Se ti piace la comodità dei kit pasto consegnati a domicilio, ma provi una fitta di senso di colpa quando smaltisci l'abbondante materiale di imballaggio, un recente studio dell'Università del Michigan (UM) dovrebbe alleggerirti la coscienza.
Secondo i ricercatori della UM, quando hanno confrontato i pasti preparati con ingredienti acquistati al supermercato kit da negozio a pasto, i pasti del negozio di alimentari hanno prodotto un terzo di emissioni di gas serra in più rispetto al pasto kit.
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Nello studio UM, pubblicato sulla rivista scientifica Risorse, conservazione e riciclaggio, docenti e studenti laureati del Centro per i Sistemi Sostenibili della Scuola per l'Ambiente e La sostenibilità ha calcolato l'impronta di carbonio accumulata in ogni fase della produzione di alimenti e farine, dalla fattoria al la discarica.
Il colpevole del reato ambientale derivante dalla preparazione dei pasti con ingredienti del supermercato è lo spreco alimentare.
"I kit pasto sono progettati per ridurre al minimo gli sprechi alimentari", afferma
Shelie Miller, autore senior dello studio. “Quindi, anche se l’imballaggio è generalmente peggiore per i kit pasto”, ha continuato Miller, “non è l’imballaggio che conta di più. Sono gli sprechi alimentari e la logistica dei trasporti a causare le differenze più importanti negli impatti ambientali di questi due meccanismi di consegna”.Ciao grembiule fresco e blu sono stati tra i pionieri dei servizi di consegna a domicilio di kit pasto, un settore cresciuto di quasi il 22% fino a raggiungere un fatturato stimato di 3,1 miliardi di dollari nel 2018, secondo la società di ricerca Fatti confezionati.
I ricercatori della UM hanno acquistato gli ingredienti per cinque pasti per due persone da Blue Apron e da un negozio di alimentari. Il piatto principale dei cinque pasti includeva salmone, cheeseburger, pollo, pasta e insalata. Le stime dei gas serra provenienti da studi precedenti, misurate in emissioni equivalenti di anidride carbonica per pasto (CO2e/pasto), sono state calcolate per ciascun pasto compreso l’imballaggio. I calcoli comprendevano la produzione agricola, la produzione di imballaggi, la distribuzione, le perdite della catena di approvvigionamento, il consumo e la produzione di rifiuti.
È stata rilevata una differenza del 33% tra le emissioni derivanti dai pasti preparati con kit alimentari e dagli ingredienti del negozio di alimentari. Il pasto medio del kit alimentare ha ottenuto 6,1 kg di CO2e/pasto, mentre il pasto medio del negozio di alimentari ha misurato 8,1 kg di CO2e/pasto.
I rifiuti alimentari domestici erano più elevati per i pasti del supermercato rispetto ai kit pasto pre-porzionati, ma c’erano più rifiuti di imballaggio provenienti dai kit pasto.
“Abbiamo esaminato da vicino il compromesso tra aumento degli imballaggi e diminuzione degli sprechi alimentari con i kit pasto e i nostri risultati probabilmente saranno una sorpresa per molti, dal momento che i kit pasto tendono ad avere una cattiva reputazione ambientale a causa del loro imballaggio”, ha affermato Mugnaio.
“Anche se può sembrare che quella pila di cartone generata da un abbonamento Blue Apron o Hello Fresh sia incredibilmente dannosa l’ambiente”, ha continuato Miller, “quel petto di pollo in più comprato al supermercato che viene bruciato nel congelatore e alla fine si ottiene buttato via è molto peggio, a causa di tutta l'energia e i materiali che sono stati necessari per produrre quel petto di pollo nel primo posto."
Le emissioni dell’ultimo miglio contribuiscono anche al minor costo ambientale dei kit pasto. I kit pasto consegnati a domicilio tramite camion su percorsi con molte consegne dividono i costi di consegna mentre si fa la spesa I viaggi in negozio con veicoli personali fanno sì che gli ingredienti acquistati in negozio sostengano l'intero costo del viaggio.
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