Dans cette optique, le géant de la recherche envisage une démarche audacieuse: envisager de remplacer les crevettes servies dans sa célèbre cafétéria haut de gamme par un type de des algues rouges spécialement conçues pour ressembler et, surtout, avoir le même goût que les crevettes ordinaires – mais sans aucun des inconvénients environnementaux que l'accompagner.
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Le produit alimentaire est le produit d'une startup biotechnologique de San Francisco Aliments de la nouvelle vague — fondée par un scientifique des matériaux et un expert en conservation marine — qui vise à éliminer la surpêche, les prises accessoires, l'eau pollution et un nombre de milliards de morts d'animaux en nous convainquant que les mêmes aliments peuvent être fabriqués à partir de plantes. ingrédients.
« Le résultat est tellement convaincant et tellement plus durable que le chef de Google va remplacer les crevettes animales par des crevettes animales. dès que la production pourra évoluer », note New Wave dans un nouveau communiqué de presse, célébrant une série d'entreprises financement. (Et, pour mémoire, oui, c'est le véritable substitut de crevette sur la photo en haut de la page !)
Les crevettes sont les fruits de mer les plus populaires aux États-Unis, représentant plus d'un quart des quatre milliards de livres de poissons et de fruits de mer consommés par les Américains chaque année. Cependant, pour chaque livre de crevettes capturées, jusqu'à 15 livres d'autres animaux, notamment des dauphins, des tortues et des requins en voie de disparition, mourraient. C’est ici que New Wave Foods espère pouvoir faire une grande différence: en fabriquant la première « crevette » durable au monde et en lui faisant gagner du terrain auprès de créateurs d’influence comme Google.
"Nous avons pu visiter Google deux fois jusqu'à présent et [avoir notre nourriture] servie dans leur cafétéria", a déclaré Dominique Barnes, cofondateur et PDG de New Wave Foods, à Digital Trends. « Pour le moment, nous fabriquons tout en petites séries parce que nous sommes une entreprise plutôt artisanale. Mais pour répondre au type de quantité qu’ils souhaitent commander, nous devons nous concentrer sur l’augmentation de notre production. Pour le moment, c’est notre objectif principal.
Google n’est pas non plus le seul client potentiel que New Wave a attiré. «Nous avons eu d'autres clients, allant d'une entreprise locale de restauration de sushis casher à un chef utilisant nos produits dans son restaurant éphémère», explique Barnes. « Cela a été vraiment passionnant: nous avons pu faire évoluer le produit de l’espace laboratoire à l’espace cuisine. Nous en sommes désormais au point où nous cherchons à passer à l’étape suivante et à trouver des fabricants capables d’aller encore plus loin. »
Qui sait? Avec certains des plus grands noms de la technologie à la tête du charge alimentaire durable issue de la bio-ingénierie, nous pourrions tous manger des « fruits de mer » d’algues rouges d’ici peu.
Tant que ça ne se termine pas comme l'intrigue de Vert Soylant, considérez-nous heureux !
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