri mai mici pentru a genera astfel de alimente, ceea ce reprezintă un obstacol cheie în domeniul agriculturii celulare.”
Cercetătorii sugerează o configurație care nu este departe de metoda de cultivare verticală folosit în prezent pentru a produce culturi, cum ar fi ierburi, non-stop, 365 de zile pe an. Agricultura verticală permite „fermierului” să controleze artificial temperatura, lumina și umiditatea care intră în producerea culturilor. Acestea sunt cultivate într-un mediu special de creștere în rezervoare gigantice, asemănătoare cuvei. Promisiunea agriculturii verticale nu este doar de a crea produse mai proaspete, indiferent de sezon; de asemenea, permite ca aceste culturi să fie cultivate cu până la 95% mai puțină apă și, datorită stivuirii verticale a rezervoarelor, într-un spațiu mult mai mic.
Insectele ar putea fi următoarea „cultură” care va fi recoltată în acest mod. În comparație cu sistemele de cultură a celulelor musculare de mamifere, care necesită fixarea celulelor într-un singur strat pe o suprafață de creștere, multe celule de insecte pot fi cultivate, plutind liber în rezervoare de înaltă densitate. Culturile de celule de insecte au, de asemenea, cerințe mai mici de glucoză decât celulele de mamifere, aviare și alte vertebrate cultivate. Asta înseamnă că au mai puține cereri de energie.
„În principiu, sistemele celulare pe care le folosim sunt foarte scalabile”, a continuat Kaplan. „Astfel, gândirea în perspectivă la o producție și un consum mai mari ar trebui să fie realistă.” În timp ce el observă că cercetarea este încă ipotetică - adică nu trebuie să o faci vă faceți griji că cantina dvs. locală schimbă carnea de vită pentru insecte fără să observați - el crede că ar putea fi o opțiune realistă, rentabilă și sănătoasă pentru camp.
De asemenea, după cum sa menționat, ar avea potențiale beneficii pentru mediu.
Startup-urile se mută
Cercetătorii cred că carnea de insecte cultivată în laborator, hrănită cu plante, ar putea fi modificată genetic pentru a asigura o creștere, nutriție și aromă maxime. Momentan, Kaplan a spus că nimeni nu folosește tehnica. „Nu sunt conștient de companii care urmăresc această cale [a] agriculturii celulare folosind celule de insecte”, a spus el. „[Din acest motiv] ar fi necesară o nouă entitate, cu excepția cazului în care o companie existentă decide să se implice. Sau amândouă."
Produsele noastre conțin toți nutrienții esențiali derivati din carne de care organismul are nevoie.
Dar doar pentru că nu există crescut în laborator carnea de insecte nu înseamnă că nu există jucători în acest spațiu. Chiar dacă, chiar acum, ei încă folosesc metoda tradițională de producere a alimentelor.
„Peste două miliarde de oameni mănâncă deja insecte și 80% din țări sunt reprezentate”, Joe Shouldice, fondatorul afacerii de recoltare de greieri Da greierii, a spus Digital Trends. „America de Nord este marginea aici. Nu văd niciun motiv pentru care acest lucru nu va deveni complet obișnuit în America de Nord. Arăt spre exemplu de sushi, care nu cu mult timp în urmă era considerat înfricoșător și dezgustător. De fapt, cred că întoarcerea către entomofagie se va întâmpla mult mai repede.”
O parte din provocare, a recunoscut el, este percepția publicului. „Primul bug este cel mai greu”, a continuat el. „[Totuși, chiar acum în Statele Unite există o] lipsă de tradiție sau istorie și de cunoștințe despre exact ce să faci cu unele insecte.”
Yes Cricket își face partea pentru a schimba acest lucru prin producția de diverse gustări pe bază de proteine, făcute din greierii pe care îi culege în ferma sa din Canada. O altă companie, Burgs Foods, produce un burger cu carne de insecte, care speră să aibă un atractiv în masă.
„Nu este o noutate și credem că acest lucru va fi în dietele de bază ale țărilor occidentale”, a declarat Sander Peltenburg, cofondatorul Burgs Foods. „Combinând greierii cu ingrediente pe bază de plante, am creat un produs care conține toți nutrienții esențiali de origine animală la o fracțiune din impactul asupra mediului. Oferim ecotarienilor o sursă durabilă de proteine sau carne. Produsele noastre conțin toți nutrienții esențiali derivati din carne de care organismul are nevoie. Dieta flexitariană [sau] ecotariană este de obicei săracă în B12 și fier, doi nutrienți din care greierii conțin procente mai mari decât carnea de vită, pui sau porc.”
Există chiar și un produs potabil pe piață sub formă de Beetles Bere, o bere care, bine, ai prins ideea!
Schimbând modul în care mâncăm
Vor fi aceste companii printre primul val al unei noi nebunii culinare? Au dreptate cercetătorii de la Universitatea Tufts când cred că blocajele actuale în producția de carne ar putea fi rezolvate prin investiții în agricultura bazată pe insecte? Va trebui să așteptăm și să vedem. Indiferent de felul în care îl tăiați, totuși, ideea de a înghiți insectele nu pare la fel de neplauzibilă ca cândva. La naiba, s-ar putea chiar să se strecoare pe teritoriul „necesității”.
Un lucru este sigur, dacă vom reuși să hrănim cu succes o populație care se estimează că va atinge 9 miliarde până în 2050 (care include o planetă capabilă să-i hrănească), va trebui să reconsiderăm modurile în care producem alimente în prezent. Aceasta include găsirea unor modalități mai eficiente de a produce alimente, eliminând în același timp efectele dăunătoare ale creșterii animalelor de mare densitate.
Cu alte cuvinte, poate că este timpul să servim o doză atât de necesară de greier cu puiul nostru. Grub s-a trezit!
Recomandările editorilor
- Nu sunt necesare vaci: laptele cultivat în laborator al acestui startup este identic cu cel real
