Grub ylös? Laboratoriossa kasvatettu hyönteisliha voi olla ruoan tulevaisuus

Vai vaihtaisitko hyönteisliharuokavalioon planeetan hyväksi? Mitä tulee tulevaisuuden elintarvikkeisiin, se ei ole poissuljettu.

Ei ole mikään salaisuus, että nykyiset karjankasvatuskäytäntömme aiheuttavat suunnatonta vahinkoa planeetallemme. Kun yhä suurempia alueita otetaan haltuun karjankasvatusta varten jatkuvasti kasvavan väestömme ruokkimiseksi, esim maanviljelystä on tullut kasvava syy maaperän ja vesien huononemiseen, biologisen monimuotoisuuden vähenemiseen ja ilmastoon muuttaa. Jotkut yrityksistä vähentää näitä vaikutuksia sisältää laboratoriossa kasvatetun lihankasvipohjaisen ruokavalion nousun lisäksi. Näissä molemmissa on kuitenkin omat ongelmansa. Naudan- tai sianlihasolujen viljely voi päätyä kuluttamaan enemmän energiaa kuin karjankasvatus, kun taas tietyt kasvit voivat olla yhtä janoisia vettä kuin karjapelto.

Mutta on myös toinen mahdollisuus, joka on pöydällä. Ja tarkoitamme sitä aivan kirjaimellisesti. Tervetuloa laboratoriossa kasvatettujen hyönteisten maailmaan.

Ei, se ei ole vielä "juttu", mutta Tuftsin yliopiston tutkijat osoittivat äskettäin vakuuttavan perusteen sen muuttavista mahdollisuuksista. Frontiers in Sustainable Food System -lehden artikkelissa, jonka otsikko on "Suunniteltujen hyönteiskudosten mahdollisuudet ravinnon lähteeksi”, he esittivät perusteluja sille, kuinka ja miksi laboratoriossa kasvatettujen hyönteisten liha voi osoittautua vastaukseksi moniin kulinaarisiin ongelmiimme.

"[Tämä tutkimuksemme näkökohta sisältää] hyönteissolujen käyttämisen biologisena komponenttina lihan kaltaisten ruokien tuottamiseksi," David Kaplan, Tuftsin yliopiston tekniikan professori, Sternin perhe, kertoi Digital Trendsille. "Syynä on, että solut ovat erittäin ravitsevia ja mikä tärkeintä, ne tarjoavat paljon yksinkertaisemmat olosuhteet kasvaa kudoksiksi lihan kaltaisten ominaisuuksien vuoksi. Yksinkertaisuus tarkoittaa alhaisempia kustannuksia tällaisten elintarvikkeiden tuottamiseksi, mikä on keskeinen este soluviljelyn alalla.

Tutkijat ehdottavat kokoonpanoa, joka ei ole kaukana vertikaalinen viljelymenetelmä käytetään tällä hetkellä viljelykasvien, kuten yrttien, tuottamiseen ympäri vuorokauden, 365 päivää vuodessa. Vertikaalisen viljelyn avulla "viljelijä" voi keinotekoisesti kontrolloida lämpötilaa, valoa ja kosteutta, joka menee sadontuotantoon. Näitä kasvatetaan erityisessä kasvualustassa jättimäisissä, altaamaisissa säiliöissä. Vertikaalisen viljelyn lupaus ei ole vain tuoreempien tuotteiden luominen vuodenajasta riippumatta; se mahdollistaa myös näiden viljelykasvien viljelyn jopa 95 % pienemmällä vedellä ja säiliöiden pystysuoran pinoamisen ansiosta paljon pienemmässä tilassa.

Hyönteiset voivat mahdollisesti olla seuraava "sato", joka korjataan tällä tavalla. Verrattuna nisäkkäiden lihassoluviljelyjärjestelmiin, jotka edellyttävät solujen kiinnittämistä yhdeksi kerrokseksi kasvupinnalle, monia hyönteissoluja voidaan kasvattaa vapaasti kelluvina tiheissä säiliöissä. Hyönteissoluviljelmillä on myös pienempi glukoosin tarve kuin viljellyillä nisäkäs-, lintu- ja muiden selkärankaisten soluilla. Tämä tarkoittaa, että he tarvitsevat vähemmän energiaa.

"Periaatteessa käyttämämme solujärjestelmät ovat hyvin skaalautuvia", Kaplan jatkoi. "Täten suuremman tuotannon ja kulutuksen ennakoinnin pitäisi olla realistista." Vaikka hän huomauttaa, että tutkimus on edelleen hypoteettinen - eli sinun ei tarvitse huolehdi siitä, että paikallinen kahvila vaihtaa naudanlihaa vikojen varalta huomaamattasi – hän uskoo, että se voisi olla realistinen, kustannustehokas ja terveellinen vaihtoehto ala.

