Remilk's Lab Grown Dairy krever ikke kuer

Å melke er et verb som betyr å hente melk fra en ku eller et annet dyr, enten for hånd eller mekanisk. Å Remilk betyr i mellomtiden tilsynelatende å produsere ost, melk og diverse andre meieriprodukter i et laboratorium ved hjelp av en patentert prosess som gjenskaper egenskapene til melkeproteiner uten behov for kuer eller annet husdyr.

Av disse to definisjonene er du nesten helt sikkert mye mer kjent med den første. Men hvis folk på en Israelsk mobilmatselskap med det navnet – og de som nettopp investerte 11,3 millioner dollar i finansiering i dem – har rett, du er i ferd med å bli mye bedre kjent med den andre.

Fra rent kjøtt til ren melk

De fleste er nå kjent med drømmen om cellulært "rent kjøtt", ideen om å produsere dyrekjøtt som ikke krever faktisk avliving av et dyr. Dette er ikke det samme oppdraget som selskaper som Impossible Foods (produsenter av den blødende veggieburgeren) eller oppstarten som produserer "reker" av biokonstruerte rødalger. Dette er selskaper som produserer alt fra biff til foie gras, som er funksjonelt identiske med ekte vare. Den eneste forskjellen? Ingen dyr trenger å bli skadet for å lage (eller rettere sagt, for å vokse) dem.

Remilk lover det samme. Bare i stedet for å lage kjøtt, lager den laboratoriedyrket meieri, og oppfyller i hovedsak den andre hovedfunksjonen til en storfegård. Hvis det lever opp til hypen, kan det være "game over," sa administrerende direktør og medgründer Aviv Wolff, for den tradisjonelle meieriindustrien.

I en så kritisk tid for planeten vår bør hver og en av oss bidra med sin del i vår kamp mot klimakrisen.
For oss i Remilk har vi som mål å bidra med vår del ved å lage meieriprodukter som er bedre for mennesker, for kyr og for planeten vår. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. oktober 2020

"Du må bruke mye ressurser og energi for å lage et dyr på 900 kilo," sa Wolff til Digital Trends.

Selv om man ser bort fra det moralske spørsmålet om det er riktig å avle kyr til slakting eller melking, byr meieriindustrien på problemer. Kyr koster penger og ressurser å avle og vokse til modenhet. De produserer heller ingen mangel på klimagassutslipp og gjødsel, noe som kan forringe de lokale vannressursene. Jordbruket deres kan også ha en skadelig innvirkning på lokale våtmarker og prærier. Imidlertid fortsetter folk å kjøpe meieriprodukter fordi, vel, enkelt sagt: folk er egoistiske og det er deilig.

Alt om mikrober

"Jeg tror jeg er et perfekt eksempel på noen som konsumerer meieriprodukter, selv om jeg er svært bevisst på ødeleggelsen til denne industrien," sa Wolff. "Jeg kom til den erkjennelsen at hvis jeg er en som er [veldig klar over hvilken innvirkning meieriindustrien har] og Jeg kan ikke gjøre overgangen til et helt vegansk kosthold, den gjennomsnittlige personen vil sannsynligvis ikke være i stand til det enten. Vårt oppdrag hos Remilk er ikke å endre etterspørselen til forbrukerne, men å endre tilbudet av produkter.»

Wolff beskrev melkeproteiner som "de mest unike proteinene i naturen." Erstatninger, som vegansk ost eller yoghurt uten meieri, finnes; de smaker bare ikke godt. Det er her Remilk - som ble medstiftet av Wolff og hans biokjemi Ph.D. medgründer Ori Cohavi — håper å komme inn i bildet. «Vi utkonkurrerer tradisjonell meieriproduksjon på alle parametere du kan tenke deg – når det gjelder mengden av vann vi trenger, mengden råstoff vi trenger, hvor mye tid og energi vi trenger,» han sa.

Remilks prosess bruker noe som kalles mikrobiell gjæring der melkeproteiner reproduseres i en tank for å lage ekte meieri som er funksjonelt identisk med kumelk uten behov for en ku.

"Det kan ta bare to til tre dager før disse mikrobene formerer seg nok til å fylle tanken helt," sa Wolff. «Vi snakker om hundretusenvis av liter. På bare noen få dager har du en enorm mengde mikrober, og hver av dem er faktisk en melkefabrikk fordi den er i stand til å lage disse proteinene. Du trenger bare å mate dem med den mest grunnleggende ernæringen du kan tenke deg. For øyeblikket bruker vi et grunnleggende sukkermolekyl, men vi jobber med en modell som vil kunne mate disse mikrobene med landbruksavfall. Vi skal bokstavelig talt bruke avfall for å lage fullt funksjonelle proteiner."

Kommer snart til en butikk nær deg

Remilk har som mål å produsere ulike meieriprodukter, alt fra oster til yoghurt til flytende melk selv. "Vi har en fullstendig demonstrasjon av hele prosessen i liten skala," sa Wolff. «Vi har et imponerende laboratorium her i Israel, hvor vi produserer proteinene og omformulerer dem til forskjellige meieriprodukter. Så langt har vi laget mer enn et dusin forskjellige meieriprodukter og testet dem. Vi har utført dobbeltblindet testing av disse produktene og bevist at de ikke kan skilles fra tradisjonelle meieriprodukter.»

Selskapet har som mål å ha sitt første produkt, en mozzarellaost, i hyllene innen slutten av neste år til en pris som kan sammenlignes med tingene du finner i Trader Joe's eller hvor du ellers kjøper ost.

Den nylige finansieringen på 11,3 millioner dollar vil hjelpe teamet med å skalere opp prosessen. "Akkurat nå bruker vi alt fra 20- til 100-liters tanker," sa Wolff. Men systemet, som betyr prosessen og mikrobene, fungerer på samme måte hvis du legger dem i en 20-liters tank eller en 100 000-liters tank. Det som endrer seg dramatisk er prisen.»

Prisen, det vil si, og den potensielle effekten dette kan ha. Kommer snart til en butikk nær deg.

Redaktørenes anbefalinger

• Kan cellulær sjømat ta presset fra jordens overfiskede hav?
• Er Grub oppe? Laboratoriedyrket insektkjøtt kan være fremtiden for matproduksjon
• Takket være Motif trenger ikke matstartups et laboratorium for å lage laboratoriedyrket kjøtt og meieriprodukter
• Laboratoriedyrkede minihjerner vil hjelpe oss å få en bedre forståelse av det virkelige

Oppgrader livsstilen dinDigitale trender hjelper leserne å følge med på den fartsfylte teknologiverdenen med alle de siste nyhetene, morsomme produktanmeldelser, innsiktsfulle redaksjoner og unike sniktitter.