Czy owoce morza hodowane w laboratorium mogą zmniejszyć presję na przełowione oceany Ziemi?

Usuń „morze” z owoców morza i co pozostanie? No cóż, oczywiście „jedzenie”. Ale prawdopodobnie także zadatki na wielomiliardowy przemysł. Przynajmniej taką nadzieję ma grupa nieustraszonych startupów oferujących bardziej rybny remiks zaawansowanych technologicznie alternatyw mięsnych rozsławione przez takie firmy jak Memphis Meats. Te startupy robią to samo; tyle że zamiast próbować wytworzyć białka mięsne w laboratorium, próbują wyhodować owoce morza z komórek w laboratorium, zamiast zbierać je z oceanów.

Tu nie chodzi tylko o technologię dla samej technologii. W obliczu ogromnych problemów związanych z przełowieniem na całym świecie i rosnącym zapotrzebowaniem na kurczące się dostawy owoców morza, sposób, w jaki ryby trafiają obecnie na nasze talerze, nie jest opłacalny w dłuższej perspektywie. W latach 1961-2016średni roczny wzrost światowego spożycia ryb spożywczych przewyższył wzrost populacji. Przewyższyło także mięso wszystkich zwierząt lądowych razem wziętych. Są to liczby, których nie da się utrzymać. Nie dla nas, ryb i środowiska jako całości.

Odpowiedzią mogą być komórkowe owoce morza. Tylko nie popełnij błędu, nazywając ją rybą hodowaną w laboratorium.

„Nikt z nas w branży nie nazwałby tego owocami morza hodowanymi w laboratorium” – Mike Selden, dyrektor generalny firmy Żywność bez płetw, powiedział Digital Trends. „Finless Foods nie jest hodowane w laboratorium. Eksperymentujemy i tworzymy naszą naukę w laboratorium, [ale] tam nie produkujemy. Nasze produkty pochodzą z zakładu produkcyjnego, podobnie jak gospodarstwo jest zakładem produkcyjnym dla zwierząt. Po prostu nie potrzebujemy zwierząt, żeby stworzyć pożywienie”.

Finless Foods to firma biotechnologiczna z siedzibą w San Francisco. Od 2017 r. firma pracuje nad wprowadzeniem na rynek gatunku hodowanego tuńczyka błękitnopłetwego uzyskanego przy użyciu technologii akwakultury komórkowej. Wkrótce po debiucie firma wyprodukowała pierwszy funt mięsa z tuńczyka błękitnopłetwego za ok koszt około 19 000 dolarów. Od tego czasu jednak firma pracowała nad obniżeniem tej ceny do poziomu, który – jak ma nadzieję – ostatecznie będzie porównywalny ze zwykłymi cenami rynkowymi (około 40 dolarów za funt).

Selden powiedział, że działalność Finless Foods nazywa „owocami morza na bazie komórek”. To odróżnia ją od innych startupów zajmujących się pokrewną, ale odrębną pracą, na przykład tworzeniem „krewetek” na bazie roślin specjalnie opracowane czerwone algi. „Uprawiamy owoce morza z prawdziwych komórek owoców morza” – wyjaśnił Selden. „Raz pobieramy komórki od ryby, a następnie hodujemy je w nieskończoność. Wykonujemy ten sam proces, który zachodzi we wnętrzu ryby i sprawiamy, że tak się dzieje poza ryby. Zwiększa to efektywność.”

Na poziomie konsumenta różnica nie powinna być aż tak widoczna. Tuńczyk błękitnopłetwy firmy Finless Foods będzie wyglądał, smakował i w dotyku przypominał prawdziwy (lub, co być może bardziej odpowiednie, naturalny artykuł żyjący w wodzie). Ale może być również świeższy i wolny od antybiotyków, rtęci i mikroplastików.

Właściwy czas, właściwe miejsce

Finless Foods nie jest jedyną rybą w tym konkretnym oceanie. Chociaż komórkowe owoce morza to wciąż stosunkowo nowa i niezamieszkana przestrzeń, coraz większa liczba nieustraszonych graczy przepycha się o pozycje. NiebieskiNalu to kolejna firma, która chce wziąć udział w akcji akwakultury komórkowej. Od 2017 roku firma BlueNalu z siedzibą w San Diego pracuje nad wprowadzeniem na rynek własnych owoców morza na bazie komórek. Jego nazwa to riff hawajskiego słowa „nalu”, które odnosi się zarówno do oceanu, jak i uważności.

