A fejni egy olyan ige, amely azt jelenti, hogy tejet szívunk egy tehénből vagy más állatból, akár kézzel, akár gépi úton. Eközben Remilk szemmel láthatóan azt jelenti, hogy sajtot, tejet és válogatott egyéb tejtermékeket gyárt egy laboratóriumban. szabadalmaztatott eljárással, amely megismétli a tejfehérjék tulajdonságait anélkül, hogy tehenekre vagy másra lenne szükség állatállomány.
Tartalom
- A tiszta hústól a tiszta tejig
- Mindent a mikrobákról
- Hamarosan a közeli üzletben
E két definíció közül szinte biztosan sokkal jobban ismeri az elsőt. Ha azonban az emberek egy Ilyen nevű izraeli sejtes élelmiszeripari vállalat – és azoknak az embereknek, akik éppen 11,3 millió dollárt fektettek be beléjük – igazuk van, hamarosan sokkal jobban megismeri a másodikat.
Ajánlott videók
A tiszta hústól a tiszta tejig
A legtöbb ember már ismeri az álmot sejtes „tiszta hús”, az állathús előállításának ötlete, amelyhez nincs szükség egy állat tényleges megölésére. Ez nem ugyanaz a küldetés, mint az olyan cégek, mint az Impossible Foods (a kivérezhető vegaburger gyártói), vagy egy startup, amely biomérnöki úton előállított vörös algákból "garnélarákot" gyárt. Ezek olyan cégek, amelyek a steaktől a libamájig mindent gyártanak, amelyek funkcionálisan megegyeznek a valódival. Az egyetlen különbség? Egyetlen állatot sem kell bántani, ha elkészítik (vagy inkább termesztik).
Összefüggő
- Felejtsd el a diótejet: A gombaalapú tejtermék valódi tej tehén nélkül
- A laboratóriumban termesztett élelmiszeripari startup tejből készült mozzarellát akar készíteni, nincs szükség állatra
- Nézze meg, ahogy a laborban növesztett szívszövet úgy ver, mint az igazi
Remilk ugyanezt ígéri. Csak a hús létrehozása helyett laboratóriumban termesztett tejtermékeket készít, lényegében a szarvasmarhatelep másik fő funkcióját töltve be. Ha beváltja a felhajtást, akkor „vége lehet a játéknak” – mondta Aviv Wolff, a hagyományos tejipar vezérigazgatója és társalapítója.
A bolygónk számára ilyen kritikus időszakban mindegyikünknek hozzá kell járulnia az éghajlati válság elleni küzdelemhez.
Számunkra a Remilkben az a célunk, hogy hozzájáruljunk olyan tejtermékek létrehozásához, amelyek jobbak az emberek, a tehenek és a bolygónk számára. pic.twitter.com/eXbsQyJboa- Remilk (@Remilk_Foods) 2020. október 31
„Sok erőforrást és energiát kell fektetni egy 900 kilogrammos állat létrehozásához” – mondta Wolff a Digital Trendsnek.
Még ha figyelmen kívül hagyjuk is azt az erkölcsi kérdést, hogy helyes-e a teheneket vágásra vagy fejésre tenyészteni, a tejipar problémákat vet fel. A tehenek tenyésztése és felnőtté válása pénzbe és erőforrásokba kerül. Nem termelnek ki hiányt az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásából és a trágyából, ami ronthatja a helyi vízkészleteket. Gazdálkodásuk káros hatással lehet a helyi vizes élőhelyekre és prériekre is. Az emberek azonban továbbra is vásárolnak tejtermékeket, mert leegyszerűsítve: az emberek önzőek, és ez finom.
Mindent a mikrobákról
„Azt hiszem, tökéletes példája vagyok annak, aki tejtermékeket fogyaszt, annak ellenére, hogy nagyon tisztában vagyok ennek az iparágnak a pusztító erejével” – mondta Wolff. „Arra a felismerésre jutottam, hogy ha valaki vagyok, aki [nagyon tisztában van a tejipar hatásával] és Nem tudok áttérni a teljesen vegán étrendre, az átlagember valószínűleg nem lesz képes rá bármelyik. Küldetésünk a Remilknél nem a fogyasztói kereslet megváltoztatása, hanem a termékkínálat megváltoztatása.”
