新たな食革命である人工肉についての簡単な説明

「肉」という言葉に新しい意味が生まれました。 かつては死骸から採取された動物の肉のみを指していたが、現在では研究室で栽培された品種がその定義に疑問を投げかけている。 少数の進取的なスタートアップ企業が、何億ドルもの資金を調達し、このコンセプトに投資しました。 研究室で育てられた肉、食品業界に革命をもたらすバイオテクノロジーの画期的な進歩に期待しています。 その結果、生まれたばかりの「クリーンミート」産業は、ここ数年で飛躍的に進歩しました。

2013 年以来、研究室で栽培された肉は、周縁的なアイデアから、はるかに主流のものになりました。 今後数十年以内に（おそらく数年以内と考える人もいますが）、研究室で栽培された肉が進歩的なレストランのメニューや家庭の冷蔵庫に並ぶようになるかもしれません。

しかし、これらの企業には、商用製品が市場に投入されるまでに、克服しなければならない障害が数多くあります。 それでは、それまでの間、研究室で栽培された肉について簡単に説明します。

研究室で育てられた肉とは何ですか?

研究室で栽培された肉は、実際の動物の細胞を使用して合成的に生産された肉です。 クリーン肉、培養肉、人工肉、体外肉、バット栽培肉など、さまざまな名前で呼ばれています。 この肉を製造する企業は、その肉がより環境に優しいという考えを強調するために、それを「クリーンミート」と呼ぶことを好む。

生産方法はまったく異なりますが、顕微鏡で観察すると、実験室で育てられた肉と牧草地で育てられた肉の間にはほとんど違いはありません。 おそらく最も重要なことは、これらの肉を製造している会社によると、それらの味は、本物とあまり似ていないにしても、まずまずの味だということです。

なぜ肉を育てるのか？

研究室で栽培された肉は、雑食動物に屠殺せずに味覚を満足させる方法を提供する可能性があるが、 牧草地や牧草地で肉を栽培する畜産農業よりも環境に優しい可能性があります。 工場。 この傾向の支持者や企業によれば、研究室で肉を栽培することは、土地、水、エネルギーの使用量を削減することを意味します。 実験室で育てられた肉は有望に思えますが、現在の畜産方法よりも環境に優しいという主張は科学的にまだ実証されていません。

研究室で育てられた肉はどのように作られるのでしょうか?

実験室で育てられた肉を作るために、科学者はまず動物から組織をほんの少し取り出し、濾過し、個々の細胞を分離してバイオリアクターに突っ込みます。 そこで、細胞は熱と酸素でインキュベートされ、その後、成長できるように糖、塩、タンパク質が供給されます。 このプロセスは基本的に、細胞をだまして自分がまだ動物の体内にいると思い込ませ、体内で行うのと同じように自然に複製するように細胞を誘導します。

現在の培養技術を使えば、科学者はひき肉に似た一種のどろどろした塊の中で筋肉、脂肪、結合組織を成長させることができます。 しかし、最大の課題の 1 つは、肉屋で買うような肉の切り身に似た方法でこれらの細胞を増殖させることです。 研究室でステーキやスネ肉を育てるには程遠いです。 科学者たちは、組織、筋、骨の複雑なマトリックスで構成されているこれらの切り傷の構成を再現する方法をまだ知りません。

選手たちは誰ですか?

研究室で栽培された肉に大きな可能性があると考え、多額の投資を行っている企業は数社ある。 ここでは、注目すべきビッグネームのほんの一部を紹介します。

メンフィス・ミーツ – 2016年に「世界初のクリーンミートボール」と呼ばれるものを発表して以来、メンフィス・ミーツ社は研究室で栽培された肉を市場に投入する最初の企業の有力な候補となり続けている。 最近では、米国と中国の両国で非常に人気のある食料源である実験室で栽培された鶏肉とアヒル製品の開発を発表しました。

フィンレスフーズ – Finless Foods は魚に焦点を当て、海からの魚の収穫による環境への影響を削減しながら、より健康的な魚介類 (水銀やマイクロプラスチックのリスクなし) を作ることを目指しています。

ただ – 植物ベースのマヨネーズ、ドレッシング、クッキー、その他の製品を取り揃え、ジャストは食品業界全体に挑戦したいと考えています。 また、チョリソやフォアグラなどの研究室で栽培された肉の開発も進められている。 今のところ、同社の目標は、市場に出回っている最高級の肉と競争することではなく、美味しくて屠殺のない代替肉を提供することだ。

何が彼らを妨げているのでしょうか？

これらの企業が商業的に実行可能な製品を市場に投入する前に、乗り越えなければならないハードルはまだたくさんあります。 まず、コストがかかります。 2013 年、最初の研究室で栽培されたハンバーガーの製造には 33 万ドルもの巨額の費用がかかりました。 それ以来、価格は大幅に下がりましたが、研究室で育てられた肉はまだ安くありません。 2017年3月、メンフィス・ミーツは、鶏の胸肉1ポンドあたり平均約3ドルであるのに対し、1ポンドあたり9,000ドルの培養鶏肉を発表した。 フィンレス・フィッシュは2月、自社製品の価格が1ポンド当たり約7000ドルだと発表した。

こうした企業にとっては、ネーミング規制も障害となるだろう。 食肉業界は、これらの企業が環境により良い可能性がある同様の製品で市場に参入するという考えを好まない。 8月、ミズーリ州は研究室で栽培された肉や植物由来の肉を「肉」として販売できないとの判決を下した最初の州となった。

そしてもちろん、研究室で作られた肉を食べるという考えが気に入らない人もいます。 それは、研究所産肉会社にとって克服すべき最大の障害かもしれない。 培養肉は従来の肉よりも持続可能であるだけでなく、美味しくて同じくらい健康的であることをどうやって人々に納得させますか? 様子を見る必要があります。

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