„Nasze produkty powstają z próbki wyjściowej pożądanego gatunku ryb, skąd zbieramy trzy rodzaje komórek reprezentują mięśnie, tłuszcz i tkankę łączną ryb” – powiedział Digital Chris Dammann, dyrektor ds. technologii w BlueNalu Trendy. „Następnie karmimy komórki mieszaniną aminokwasów, soli, lipidów, cukrów i witamin. [Następnie] hodujemy komórki w dużych ilościach w bioreaktorach, które są zbiornikami ze stali nierdzewnej, jak w browarze. Proces ten jest podobny do innych znanych procesów spożywczych, takich jak jogurt [w którym wykorzystuje się] bakterie lub piwo [w którym wykorzystuje się] drożdże”.

Komórki te są następnie zagęszczane, kształtowane w procesie wytłaczania podobnym do procesu makaronu, a powstałe filety pakowane w celu dystrybucji. A przynajmniej tak się stanie, gdy BlueNalu wprowadzi je na rynek mniej więcej w połowie 2021 r., o ile pozwoli na to zezwolenie FDA. Lou Cooperhouse, dyrektor generalny BlueNalu, powiedział Digital Trends, że „wkrótce potem rozpocznie się produkcja na dużą skalę”.

Typ dziki, założona w 2016 roku, to kolejny start-up z Kalifornii, którego celem jest przemyślenie na nowo sposobu, w jaki spożywamy ryby. Początkowo skupiała się na łososiu. Wild Type również nie wypuścił jeszcze swojego pierwszego produktu. Jednak jej przedstawiciele powiedzieli Digital Trends, że „aktywnie współpracuje z szeroką społecznością szefów kuchni, właścicieli restauracji i miłośników jedzenia w sprawie potencjalnych zastosowań” ryb komórkowych.

„Korzystamy z rolnictwa komórkowego, aby chronić dzikiego łososia, chronić oceany i pomagać w rozwiązaniu problemu globalnego braku bezpieczeństwa żywnościowego” – powiedział Digital Trends Ben Friedman, szef produktu w Wild Type. „Chociaż popyt na owoce morza jest najwyższy w historii, zasoby dzikich ryb nadal się zmniejszają, a hodowle łososi sieją spustoszenie w naszych wrażliwych ekosystemach przybrzeżnych. Naszym celem jest zapewnienie konsumentom nowej, trzeciej opcji w zakresie owoców morza, lepszej dla nich i dla planety”.

Czy będzie to dobre dla zrównoważonego rozwoju?

Celem komórkowych owoców morza nie jest, jak twierdzą jego zwolennicy, całkowite zakłócenie obecnego przemysłu owoców morza. Zamiast tego ma je wzmocnić i być może pomóc złagodzić niektóre z bardziej szkodliwych i negatywnych aspektów obecnych praktyk połowowych, takich jak przełowienie i nielegalne połowy.

„Nie sądzę, że kiedykolwiek całkowicie zastąpimy połowy żywych ryb” – powiedział Mike Selden z Finless Foods. „Chcielibyśmy w dużej mierze zastąpić rybołówstwo przemysłowe i pozwolić rdzennej ludności na odzyskanie własnych wód, odciążając ocean i pozwalając mu się zagoić. Lokalne rybołówstwo przybrzeżne nie jest czymś, czego chcemy ani nie możemy zastąpić”.

Niemniej jednak osoby pracujące w tej dziedzinie powtarzają mocny argument dotyczący zrównoważonego rozwoju. Szczególnie w przypadku niektórych gatunków morskich, których liczebność zmniejszyła się o połowę od 1970 r., to podejście laboratoryjne mogłoby pomóc w stworzeniu obfitych dostaw niektórych ryb, nie zagrażając przy tym przetrwaniu niektórych przełowionych gatunków jako całości.

„Wiadomo, że owoce morza są niezwykle zasobooszczędne w porównaniu z wołowiną, wieprzowiną i drobiem pozyskiwanymi z lądu” – powiedział Lou Cooperhouse, dyrektor generalny BlueNalu. „Chociaż nie jesteśmy jeszcze w stanie przeprowadzić pełnej analizy cyklu życia naszych produktów, [przewidujemy], że owoce morza na bazie komórek pozwoli na jeszcze większą efektywność wykorzystania zasobów, ponieważ nie będziemy już musieli hodować głów, ogonów, kości ani łusek, które stanowią 40–60% ryba. [Raczej możemy] skoncentrować zasoby na produkcji filetów rybnych, które dają 100% wydajności.”

