Cuvântul carne are un nou sens. Acolo unde cândva se referea exclusiv la carnea de animal recoltată dintr-o carcasă, astăzi o varietate cultivată în laborator pune această definiție în discuție. O mână de startup-uri întreprinzătoare au strâns și au investit sute de milioane de dolari în conceptul de carne cultivată în laborator, bând pe descoperiri în biotehnologie pentru a revoluționa industria alimentară. Drept urmare, industria „cărnii curate” a progresat vertiginos în ultimii ani.
Cuprins
- Ce este carnea cultivată în laborator?
- De ce să crească carne?
- Cum se face carnea cultivată în laborator?
- Cine sunt jucătorii?
- Ce îi reține?
Din 2013, carnea cultivată în laborator a trecut de la o idee marginală la ceva mult mai popular. În următoarele câteva decenii (unii cred că poate chiar în următorii câțiva ani) carnea cultivată în laborator își poate găsi drumul în meniul unui restaurant progresiv sau în frigiderul tău de acasă.
Cu toate acestea, aceste companii au multe sau obstacole de depășit înainte ca un produs comercial să ajungă pe piață. Așadar, între timp, iată scurtul nostru explicator despre carnea cultivată în laborator.
Legate de
- Mașinile de vată de zahăr au inspirat această descoperire în carnea cultivată în laborator
- Datorită Motif, startup-urile alimentare nu au nevoie de un laborator pentru a produce carne și lactate cultivate în laborator
Ce este carnea cultivată în laborator?
Carnea crescută în laborator este carnea care este produsă sintetic folosind celule animale reale. Se numește mai multe, inclusiv carne curată, cultivată, prelucrată, in vitro și crescută în cuvă. Companiile care produc carnea preferă să o numească „carne curată” pentru a sublinia ideea că poate fi mai ecologică.
Deși sunt produse în moduri complet diferite, există o diferență neglijabilă între carnea cultivată în laborator și carnea crescută pe o pășune atunci când este observată la microscop. Poate cel mai important, conform companiilor care produc aceste cărnuri, au un gust acceptabil, dacă nu prea seamănă cu adevărat.
De ce să crească carne?
Carnea cultivată în laborator ar putea oferi omnivorilor o modalitate fără sacrificare de a-și satisface papilele gustative, în timp ce poate fi mai ecologică decât agricultura animală, în care carnea este cultivată pe pășuni și în fabrici. Cultivarea cărnii în laborator înseamnă mai puțină utilizare a pământului, a apei și a energiei, potrivit susținătorilor și companiilor din spatele acestei tendințe. Carnea crescută în laborator pare promițătoare, dar știința încă nu a susținut afirmațiile conform cărora este mai ecologică decât practicile actuale de agricultura animală.
Cum se face carnea cultivată în laborator?
Pentru a face carne crescută în laborator, oamenii de știință iau mai întâi o mică parte de țesut de la un animal, îl filtrează, izolează celulele individuale și le lipesc într-un bioreactor. Acolo, celulele sunt incubate cu căldură și oxigen, apoi hrănite cu zaharuri, săruri și proteine pentru a putea crește. Acest proces, în esență, păcălește celulele să creadă că se află încă în interiorul unui animal, atrăgându-le să se reproducă în mod natural așa cum ar face-o în organism.
Cu tehnicile actuale de cultivare, oamenii de știință pot crește mușchi, grăsime și țesut conjunctiv într-un fel de blob moale care seamănă cu carnea măcinată. Cu toate acestea, una dintre cele mai mari provocări este creșterea acestor celule într-un mod care să arate ca bucăți de carne pe care le-ați putea cumpăra de la un măcelar. Suntem departe de a crește o friptură sau ciocan în laborator. Oamenii de știință nu știu încă cum să reproducă compoziția acestor tăieturi, care sunt alcătuite dintr-o matrice complexă de țesut, tendoane și os.
Cine sunt jucătorii?
Există o mână de companii care au investit puternic în ceea ce consideră că este un potențial imens pentru carnea cultivată în laborator. Iată doar câteva dintre cele mai mari nume de urmărit:
Memphis Meats – După ce a dezvăluit ceea ce a numit „prima chifteluță curată din lume” în 2016, Memphis Meats a continuat să fie un candidat puternic pentru prima companie care a adus pe piață carne cultivată în laborator. Mai recent, a anunțat crearea de produse de pui și rață cultivate în laborator, care sunt surse de hrană extrem de populare atât în Statele Unite, cât și în China.
Alimente fără aripioare – Concentrându-se pe pește, Finless Foods își propune să producă fructe de mare mai sănătoase (fără riscul de mercur și micro-plastice), reducând în același timp impactul asupra mediului al recoltării peștilor din ocean.
Doar – Cu un sortiment de maioane pe bază de plante, sosuri, prăjituri și alte produse, Just speră să provoace industria alimentară în general. Este, de asemenea, în proces de dezvoltare a versiunilor de carne cultivate în laborator, cum ar fi chorizo și foie gras. Deocamdată, scopul companiei nu este să concureze cu carnea de cea mai bună calitate de pe piață, ci să ofere înlocuitori gustoși și fără sacrificare.
Ce îi reține?
Aceste companii au încă o mulțime de obstacole de depășit înainte de a putea aduce pe piață un produs viabil din punct de vedere comercial. În primul rând, există costul. În 2013, primul burger cultivat în laborator a costat 330.000 de dolari. De atunci prețurile au scăzut semnificativ, dar carnea cultivată în laborator încă nu este ieftină. În martie 2017, Memphis Meats și-a dezvăluit carnea de pui de cultură la un cost de 9.000 de dolari pe kilogram, comparativ cu aproximativ 3 dolari în medie pentru o liră de piept de pui. În februarie, Finless Fish a declarat că produsul său a costat aproximativ 7.000 de dolari pe kilogram.
Reglementările privind denumirea va fi un alt obstacol pentru aceste companii. Industriei cărnii nu-i place ideea ca aceste companii să intre pe piață cu un produs similar care poate fi chiar mai bun pentru mediu. În august, Missouri a devenit primul stat care a stabilit că carnea cultivată în laborator și pe bază de plante nu poate fi vândută ca „carne”.
Și, desigur, unor oameni pur și simplu nu le place ideea de a mânca carne creată într-un laborator. Acesta ar putea fi cel mai mare obstacol pe care trebuie să-l depășească companiile de carne cultivată în laborator. Cum convingeți oamenii că carnea de cultură nu este doar mai durabilă decât carnea convențională, dar are un gust bun și este la fel de sănătoasă? Va trebui să așteptăm și să vedem.
Recomandările editorilor
- Fripturi de tigru și burgeri de leu: carnea de animale exotice cultivată în laborator este pe drum
- Burgerii sunt doar începutul: îmbrățișarea viitorului a tot ce este cultivat în laborator
- Există o nouă întreprindere de carne cultivată în laborator în bloc - și are o armă secretă
