जेनेटिक इंजीनियरिंग को लेकर बड़े सपने इसमें घातक बीमारियों का इलाज करना, दुनिया की मूंगा चट्टानों को बचाना और जीवनरक्षक प्रत्यारोपण अंगों की असीमित आपूर्ति बनाना शामिल है। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या यह बीयर को लंबे समय तक ताज़ा रखने में भी मदद कर सकता है? (नोट: "अधिक महत्वपूर्ण" का आपका माइलेज भिन्न हो सकता है।)
यह बाद वाला दृष्टिकोण चीन के वैज्ञानिकों का काम है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक हालिया पेपर में, वैज्ञानिकों ने लेगर यीस्ट की इंजीनियरिंग के लिए एक नए दृष्टिकोण का वर्णन किया है ताकि इसका एक स्थिर स्वाद बना रहे अब. इसका मतलब यह है कि, संभावित रूप से, बोतलबंद बियर बोतलबंद होने के एक साल के भीतर "बासी" स्वाद लेने से बच सकते हैं जो वे वर्तमान में करते हैं।
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उनके दृष्टिकोण में लेगर यीस्ट को संशोधित करना शामिल है ताकि यह एनएडीएच नामक अधिक अणु का उत्पादन कर सके, जो प्राकृतिक यीस्ट एंजाइमों की गतिविधियों को बढ़ावा देता है। वे चार जीनों की पहचान करने में सक्षम थे जो एनएडीएच स्तर को बढ़ाते थे। परिणामों से 47% तक कम एल्डिहाइड उत्पन्न हुए, एक कार्बनिक यौगिक जो अल्कोहल के ऑक्सीकरण से बनता है। इसने अधिक सल्फर डाइऑक्साइड का भी उत्पादन किया, एक एंटीऑक्सीडेंट जो बीयर को बासी होने से बचाता है। स्वादों में केवल मामूली बदलाव किया गया था, हालांकि उम्मीद है कि अगर इस तकनीक का कभी व्यावसायीकरण किया जाता है तो इसका हिसाब लगाया जा सकता है। बियर की खुशबू अपरिवर्तित थी.
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शोधकर्ताओं ने अपने पेपर के सार में लिखा है, "शराब बनाने वालों के लिए स्वाद स्थिरता एक महत्वपूर्ण चिंता है क्योंकि बासी यौगिक बीयर को अप्रिय स्वाद प्रदान करते हैं।" “इस प्रकार, एंटी-स्टेलिंग क्षमता वाले यीस्ट को बेहतर स्वाद स्थिरता के साथ बीयर का उत्पादन करने के लिए इंजीनियर किया गया है। यहां, हमने प्रस्ताव दिया कि खमीर की एनएडीएच उपलब्धता बढ़ाने से बीयर की स्वाद स्थिरता में सुधार हो सकता है। अंतर्जात मार्गों की इंजीनियरिंग करके, हमने उच्च कम करने वाली गतिविधि के साथ खमीर उपभेदों की एक श्रृंखला प्राप्त की। फिर हमने इन स्ट्रेन के साथ बीयर किण्वन किया और पाया कि बीयर के नमूनों की एंटी-स्टेलिंग क्षमता में सुधार हुआ है।
यह स्पष्ट नहीं है कि शोधकर्ता इस दृष्टिकोण का विपणन करने की योजना बना रहे हैं या नहीं। यदि वे ऐसा करते हैं, तो इसके परिणामस्वरूप ऐसी बीयर बन सकती है जो खराब हुए बिना लंबी शैल्फ जीवन का आनंद उठा सकती है। इसका मतलब अब भी बियर की तरह नहीं होगा जो समय के साथ वाइन की तरह बेहतर हो जाए। लेकिन यह निश्चित रूप से सही दिशा में एक कदम है।
कार्य का वर्णन करने वाले पेपर का शीर्षक है "लेगर यीस्ट की उच्च NADH उपलब्धता बीयर के स्वाद की स्थिरता को बढ़ाती है।”
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