Zaczepianie mas

Nadal istnieją wąskie gardła i szereg innych problemów, które należy rozwiązać, zanim akwakultura komórkowa zacznie naprawdę wykorzystywać swój potencjał. Mike Selden z Finless Foods powiedział, że zgoda organów regulacyjnych to ważna sprawa. „Wiemy, że nasz produkt jest bezpieczny, ale chcielibyśmy to też publicznie zademonstrować” – wyjaśnił. „Ważne jest dla nas, aby mieć skuteczny, ale uczciwy proces zatwierdzania przed wprowadzeniem na rynek i ścieżkę wprowadzenia na rynek. Jest to również bardzo ważne, aby owoce morza oparte na komórkach w ogóle zyskały popularność”.

Nie ma wątpliwości, że to oparte na komórkach podejście do uprawy owoców morza charakteryzuje się wysokim stopniem złożoności. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli weźmie się pod uwagę różnorodność gatunków ryb, które są znacznie bardziej zróżnicowane niż tylko krowy, świnie i owce, które stanowią większość mięsa spożywanego w miejscach takich jak USA. Jednakże istnieją powody, aby sądzić, że może to być osiągnięty. Hodowle komórek zwierzęcych już dziś mają miejsce w przemyśle farmaceutycznym na dużą skalę, co udowadnia, że ​​jest to możliwe przy określonych kwotach produkcyjnych – aczkolwiek w nieco innej dziedzinie.

Zespół BlueNalu dodatkowo zwraca uwagę, że w porównaniu ze strukturą mięsa ssaków, którą starają się odtworzyć inne startupy, ryba jest stosunkowo prosta.

„Technicznie łatwiej jest wyprodukować mięso rybne na bazie komórek niż kawałek wołowiny czy wieprzowiny” – powiedział Chris Dammann, dyrektor techniczny BlueNalu. „Do tego momentu firma BlueNalu wykazała niedawno, że jej pierwsze produkty, czyli małe kawałki całych mięśni rybnych wykonane z komórek żółtogona, mogą być przygotowywane na wiele sposobów, w tym smażone w głębokim tłuszczu do tacos rybnych, surowe lub zakwaszane jak poke lub ceviche – i pod każdym względem zachowuje się tak samo jak konwencjonalne owoce morza wyrazy szacunku."

Na boisko zaczyna też wchodzić coraz więcej zawodników. Zaledwie kilka lat temu przemysł rybny oparty na komórkach będzie prosperował dzięki nowym podmiotom, każdy z własnym podejściem do technologii lub jej zastosowania. Białko powietrzana przykład ma innowacyjne podejście do tworzenia komórkowych owoców morza wzorowane na nauce opracowanej przez NASA w latach 60. XX wieku w celu karmienia astronautów. „Pracujemy trudno opierać się na naszych sukcesach technicznych, aby wprowadzić na rynek analogi mięsa na bazie powietrza, w tym owoce morza,” – powiedziała Digital dr Lisa Dyson, dyrektor generalna Air Protein Trendy. „Szczegóły dotyczące harmonogramu poszczególnych produktów zostaną ogłoszone w przyszłości”.

Zwłaszcza gdy na rynek trafią pierwsze komórkowe produkty z owoców morza, prawdopodobnie pojawią się także inne. Czemu nie? Z obietnicą przewodzenia temu ekscytującemu nowemu rynkowi I pomagając w tworzeniu zrównoważonej alternatywy, mamy powody do ekscytacji.

Można nawet posunąć się tak daleko, że dostrzeżesz, że jest to świetna okazja. Prawdopodobnie nie powinieneś jednak. To może być o jednego rybnego kalamburu za dużo.

Zalecenia redaktorów

• Przyjazny dla środowiska, giętki beton nie pęka pod naciskiem
• Hakowanie fotosyntezy: czy sztuczne liście mogą napędzać przyszłość?
• Nowa, sprytna kamizelka dotykowa może pozwolić psom ratowniczym na przejmowanie poleceń z odległości wielu kilometrów