그럽이 일어났어? 실험실에서 재배한 곤충 고기는 식품의 미래가 될 수 있습니다

지구의 이익을 위해 곤충 고기 식단으로 바꾸시겠습니까? 미래의 식량에 관한 한, 그것은 의문의 여지가 없습니다.

현재의 축산 관행이 지구에 막대한 피해를 입히고 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 점점 더 늘어나는 인구를 먹여 살리기 위해 가축을 사육하기 위한 면적이 점점 더 넓어지고 있습니다. 농업은 토지와 수질 악화, 생물 다양성 손실 및 기후의 증가하는 원인이 되었습니다. 변화. 이러한 효과를 감소시키려는 일부 시도 실험실에서 자란 고기를 포함, 식물성 식단의 증가에 더해. 그러나 이 두 가지 모두 문제가 있습니다. 쇠고기나 돼지고기 세포를 배양하는 것은 가축 사육보다 더 많은 에너지를 사용하게 될 수 있으며, 특정 식물 작물은 소 밭만큼 물에 목말라할 수 있습니다.

하지만 테이블 위에 있는 또 다른 가능성도 있습니다. 그리고 우리는 그것을 문자 그대로 의미합니다. 실험실에서 자란 곤충의 세계에 오신 것을 환영합니다.

아니요, 아직은 '사물'이 아니지만 터프츠 대학(Tufts University)의 연구자들은 최근 그것의 변형 가능성에 대해 설득력 있는 사례를 제시했습니다. 지속 가능한 식품 시스템의 개척자(Frontiers in Sustainable Food System) 저널에 실린 논문에서 "식품 공급원으로서의 공학 곤충 조직의 가능성,” 그들은 실험실에서 자란 곤충 고기가 우리의 많은 요리 문제에 대한 답이 될 수 있는 방법과 이유에 대한 주장을 제시했습니다.

"[우리 연구의 이러한 측면에는] 곤충 세포를 생물학적 성분으로 사용하여 고기와 같은 식품을 생성하는 것이 포함됩니다." 데이비드 카플란, Tufts University의 Stern Family 기증 공학 교수는 Digital Trends에 말했습니다. “이론적 근거는 세포가 매우 영양가가 높으며, 중요한 것은 고기와 같은 특징을 위한 조직으로의 성장을 위한 훨씬 간단한 조건을 제공한다는 것입니다. 단순성은 그러한 식품을 생산하는 데 드는 비용이 낮다는 것을 의미하며 이는 세포 농업 분야의 주요 장애물입니다.”

연구원들은 실제 환경에서 크게 벗어나지 않은 설정을 제안합니다. 수직 농업 방식 현재는 1년 365일 24시간 내내 허브 등 작물을 생산하는 데 사용됩니다. 수직 농업을 통해 '농부'는 작물 생산에 필요한 온도, 빛, 습도를 인위적으로 조절할 수 있습니다. 이들은 거대한 통 모양의 탱크 내 특수 성장 배지에서 재배됩니다. 수직 농업의 약속은 계절에 관계없이 더 신선한 농산물을 생산하는 것만이 아닙니다. 또한 이 작물은 최대 95% 적은 물을 사용하여 재배할 수 있으며, 탱크의 수직 스택 덕분에 훨씬 더 작은 공간에서 재배할 수 있습니다.

곤충은 잠재적으로 이러한 방식으로 수확될 다음 "작물"이 될 수 있습니다. 세포가 성장 표면에 단일 층으로 고정되어야 하는 포유동물 근육 세포 배양 시스템과 비교하여, 많은 곤충 세포가 고밀도 탱크에서 자유롭게 부유하면서 성장할 수 있습니다. 또한 곤충 세포 배양은 배양된 포유류, 조류 및 기타 척추동물 세포보다 포도당 요구량이 더 낮습니다. 이는 에너지 수요가 적다는 것을 의미합니다.

"원칙적으로 우리가 사용하는 셀 시스템은 확장성이 매우 뛰어납니다."라고 Kaplan은 덧붙였습니다. “따라서 더 큰 생산과 소비를 미리 생각하는 것이 현실적이어야 합니다.” 그는 연구가 여전히 가설적이라고 지적하지만, 즉, 그럴 필요는 없습니다. 동네 카페테리아에서 벌레 때문에 쇠고기를 바꾸는 것에 대해 걱정하세요. 그는 그것이 현실적이고 비용 효율적이며 건강한 선택이 될 수 있다고 믿습니다. 필드.

또한 언급한 바와 같이 환경에도 잠재적인 이점이 있습니다.

