लैब-विकसित मांस के बारे में एक संक्षिप्त व्याख्या, एक नई खाद्य क्रांति

मांस शब्द का नया अर्थ है. जहां एक समय यह विशेष रूप से शव से निकाले गए पशु के मांस को संदर्भित करता था, आज एक प्रयोगशाला में विकसित किस्म उस परिभाषा पर सवाल उठा रही है। मुट्ठी भर उद्यमशील स्टार्टअप्स ने इस अवधारणा में करोड़ों डॉलर जुटाए और निवेश किए हैं प्रयोगशाला में विकसित मांस, खाद्य उद्योग में क्रांति लाने के लिए बायोटेक में सफलताओं पर भरोसा करना। परिणामस्वरूप, नवोदित 'स्वच्छ मांस' उद्योग ने पिछले कुछ वर्षों में तेजी से प्रगति की है।

2013 के बाद से, प्रयोगशाला में उगाया गया मांस एक सीमांत विचार से कहीं अधिक मुख्यधारा में आ गया। अगले कुछ दशकों में (कुछ लोग सोचते हैं कि शायद अगले कुछ वर्षों में भी) प्रयोगशाला में विकसित मांस प्रगतिशील रेस्तरां के मेनू में या घर पर आपके रेफ्रिजरेटर में अपना स्थान पा सकता है।

हालाँकि, किसी व्यावसायिक उत्पाद को बाज़ार में लाने से पहले इन कंपनियों को बहुत सी बाधाओं या बाधाओं को दूर करना होता है। तो, इस बीच, यहां प्रयोगशाला में उगाए गए मांस पर हमारी संक्षिप्त व्याख्या है।

प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस क्या है?

लैब-विकसित मांस वह मांस है जो वास्तविक पशु कोशिकाओं का उपयोग करके कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जाता है। इसे कई नामों से जाना जाता है, जिनमें स्वच्छ, सुसंस्कृत, इंजीनियर्ड, इन-विट्रो और वात-विकसित मांस शामिल हैं। मांस बनाने वाली कंपनियां इस विचार पर जोर देने के लिए इसे "स्वच्छ मांस" कहना पसंद करती हैं कि यह अधिक पर्यावरण के अनुकूल हो सकता है।

यद्यपि वे पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से उत्पादित होते हैं, लेकिन माइक्रोस्कोप के नीचे देखने पर प्रयोगशाला में उगाए गए मांस और चरागाह पर उगाए गए मांस के बीच नगण्य अंतर होता है। शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन मांस को बनाने वाली कंपनियों के अनुसार, इनका स्वाद असली चीज़ जैसा नहीं तो बहुत कुछ जैसा होता है।

मांस क्यों उगाएं?

लैब-विकसित मांस सर्वाहारी लोगों को अपनी स्वाद कलिकाओं को संतुष्ट करने के लिए वध-मुक्त तरीका दे सकता है संभवतः पशु कृषि की तुलना में अधिक पर्यावरण-अनुकूल है, जिसमें मांस चरागाहों और अंदर उगाया जाता है कारखाना। इस प्रवृत्ति के समर्थकों और कंपनियों के अनुसार, प्रयोगशाला में मांस उगाने का मतलब है कम भूमि, पानी और ऊर्जा का उपयोग। लैब-विकसित मांस आशाजनक लगता है, लेकिन विज्ञान ने अभी तक इस दावे को पुष्ट नहीं किया है कि यह वर्तमान पशु कृषि पद्धतियों की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल है।

प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस कैसे बनाया जाता है?

प्रयोगशाला में विकसित मांस बनाने के लिए, वैज्ञानिक पहले किसी जानवर से ऊतक का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं, उसे फ़िल्टर करते हैं, अलग-अलग कोशिकाओं को अलग करते हैं और उन्हें बायोरिएक्टर में चिपका देते हैं। वहां, कोशिकाओं को गर्मी और ऑक्सीजन से ऊष्मायन किया जाता है, फिर शर्करा, नमक और प्रोटीन खिलाया जाता है ताकि वे बढ़ सकें। यह प्रक्रिया अनिवार्य रूप से कोशिकाओं को यह सोचने के लिए प्रेरित करती है कि वे अभी भी एक जानवर के अंदर हैं, उन्हें स्वाभाविक रूप से दोहराने के लिए प्रेरित करती है जैसे वे शरीर के भीतर करती हैं।

वर्तमान संवर्धन तकनीकों के साथ, वैज्ञानिक मांसपेशियों, वसा और संयोजी ऊतक को एक प्रकार की गूदेदार बूँद में विकसित कर सकते हैं जो पिसे हुए मांस जैसा दिखता है। हालाँकि, सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक इन कोशिकाओं को इस तरह से बढ़ाना है कि यह देखने में मांस के टुकड़ों जैसा लगे जिसे आप कसाई से खरीद सकते हैं। हम प्रयोगशाला में स्टेक या शैंक उगाने से बहुत दूर हैं। वैज्ञानिक अभी तक यह नहीं जानते हैं कि इन कटों की संरचना को कैसे दोहराया जाए, जो ऊतक, नस और हड्डी के एक जटिल मैट्रिक्स से बने होते हैं।

खिलाड़ी कौन हैं?

