Produk Susu yang Ditumbuhkan di Lab Remilk Tidak Membutuhkan Sapi

Memerah susu adalah kata kerja yang artinya mengambil susu dari sapi atau hewan lain, baik dengan tangan maupun mekanis. Sementara itu, Remilk berarti memproduksi keju, susu, dan berbagai macam produk susu lainnya di laboratorium menggunakan proses yang dipatenkan yang meniru sifat-sifat protein susu tanpa memerlukan sapi atau lainnya ternak.

Dari kedua definisi tersebut, Anda mungkin lebih familiar dengan definisi pertama. Namun, jika orang-orang di sebuah Perusahaan makanan seluler Israel dengan nama itu — dan orang-orang yang baru saja menginvestasikan $11,3 juta di dalamnya — benar, Anda akan lebih mengenal yang kedua.

Dari daging bersih hingga susu bersih

Kebanyakan orang saat ini sudah familiar dengan mimpi seluler “daging bersih,” gagasan untuk memproduksi daging hewan yang tidak memerlukan pembunuhan hewan yang sebenarnya. Misi ini tidak sama dengan perusahaan seperti Impossible Foods (pembuat burger vegetarian yang dapat berdarah) atau perusahaan rintisan yang memproduksi “udang” dari ganggang merah yang direkayasa secara biologis. Ini adalah perusahaan-perusahaan yang memproduksi segala sesuatu mulai dari steak hingga foie gras, yang secara fungsional identik dengan aslinya. Satu-satunya perbedaan? Tidak ada hewan yang perlu disakiti untuk membuat (atau, lebih tepatnya, membesarkan) mereka.

Remilk menjanjikan hal yang sama. Alih-alih menghasilkan daging, mereka malah membuat produk susu yang dihasilkan di laboratorium, yang pada dasarnya memenuhi fungsi utama peternakan sapi lainnya. Jika produk ini sesuai dengan apa yang digembar-gemborkan, maka hal ini bisa menjadi “permainan berakhir,” kata CEO dan salah satu pendiri Aviv Wolff, untuk industri susu tradisional.

Di saat yang kritis ini bagi planet kita, kita masing-masing harus berkontribusi dalam perjuangan kita melawan krisis iklim.
Bagi kami di Remilk, kami bertujuan untuk berkontribusi dengan menciptakan produk susu yang lebih baik bagi manusia, sapi, dan planet kita. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Susu ulang (@Remilk_Foods) 31 Oktober 2020

“Anda harus mengerahkan banyak sumber daya dan energi untuk menciptakan hewan seberat 900 kilogram,” kata Wolff kepada Digital Trends.

Bahkan jika Anda mengabaikan pertanyaan moral mengenai apakah benar memelihara sapi untuk disembelih atau diperah, industri susu masih menimbulkan masalah. Sapi membutuhkan uang dan sumber daya untuk berkembang biak dan tumbuh hingga dewasa. Mereka juga menghasilkan banyak emisi gas rumah kaca dan kotoran ternak, yang dapat menurunkan sumber daya air setempat. Pertanian mereka juga dapat berdampak buruk pada lahan basah dan padang rumput setempat. Namun, orang-orang terus membeli produk susu karena, sederhananya: orang-orang itu egois dan rasanya enak.

Semua tentang mikroba

“Saya pikir saya adalah contoh sempurna dari seseorang yang mengonsumsi produk susu, meskipun saya sangat menyadari betapa buruknya industri ini,” kata Wolff. “Saya menyadari bahwa jika saya adalah seseorang yang [sangat sadar akan dampak yang ditimbulkan oleh industri susu] dan Saya tidak dapat melakukan transisi menuju pola makan vegan sepenuhnya, rata-rata orang mungkin tidak akan mampu melakukannya salah satu. Misi kami di Remilk bukanlah mengubah permintaan konsumen, namun mengubah pasokan produk.”

Wolff menggambarkan protein susu sebagai “protein paling unik di alam.” Ada penggantinya, seperti keju vegan atau yogurt non-susu; rasanya tidak enak. Di sinilah Remilk — yang didirikan bersama oleh Wolff dan Ph.D. salah satu pendiri Ori Cohavi — berharap untuk ikut serta. “Kami mengungguli produksi susu tradisional dalam segala parameter – dalam hal kuantitas jumlah air yang kita butuhkan, jumlah bahan baku yang kita butuhkan, jumlah waktu dan tenaga yang kita butuhkan,” ujarnya dikatakan.

Proses remilk menggunakan sesuatu yang disebut fermentasi mikroba di mana protein susu direproduksi dalam tangki untuk menghasilkan produk susu asli yang secara fungsional identik dengan susu sapi tanpa memerlukan susu sapi.

“Hanya diperlukan waktu dua hingga tiga hari hingga mikroba ini berkembang biak hingga memenuhi tangki,” kata Wolff. “Kita berbicara tentang ratusan ribu liter. Hanya dalam beberapa hari Anda memiliki sejumlah besar mikroba, dan masing-masing mikroba sebenarnya adalah pabrik susu karena mampu membuat protein tersebut. Anda hanya perlu memberi mereka nutrisi paling dasar yang dapat Anda pikirkan. Saat ini, kami menggunakan molekul gula dasar, namun kami sedang mengerjakan model yang dapat memberi makan mikroba tersebut dengan limbah pertanian. Kami benar-benar akan menggunakan limbah untuk membuat protein yang berfungsi penuh.”

Segera hadir di toko terdekat Anda

Remilk bertujuan untuk menghasilkan berbagai produk susu, mulai dari keju, yogurt, hingga susu cair itu sendiri. “Kami mendemonstrasikan seluruh proses dalam skala kecil,” kata Wolff. “Kami memiliki laboratorium yang mengesankan di Israel, tempat kami memproduksi protein dan memformulasi ulang menjadi produk susu yang berbeda. Sejauh ini kami telah menciptakan lebih dari selusin produk susu yang berbeda dan mengujinya. Kami telah melakukan pengujian double-blind terhadap produk-produk ini dan membuktikan bahwa produk-produk tersebut tidak dapat dibedakan dari produk susu tradisional.”

Perusahaan menargetkan produk pertamanya, keju mozzarella, bisa dipasarkan pada akhir tahun depan dengan harga yang sebanding dengan barang yang Anda temukan di Trader Joe's atau di mana pun Anda membeli keju.

Pendanaan baru sebesar $11,3 juta akan membantu tim meningkatkan prosesnya. “Saat ini kami menggunakan tangki berkapasitas 20 hingga 100 liter,” kata Wolff. Namun sistemnya, yaitu proses dan mikrobanya, bekerja sama jika Anda memasukkannya ke dalam tangki 20 liter atau tangki 100.000 liter. Yang berubah drastis adalah harganya.”

Harga, dan potensi dampaknya. Segera hadir di toko terdekat Anda.

Rekomendasi Editor

• Bisakah makanan laut dalam bentuk seluler mengurangi tekanan pada lautan yang ditangkap secara berlebihan?
• Grub sudah bangun? Daging serangga yang ditanam di laboratorium bisa menjadi masa depan produksi pangan
• Berkat Motif, startup makanan tidak memerlukan laboratorium untuk membuat daging dan produk susu yang diproduksi di laboratorium
• Otak mini yang dikembangkan di laboratorium akan membantu kita mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang hal yang nyata

Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.