Wolff a tejfehérjéket „a természet legkülönlegesebb fehérjéinek” nevezte. Léteznek helyettesítők, például vegán sajt vagy tejmentes joghurt; egyszerűen nem ízlik. Ez az a hely, ahol a Remilk – amelynek társalapítója Wolff és biokémiája Ph.D. társalapítója, Ori Cohavi – reméli, hogy bekerülhet a képbe. „Minden elképzelhető paraméterben – mennyiségben – felülmúljuk a hagyományos tejtermelést víz, amire szükségünk van, mennyi alapanyagra van szükségünk, mennyi időre és energiára van szükségünk” – mondta mondott.
A Remilk eljárása az úgynevezett mikrobiális fermentációt alkalmazza, amelyben a tejfehérjéket egy tartályban reprodukálják, hogy valódi tejterméket hozzanak létre, amely funkcionálisan megegyezik a tehéntejjel anélkül, hogy tehénre lenne szükség.
"Csak két-három napba telhet, amíg ezek a mikrobák annyira elszaporodnak, hogy teljesen megtöltsék a tartályt" - mondta Wolff. „Több százezer literről beszélünk. Alig néhány nap alatt hatalmas mennyiségű mikroba van, és mindegyik valójában tejgyár, mert képes előállítani ezeket a fehérjéket. Csak az eszedbe jutó legalapvetőbb táplálékkal kell táplálnod őket. Jelenleg egy alapvető cukormolekulát használunk, de egy olyan modellen dolgozunk, amely képes lesz mezőgazdasági hulladékkal táplálni ezeket a mikrobákat. A szó szoros értelmében a hulladékot teljesen működőképes fehérjék létrehozására fogjuk használni.”
Hamarosan a közeli üzletben
A Remilk célja különféle tejtermékek előállítása, a sajtoktól a joghurton át egészen a folyékony tejig. "Az egész folyamatot kis léptékben mutatjuk be" - mondta Wolff. „Van egy lenyűgöző laboratóriumunk itt Izraelben, ahol előállítjuk a fehérjéket, és különböző tejtermékekké alakítjuk át őket. Eddig több mint egy tucat különböző tejterméket hoztunk létre és teszteltünk. Kettős vak tesztelést végeztünk ezeken a termékeken, és bebizonyítottuk, hogy megkülönböztethetetlenek a hagyományos tejtermékektől.”
A cég célja, hogy első terméke, egy mozzarella sajt a jövő év végére kerüljön a polcokra olyan áron, amely összehasonlítható a Trader Joe's-ban vagy bárhol máshol, ahol megvásárolja sajt.
A közelmúltban 11,3 millió dolláros támogatás segíti a csapatot a folyamat növelésében. „Jelenleg 20-100 literes tartályokat használunk” – mondta Wolff. De a rendszer, vagyis a folyamat és a mikrobák ugyanúgy működnek, ha egy 20 literes vagy 100 000 literes tartályba helyezzük őket. Ami drámaian megváltozik, az az ár.”
Az ár, vagyis az, hogy ennek milyen lehetséges hatásai lehetnek. Hamarosan a közeli üzletben.
Szerkesztői ajánlások
- A sejtes tenger gyümölcsei csökkenthetik a nyomást a Föld túlhalászott óceánjain?
- Grub felkelt? A laboratóriumban termesztett rovarhús lehet az élelmiszertermelés jövője
- A Motifnak köszönhetően az élelmiszeripari startupoknak nincs szükségük laboratóriumra a laboratóriumban termesztett hús- és tejtermékek előállításához
- A laboratóriumban növesztett mini-agyak segítenek abban, hogy jobban megértsük a valóságot
Frissítse életmódjátA Digital Trends segítségével az olvasók nyomon követhetik a technológia rohanó világát a legfrissebb hírekkel, szórakoztató termékismertetőkkel, éleslátó szerkesztőségekkel és egyedülálló betekintésekkel.
