Anthony Bourdain minden kontinenst meglátogatott – igen, még az Antarktiszon is –, hogy jó ételeket és jobb sztorikat keressen. A 61 éves műsorvezető Ismeretlen alkatrészek holtan találták június 6-án egy francia szállodában, valószínűleg öngyilkosság miatt.
Nem tette újságírónak tartja magát, de megtalálta a módját, hogy rávegye az embereket, hogy megnyíljanak, általában egy étkezés vagy egy hideg sör mellett Obama elnök és a tanulók csoportja egy kávézóban. De szakácsként kezdte, évtizedeken át olyan New York-i éttermekben dolgozott, mint a Brasserie Les Halles. Az évek során kamatoztatta elsajátított készségeit, és tanácsokat adott a kezdő szakácsoknak, a rántottától kezdve a jó kés szükségességéig. Az alábbiakban összegyűjtöttünk néhány javaslatát – a főzéssel, utazással és általában az élettel kapcsolatban.
Ajánlott videók
Kések készenlétben
„Amikor láttam, hogy szakácsok tompa pengéjű pirospaprikát izmosítanak, késsel nehéz előkészítésre tettem őket, és újra és újra és újra elvégeztem az alapvető vágásokat, amíg jól nem sikerült” – mondta.
Étel és Bor. „Gondoskodtam arról, hogy a szakácsaim rendelkezzenek jó szakácskéssel, egy rugalmas filékéssel a halak számára, egy eltolt fogazott késvel és egy vágókéssel.” A legtöbb házi szakács – írta visszaemlékezésében Konyha Bizalmas, megúszhatja „Egy jó szakácskéssel, akkora, amennyi kényelmes a kezében”.Hat (talán hét) lépés a tökéletes steakhez
Az a rajzfilm az étel és bor számára, Bourdain lefektette azt a hat lépést (plusz egy), amelyet meg kell tennie, ha hibátlan ribeye-t szeretne.
- Szerezz magadnak egy finom, 32 unciás ribeye steaket.
- Hagyjuk állni szobahőmérsékleten fél órát.
- Sóval és törött fekete borssal ízesítjük éppen mielőtt ráteszi a grillre. Nem előtt!
- Dobd rá a grillre. Tedd nem szúrja ki villával vagy késsel. Használjon fogót.
- Hagyd főni! O.K., talán fordítsa el 45 fokkal, de ne vacakoljon vele.
- Ha az egyik oldala megsült, fordítsa meg. Tedd ugyanezt. Ne produkálj. Csak hagyd békén.
- És bármit csinálsz… készíts biztos vágás előtt öt percig pihentetjük.
Kóstolja meg az állományt
Bourdain's szerint „a készlet a jó főzés gerince Konyha Bizalmas, ezért készítsd el magad: „Csontokat piríts meg, zöldségeket, és tedd egy nagy fazékba vízzel, és csökkenteni, csökkenteni és csökkenteni.” Tedd be a fagyasztóba, és ott lesz, amikor szükséged van rá azt.
Egg-cellent tippek
Ha rántottát készít, ne készíts quiche-t; hagyja ki a tejet, és csak tojást, sót, borsot és vajat használjon. Ha te feltörni a tojást sima felületre helyezze a tál széle helyett, kisebb az esélye, hogy héjat kapjon a keverékben. Valamint, némileg ehhez kapcsolódóan: „Egy tojás bármiben jobbá teszi.”
Ne komplikáld túl
„A jó étel nagyon gyakran még a legtöbb gyakran egyszerű ételeket” – írta Bourdain Konyha Bizalmas. Örömét találta benne hamburgerek az In-N-Outtól – amelyet „ballisztikus rakétának… egy tökéletesen megtervezett, fehérjeszállító rendszernek” írt le – és ketchupos spagetti a Fülöp-szigeteki gyorséttermi Jollibee-ből. Miközben hajóval utazott le Kongóban, egyik este coq au vin-t készített, de felsütve Spam a következő reggel. (Ugyanazon az úton azt is megmutatta a nézőknek, hogy ha nem elég éles a kés, néha machetához kell fordulni.)
Van jó étel, még a világ szélén is
Amikor nem lepte meg, hogy a tudósok mit csinálnak a terepen, Bourdain csodálkozott azon, hogy mit csinálnak a szakácsok a konyhában. Antarktisz McMurdo kutatóállomás. Egy olyan kontinensen, ahol kevés a friss élelmiszer, kreatívnak kellett lenniük az étkezések rotációjával. „Nem igazán készítünk finom ételeket, csak az alapvető ételeket készítjük jól” – mondta egy munkás Bourdainnek, aki előszeretettel ásott bele az étkezésbe.
Legyen benne, amije van
Ha olyan helyen találja magát, ahol nem beszéli a nyelvet, ne menjen egy étteremláncba angolul beszélőt keresni. Ülj le egy lyukba a falban, és mutass valamire, amit az egyik étkezőtársad eszik, Bourdain javasolta a Timenak. Kicsit kényelmetlen, de többet fogsz kihozni belőle, mint ha ragaszkodsz a turistacsapdákhoz. „Ezek a kis emberi pillanatok azok, amelyek örökre veled maradnak, a véletlenszerű kedves cselekedetek” – mondta.
Fedezze fel városát
Nem csak Tanzánia, Antarktisz és Gáza hozta meg a váratlant azoknak a nézőknek, akik soha nem tették be a lábukat ezekre a helyekre. Néha Bourdain a saját hátsó udvarát is ugyanolyan csábítónak teheti. Lehet, hogy elment egy bárba, ahol te is jártál, de aztán ő bevitt a pincébe ahol tulajdonosa megfesti a falakat borító művészetet. Talán megtanultad a mögöttes történetet mezőgazdasági földterület Houston közepén. Lehet, hogy az ő szemével szeretné látni a városát.
Van egy szál – vagy kenyér –, ami összeköt bennünket
A történelem nem ismétli önmagát, de gyakran rímel, és ugyanez mondható el az ételekről is. Bourdain olyan messzire utazott, hogy láthatta, hogy bizonyos ételek vagy főzési módok sok országban felbukkannak, ilyen vagy olyan formában. „Világszerte elkészítik ennek egyik vagy másik változatát, de a shuwa különleges” – mondta például Omán ünnepi ételéről. Természetesen a különbségek miatt érdemes megkeresni ezeket az ismerős, mégis ismeretlen ételeket.
"Ide kellene jönnöd"
Ahogy beszélt és írt a meglátogatott helyekről Vietnam, Uruguay, Irán - mondhatni, hogy szerette őket. És azt akarta, hogy te is szeresd őket. Bejrút, főleg a bőre alá került. Bourdain az általa meglátogatandó helyeken – nem csak magukon az országokon, hanem az otthonain és üzletein keresztül – megmutatta a nézőknek, hogyan engedjék le az utazással kapcsolatos elvárásaikat. „Mindannyian viszünk magunkkal dolgokat, amikor utazunk – az előítéleteidet, a személyes hitrendszeredet, az élettapasztalatod teljes súlyát.” ő mondta. „Ez a hely megtapasztalása során jelentkezni fog. De bármit is gondolsz, és bármilyen poggyászt viszel is erre a helyre, ezt látnod kell."
Bár elment, egy életen át tartó kalandokat hagyott hátra, hogy vezetőd legyen.
