Qu’est-ce qu’un four à convection et comment l’utiliser ?

Si vous avez un tout nouveau four à convection sur votre comptoir ou un four mural doté de capacités de convection, vous pensez peut-être: « Cool! Mais à quoi sert le réglage de convection? »

C'est une bonne question. Qu’est-ce qu’un four à convection réellement? Est-ce que tu viens de l'allumer? Eh bien… pas exactement. Les fours à convection demandent un peu de pratique à utiliser avec vos recettes préférées car elles peuvent affecter le résultat des plats. Passons en revue tout ce que vous devez savoir sur les fours à convection et comment cuisiner correctement par convection.

Régler la température

La « convection » dans les fours à convection fait référence au chauffage par l’air. Un four à convection utilise toujours des méthodes de chauffage traditionnelles, mais il ajoute un cycle de flux d'air qui souffle de l'air chaud à travers le plat de cuisson et l'évacue à nouveau.

Fondamentalement, cela signifie que vos aliments sont cuits à la fois par la chaleur rayonnante et air chauffé passant au-dessus des aliments. Cela accélère le processus de cuisson, mais offre également d'autres avantages: les aliments dans les fours à convection ont tendance à cuire davantage. uniformément sans rencontrer de « points chauds », et il est plus facile de dorer un peu les aliments pour obtenir une délicieuse croûte croustillante lorsque approprié.

En fait, la cuisson par convection est si efficace que vous devrez commencer par baisser la température pour vos recettes. Cela permet d'économiser de l'énergie et garantit que vos aliments cuisent comme prévu au lieu de cuire trop rapidement. Nous proposons ici trois règles importantes qui servent de lignes directrices :

• Pour des temps de cuisson plus courts et des projets faciles (comme les cookies), réduisez la température prévue de 10 à 15 %.
• Pour les gros projets de cuisson qui prendront beaucoup de temps (comme les rôtis), réduisez la température jusqu'à 30 % pour une cuisson fiable.
• En cas de doute, baissez la température de cuisson habituelle de 25 à 30 degrés.

Donnez à l'air autant d'espace que possible

Étant donné que la cuisson par convection dépend beaucoup de l’air, il est important de donner à cet air circulant de l’espace pour faire son travail. La cuisson par convection n’est pas le moment de remplir la grille du four avec toutes les casseroles que vous pouvez y insérer (nous vous regardons, Thanksgiving !). Au lieu de cela, limitez-vous à un plat par grille pour donner à l’air suffisamment d’espace pour se déplacer. Vos papilles vous remercieront.

Utilisez également des casseroles et des plats allant au four à profil bas lorsque cela est possible. Exposez autant de surface que possible de vos aliments à l’air en mouvement afin qu’ils puissent cuire de manière fiable. Les rôtissoires et les plateaux d'aujourd'hui ont tendance à avoir des côtés bas, mais si vous possédez des ustensiles de cuisine plus anciens et plus visibles, pensez à une mise à jour pour améliorer les résultats de convection.

Réglez votre minuterie un peu plus tôt et vérifiez votre plat

Même à basse température, les fours à convection peuvent cuire les plats plus rapidement que prévu. Pour éviter les mauvaises surprises, réglez votre minuteur environ 5 à 10 minutes plus tôt que d'habitude (en fonction du type d'aliment et de plateau), surtout au début.

Lorsque la minuterie sonne, vérifiez votre nourriture. S'il semble que tout se passe bien et que cela peut prendre plusieurs minutes pour terminer, ajoutez un peu plus de temps. Mais si vos aliments sont déjà dorés, grésillent fortement ou semblent tout simplement cuits, vous souhaiterez peut-être réduire votre temps de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne brûlent.

Ces aliments fonctionnent particulièrement bien à la convection

Les aliments qui rôtissent ou caramélisent conviennent parfaitement à la cuisson par convection. De nombreux produits de boulangerie se comportent également très bien dans ces conditions. Utilisez librement votre réglage de convection lorsque :

• Rôtir du jambon, de la dinde, des coupes de bœuf prêtes à rôtir et des viandes similaires
• Rôtir des légumes pour un peu plus de croustillant
• Biscuits et muffins, surtout lorsque vous souhaitez en cuisiner plusieurs à la fois: ces petits aliments défient notre « laissent beaucoup de "Règle d'espace" car ils ont de l'espace, enfin, cuits dedans… même si le courant d'air peut donner à vos muffins un aspect plus curieux forme
• Tartes et pâtisserie
• Casseroles couvertes — lorsque les cocottes ont des couvercles ou du papier d'aluminium, elles ne perdront pas beaucoup d'humidité, bien que les réglages de convection puissent ne pas être aussi efficaces dans ces situations.
• Griller du pain ou des petits pains
• Sécher les aliments dans le cadre de la préparation des repas – pensez à déshydrater du poisson ou à rôtir des noix

Évitez la convection avec ces aliments

D'autres aliments que vous souhaitez cuire lentement, en particulier les aliments délicats qui nécessitent une consistance bien spécifique. Évitez l’option de convection lorsque :

• Cuisson des crèmes ou des flans – la surface délicate et spongieuse de ces aliments se porte très mal dans un four à convection.
• Soufflés – de même, un soufflé nécessite une cuisson en surface soigneusement contrôlée, et un four à convection peut brûler un soufflé sans lui permettre de lever.
• Gâteaux et autres confiseries de grande taille, qui ont tendance soit à lever trop vite et à s'effondrer, soit à cuire trop vite.
• Faire des pains rapides – cela peut prêter à confusion, car certains biscuits et pâtisseries sont considérés comme des pains courts, mais nous faisons référence à des pains qui ont vraiment besoin de lever mais qui ne contiennent pas de levures traditionnelles. Cela inclut le pain aux bananes et à la citrouille, le pain de maïs, le pain à la bière, etc.: Vous peut faites-en cuire beaucoup dans des fours à convection, mais vous devez être prudent et surveiller de près le processus.

Capteurs et fonctions automatiques

Les fours à convection tentent de faciliter le processus de cuisson pour nous tous en proposant des boutons prédéfinis, automatiques sélection de la température, et même « cuisson par capteur ». Que ces options rendent ou non les choses plus efficaces pour vous reste à savoir être vu.

Des marques comme LG proposent des options de cuisson par capteur bien notées que vous pouvez utiliser avec tous les plats que vous ne connaissez pas. Les capteurs fonctionnent en fonction de la façon dont ils sont programmés, vous préférerez donc peut-être rester à proximité lorsque vous utilisez cette option pour la première fois afin de pouvoir modifier la température ou le temps de cuisson si nécessaire.

En ce qui concerne les options de cuisson automatique, votre option la plus fiable est une sonde thermomètre. Ceux-ci se concentrent sur le réglage précis des températures de la viande et sont disponibles sur un nombre croissant de fours domestiques. Si vous n’en avez pas avec votre four, vous pouvez en acheter un séparément pour vous assurer de bien cuire la viande.

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