Kuten todettiin, sillä olisi myös potentiaalisia hyötyjä ympäristölle.

Startupit muuttavat sisään

Tutkijat uskovat, että laboratoriossa kasvatettujen kasveilla ruokittujen hyönteisten lihaa voitaisiin muunnella geneettisesti maksimaalisen kasvun, ravinnon ja maun varmistamiseksi. Juuri nyt Kaplan sanoi, että kukaan ei käytä tekniikkaa. "En ole tietoinen yrityksistä, jotka harjoittavat tätä [soluviljelyn] polkua käyttämällä hyönteissoluja", hän sanoi. "[Tästä syystä] tarvitaan uusi kokonaisuus, ellei olemassa oleva yritys päättäisi osallistua. Tai molemmat."

Mutta vain koska ei ole laboratoriossa kasvatettu hyönteisten liha ei tarkoita, etteikö tässä tilassa olisi pelaajia. Vaikka he vielä tällä hetkellä käyttävät perinteistä ruoantuotantomenetelmää.

"Yli kaksi miljardia ihmistä syö jo hyönteisiä ja 80% maista on edustettuina", Joe Shouldice, kriketinkorjuuyrityksen perustaja Kyllä Sirkat, kertoi Digital Trendsille. ”Pohjois-Amerikka on tässä reuna-alue. En näe mitään syytä, miksi tästä ei tulisi täysin yleistä Pohjois-Amerikassa. Mainitsen esimerkin sushista, jota ei liian kauan sitten pidetty pelottavana ja inhottavana. Itse asiassa uskon, että käänne entomofagiaan tapahtuu paljon nopeammin."

Hän myönsi, että osa haasteesta on yleinen käsitys. "Ensimmäinen vika on vaikein", hän jatkoi. "[Juuri nyt Yhdysvalloissa on kuitenkin] puute perinteistä tai historiasta ja tiedosta, mitä tarkalleen ottaen pitäisi tehdä joidenkin hyönteisten kanssa."

Kyllä Cricket tekee osansa muuttaakseen tilannetta tuottamalla erilaisia, proteiinipohjaisia ​​välipaloja, jotka on valmistettu sen Kanadan tilallaan keräämistä sirkat. Toinen yritys, Burgs Foods, tuottaa hyönteislihahampurilaisen, jonka se toivoo houkuttelevan massaa.

"Se ei ole uutuus, ja uskomme sen olevan länsimaiden perusruokavalioissa", sanoi Sander Peltenburg, Burgs Foodsin toinen perustaja. "Yhdistämällä sirkat kasvipohjaisiin ainesosiin olemme luoneet tuotteen, joka sisältää kaikki välttämättömät eläinperäiset ravintoaineet murto-osalla ympäristövaikutuksista. Tarjoamme ekotarjoille kestävän proteiinin tai lihan lähteen. Tuotteemme sisältävät kaikki kehon tarvitsemat lihaperäiset ravintoaineet. Joustava [tai] ekoruokavalio sisältää tyypillisesti vähän B12:ta ja rautaa, kahta ravintoainetta, joita sirkat sisältävät enemmän kuin naudanliha, kana tai sianliha.

Markkinoilla on jopa juotavaa tuotetta muodossa Kovakuoriaiset olut, olut, josta ymmärrät!

Muuttaa tapaamme syödä

Ovatko nämä yritykset kokonaan uuden kulinaarisen villityksen ensimmäisten aaltojen joukossa? Ovatko Tuftsin yliopiston tutkijat oikeassa uskoessaan, että lihantuotannon nykyiset pullonkaulat voitaisiin ratkaista investoimalla hyönteisperustaiseen viljelyyn? Meidän on odotettava ja katsottava. Huolimatta siitä, kuinka leikkaat sen, ajatus bugien syömisestä ei kuitenkaan näytä yhtä epätodennäköiseltä kuin ennen. Pahus, se saattaa jopa hiipiä tiensä "välttämättömyyden" alueelle.

Yksi asia on varma, jos onnistumme ruokkimaan väestön, jonka odotetaan saavuttavan 9 miljardia vuoteen 2050 mennessä (johon sisältyy planeetta, joka pystyy ruokkimaan niitä), meidän on harkittava uudelleen tapoja, joilla tällä hetkellä tuotamme ruokaa. Siihen kuuluu tehokkaampien tapojen löytäminen ruoan tuotantoon ja samalla eliminoidaan tiheän eläintuotannon haitalliset vaikutukset.

Toisin sanoen, ehkä on aika tarjoilla kipeästi kaivattua krikettiä kanan kanssa. Grub on pystyssä!

Toimittajien suositukset

• Lehmiä ei tarvita: Tämän startup-yrityksen laboratoriossa kasvatettu maito on identtistä aidon asian kanssa