클래식 칵테일은 지난 10년 동안 미국에서 르네상스를 경험해 왔습니다. 병맛이 나는 달콤한 음료를 제공하는 대신, 칵테일 전문가들은 금지령 이전의 고전적인 음료를 부활시키고 있으며, 호밀 위스키와 진과 같은 오래된 스타일의 증류주가 다시 돌아오고 있습니다.
불행하게도 금지령 시행 이전부터 바텐더 도구 키트에는 거의 변화가 없었습니다. 바 스푼, 믹싱 틴, 셰이커 및 지거는 1862년 Jerry Thomas 교수가 첫 번째 칵테일 책을 집필할 때 사용한 것과 동일한 기술입니다. Bon Vivants 동반자, 또는 음료를 섞는 방법.
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그러나 최근 최고의 믹솔로지스트들이 사용할 수 있는 새로운 도구인 Perlini Cocktail Carbonator가 출시되었습니다. Perlini는 이산화탄소(CO2)를 칵테일에 주입하여 스틸 와인에서 마티니에 이르기까지 탄산화를 통해 흥미로운 일을 할 수 있도록 해줍니다. 이제 가정용 버전이 소비자에게 제공되므로 칵테일 애호가들은 아마도 100년 이상 만에 처음으로 칵테일 기술의 주요 혁신을 접하게 될 것입니다.
요리사가 음식을 진공 포장한 다음 수조에서 천천히 요리하는 방법인 수비드 요리와 마찬가지로 탄산 칵테일은 아직 초기 단계입니다. 일부 사람들은 이 기술을 일종의 속임수로 무시할 수도 있지만, Perlini 칵테일 카보네이터를 올바르게 사용하면 클래식 음료의 완전히 새로운 미개척 측면을 보여줄 수 있습니다.
Perlini Cocktail Carbonator 홈 버전에는 특별히 설계된 셰이커, 휴대용 가압기 및 여러 개의 CO2 카트리지가 함께 제공됩니다. Perlini를 사용하려면 탄산화할 액체를 얼음과 함께 셰이커 안에 넣습니다(비록 얼음 없이 와인을 탄산화할 수 있었지만 얼음을 사용하면 과정이 훨씬 쉬워집니다). 다음으로, 셰이커 상단에 있는 밸브에 가압기를 누르면 셰이커가 CO2로 채워집니다. 그런 다음 칵테일 셰이커에서 다른 음료를 취급하는 것처럼 흔들고, 흔들고, 흔들립니다.
Perlini를 30~40초 정도 세게 흔드는 것이 가장 좋은 결과를 주는 것 같았습니다. 흔들어 준 후 윗부분의 나사를 풀고 내용물을 부어주세요.
나는 Perlini Cocktail Carbonator를 시도하기 전에 회의적이었습니다. 그러나 결과는 놀라웠습니다. Beefeater 진 세 부분과 Dolin 드라이 버몬트 한 부분으로 만든 Beefeater 마티니는 탄산화 이전의 테스트 대상 중 한 명에게는 너무 강했습니다. 탄산화 후에 진에 들어 있는 식물 성분이 알코올의 화상을 가려주었고, 내 피험자는 비록 탄산이기는 했지만 행복하게 첫 번째 마티니를 마쳤습니다.
다이키리는 탄산을 첨가해 더욱 상큼했지만, 연두색을 첨가한 또 다른 칵테일은 소금물 같은 맛이 났다. 와인은 또 다른 흥미로운 실험이었습니다. 프랑스 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 훌륭한 스파클링 와인을 만들기 위해 만들어졌기 때문에 그룹의 한 와인 애호가는 처음에는 그것이 스파클링 와인이 아니라는 것을 알 수 없었습니다. 레드 와인을 사용한 실험은 덜 성공적이었습니다. 그러나 Perlini Cocktail Carbonator는 풍미와 풍미 구성 요소의 작동 방식에 대한 흥미로운 토론을 촉발시켰습니다. 전반적으로 펄리니 칵테일 카보네이터에 대한 전반적인 인상은 매우 호의적이었고, 탄산이 강화되지 않은 음료라도 흥미롭게 마실 수 있었습니다.
199달러짜리 Perlini Cocktail Carbonator는 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 당신이 칵테일 매니아이거나 음식과 음료 및 그 구성 요소의 맛 구성 요소를 실험하는 것을 즐긴다면 Perlini를 고려하십시오. 재미있고 사용하기 쉬우며 파티에 적합합니다. 무엇보다도 제가 예상하지 못했던 방식으로 맛에 대해 많은 것을 배웠습니다. Perlini Cocktail Carbonator는 훌륭한 신제품입니다. 앞으로 10년 안에 모든 길모퉁이 바에 Perlini가 생길지 누가 알겠습니까? 그러나 그때까지 Perlini Cocktail Carbonator 홈 시스템은 최첨단 칵테일을 직접 혼합해 볼 수 있는 좋은 방법입니다.
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