ऐसी कुछ कंपनियाँ हैं जिन्होंने प्रयोगशाला में तैयार किए गए मांस के लिए भारी संभावनाएँ देखते हुए इसमें भारी निवेश किया है। यहां देखने लायक कुछ सबसे बड़े नाम हैं:

मेम्फिस मीट - 2016 में "दुनिया का पहला स्वच्छ मीटबॉल" का अनावरण करने के बाद, मेम्फिस मीट्स प्रयोगशाला में विकसित मांस को बाजार में लाने वाली पहली कंपनी के लिए एक मजबूत दावेदार बन गया है। हाल ही में, इसने प्रयोगशाला में विकसित चिकन और बत्तख उत्पादों के निर्माण की घोषणा की, जो संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन दोनों में बेहद लोकप्रिय खाद्य स्रोत हैं।

फिनलेस फूड्स - मछली पर ध्यान केंद्रित करते हुए, फिनलेस फूड्स का लक्ष्य समुद्र से मछली इकट्ठा करने के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हुए स्वस्थ समुद्री भोजन (पारा और सूक्ष्म प्लास्टिक के जोखिम के बिना) बनाना है।

अभी - पौधों पर आधारित मेयो, ड्रेसिंग, कुकीज़ और अन्य उत्पादों के वर्गीकरण के साथ, जस्ट को बड़े पैमाने पर खाद्य उद्योग को चुनौती देने की उम्मीद है। यह कोरिज़ो और फ़ॉई ग्रास जैसे मांस के प्रयोगशाला-विकसित संस्करण विकसित करने की प्रक्रिया में भी है। अभी के लिए, कंपनी का लक्ष्य बाज़ार में उच्चतम श्रेणी के मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करना नहीं है, बल्कि स्वादिष्ट और वध-मुक्त विकल्प प्रदान करना है।

उन्हें क्या रोक रहा है?

व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य उत्पाद को बाज़ार में लाने से पहले इन कंपनियों को अभी भी कई बाधाओं से पार पाना है। एक बात के लिए, वहाँ लागत है। 2013 में, पहले लैब-विकसित बर्गर को विकसित करने में 330,000 डॉलर की भारी लागत आई थी। तब से कीमतों में काफी गिरावट आई है, लेकिन प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस अभी भी सस्ता नहीं है। मार्च 2017 में, मेम्फिस मीट्स ने 9,000 डॉलर प्रति पाउंड की कीमत पर अपने सुसंस्कृत चिकन मांस का अनावरण किया, जबकि एक पाउंड चिकन ब्रेस्ट की कीमत औसतन लगभग 3 डॉलर थी। फरवरी में, फिनलेस फिश ने कहा कि उसके उत्पाद की कीमत लगभग 7,000 डॉलर प्रति पाउंड है।

नामकरण नियम इन कंपनियों के लिए एक और बाधा होंगे। मांस उद्योग को इन कंपनियों के समान उत्पाद के साथ बाजार में प्रवेश करने का विचार पसंद नहीं है जो पर्यावरण के लिए भी बेहतर हो सकता है। अगस्त में, मिसौरी यह नियम बनाने वाला पहला राज्य बन गया कि प्रयोगशाला में उगाए गए और पौधे-आधारित मांस को "मांस" के रूप में नहीं बेचा जा सकता है।

और, निःसंदेह, कुछ लोगों को प्रयोगशाला में निर्मित मांस खाने का विचार पसंद नहीं आता है। प्रयोगशाला में विकसित मांस कंपनियों के लिए यह सबसे बड़ी बाधा हो सकती है। आप लोगों को कैसे विश्वास दिलाते हैं कि सुसंस्कृत मांस पारंपरिक मांस की तुलना में न केवल अधिक टिकाऊ होता है, बल्कि इसका स्वाद भी अच्छा होता है और यह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक भी होता है? हमें इंतजार करना होगा और देखना होगा।

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