스타트업이 입주한다

연구자들은 식물을 먹고 자란 실험실에서 자란 곤충 고기가 최대의 성장, 영양 및 맛을 보장하기 위해 유전자 변형될 수 있다고 믿습니다. 현재 이 기술을 사용하는 사람은 없다고 카플란은 전했다. “곤충 세포를 이용해 세포 농업이라는 길을 추구하는 회사를 본 적이 없습니다.”라고 그는 말했습니다. “[이 때문에] 기존 회사가 참여하기로 결정하지 않는 한 새로운 법인이 필요할 것입니다. 아니면 둘다."

하지만 단지 없다고 해서 실험실에서 재배한 곤충 고기가 이 공간에 플레이어가 없다는 의미는 아닙니다. 비록 지금도 그들은 전통적인 식량 생산 방법을 사용하고 있습니다.

귀뚜라미 수확 사업의 설립자인 Joe Shouldice는 “이미 20억 명이 넘는 사람들이 곤충을 먹고 있으며 전 세계 80%의 국가가 곤충을 먹고 있습니다.”라고 말했습니다. 예 귀뚜라미, Digital Trends에 말했습니다. “북미는 여기의 변두리입니다. 나는 이것이 북미에서 완전히 일반화되지 않을 이유가 없다고 생각합니다. 나는 얼마 전까지만 해도 무섭고 역겨운 것으로 여겨졌던 초밥의 예를 지적합니다. 나는 실제로 곤충 소비로의 전환이 훨씬 더 빨리 일어날 것이라고 생각합니다.”

그는 대중의 인식이 문제의 일부라고 인정했습니다. “첫 번째 버그가 가장 어렵습니다.”라고 그는 계속했습니다. "[그러나 현재 미국에는] 일부 곤충을 어떻게 처리해야 하는지에 대한 전통이나 역사, 지식이 부족합니다."

예, Cricket은 캐나다 농장에서 수확한 귀뚜라미로 만든 다양한 단백질 기반 스낵을 생산함으로써 이러한 상황을 바꾸기 위해 제 역할을 다하고 있습니다. 또 다른 회사, 버그 푸드, 곤충 고기 버거를 생산하여 대중의 관심을 끌기를 희망합니다.

Burgs Foods의 공동 창업자인 Sander Peltenburg는 “이것은 새로운 것이 아니며 우리는 이것이 서구 국가의 주요 식단이 될 것이라고 믿습니다.”라고 말했습니다. “귀뚜라미와 식물성 성분을 결합함으로써 우리는 환경에 미치는 영향을 최소화하면서 모든 필수 동물 유래 영양소를 포함하는 제품을 만들었습니다. 우리는 생태주의자에게 지속 가능한 단백질이나 고기 공급원을 제공합니다. 당사의 제품에는 신체에 필요한 모든 필수 육류 유래 영양소가 포함되어 있습니다. 유연주의 [또는] 생태주의 식단은 일반적으로 귀뚜라미가 쇠고기, 닭고기, 돼지고기보다 더 높은 비율로 함유하고 있는 두 가지 영양소인 B12와 철분 함량이 낮습니다.”

시중에는 마실 수 있는 제품도 있습니다. 딱정벌레 맥주, 글쎄, 당신이 아이디어를 얻을 맥주!

먹는 방식 바꾸기

이 회사들이 완전히 새로운 요리 열풍의 첫 번째 물결에 속하게 될까요? 터프츠 대학 연구자들이 현재 육류 생산의 병목 현상이 벌레 기반 농업에 투자하면 해결될 수 있다고 믿는 것이 옳습니까? 우리는 기다려야 할 것입니다. 하지만 어떻게 쪼개든 버그를 잡아먹는다는 생각은 예전만큼 믿기지 않는 것 같지는 않습니다. 도대체 그것은 "필수" 영역으로 슬며시 들어가고 있을 수도 있습니다.

한 가지 확실한 것은 우리가 2050년까지 90억 명에 이를 것으로 예상되는 인구를 성공적으로 먹일 수 있다면 (이들에게 먹이를 줄 수 있는 행성을 갖는 것도 포함), 우리는 현재 식량을 생산하는 방식을 재고해야 할 것입니다. 여기에는 고밀도 축산업의 유해한 영향을 제거하는 동시에 식량을 생산하는 보다 효율적인 방법을 찾는 것이 포함됩니다.

즉, 아마도 닭고기와 함께 절실히 필요한 귀뚜라미를 제공해야 할 때일 것입니다. 그럽이 떴다!

편집자의 추천

• 소가 필요하지 않습니다. 이 스타트업의 실험실에서 재배한 우유는 실제 우유와 동일합니다.