Atomo-kahvi on valmistettu ilman papuja kestävämmän kupin saavuttamiseksi

Vaikka kahvia viljellään monissa maissa, suurin osa sekoituksista koostuu vain kahdesta lajista: arabicasta ja robustasta – ja valitettavasti nämä kaksi lajia ovat myös erittäin tärkeitä. alttiita ilmastonmuutokselle. Lämpötilan nousun ansiosta sienet, tuholaiset ja sairaudet ovat jo olemassa vaikuttaa kahvin tuotantoon monilla alueilla maailmassa. Se on tarpeeksi huono, että jotkut viljelijät itse asiassa hylkäsivät maatilansa vuonna 2019.

Vielä pahempaa on, että kahvin maailmanlaajuinen kysyntä kasvaa edelleen, mikä on joka johtaa metsien hävittämiseen ja villieläinten elinympäristöjen tuhoaminen kun viljelijät joutuvat luomaan uusia tiloja sadon kasvattamiseksi. Mutta entä jos meidän ei tarvitsisi kasvattaa kahvipapuja kahvin valmistamiseksi? Juuri tämä on Atomon idea: Seattlessa toimiva startup, joka on keksinyt tavan valmistaa kahvia molekyyli molekyyliltä – papuja ei tarvita. Ruokatieteilijä Jarret Stopforth keksi idean ja teki yhteistyötä ystävänsä Andy Kleitschin kanssa yrityksen perustamiseksi.

Tämä artikkeli on osa jatkuvaa Tech for Change -sarjaamme

3D-tulostetuista proteeseista tiedelaboratorioissa kasvatettuihin hampurilaisiin ja älykkäämpään liikkumiseen vanhuksille tai sairaiden, tekniikka parantaa elämäämme joka päivä miljoonilla tavoilla kuin vain tekemällä asioita enemmän kätevä.

Miten keität kahvia ilman papuja?

Kahvissa on yli tuhat kemiallista yhdistettä, joista jotkut ovat tärkeämpiä kuin toiset maun ja aromin antamisen kannalta.

"Totuus sen takana on, että on olemassa vain muutama tusina yhdistettä, jotka todella määrittelevät kahvin kriittisesti, joita ilman sitä ei tietäisi tai näkisi sitä kahvina", sanoi Stopforth.. Eräässä tutkimuksessa pyratsiineja, ketoneja, fenoleja ja rikkiyhdisteitä yhdistettiin joihinkin aromiin vaikuttavia yhdisteitä. Nämä yhdisteet vaihtelevat useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien papujen paahtaminen. Tutkijat osoittivat toisessa tutkimuksessa, että oli mahdollista erottaa alkuperämaat löydettyjen yhdisteiden perusteella yksittäisissä papuissa.

Lopulta Atomo-tiimi suunnittelee matkivansa erilaisia ​​kahvilajikkeita, kuten arabicaa ja robustaa, näiden erojen perusteella. Toistaiseksi yritys aloittaa kolmentyyppisillä kylmäoluilla, joilla on eri paahtointensiteetti: tasainen, vähän kitkerä; keskipaahtoinen; ja rohkea, tummempi paisti. Nitrooluet tarjoillaan hanasta korkeatasoisissa paikoissa, noin 4 dollaria kuppia kohden.

Vieraillessani Atomon toimistossa Seattlessa Kleitsch kaatoi minulle luokan ultrapehmeää lajiketta. Tuntui enemmän kuin hän tarjoili minulle olutta kuin kahvia. Neste tuli minitynnyristä, ja hän kaatoi sen tulppaanityyliseen lasiin. Rusketusvaahto saattoi tulla stoutista. Juon kylmää juomaa pullosta joka päivä, mutta en koskaan ilman kermaa. Atomo tuoksui täsmälleen kahvilta, eikä se tarvinnut maitoa tai sokeria kitkeryyden vähentämiseksi. Se oli yhtä sileää kuin luvattiin, ja jos en tiennyt, ettei se ollut pavusta, en luultavasti olisi voinut arvata, että se ei ollut "oikeaa" kahvia. Sain katsoa kentän prototyyppiä; ne myös haisi kahvilta, vaikkakin sellaisilta, jotka olivat olleet ulkona muutaman päivän.

Atomo selvittää edelleen, missä sen panimot debyyttivät, vaikka useat suuret kampukset omaavat yritykset ovat jo olleet yhteydessä. He ovat noin yhdeksän kuukauden päässä tuon pisteen saavuttamisesta. Kleitsch vertaa sitä tapaan Impossible lanseerasi hampurilaisensa. "Me kohtaamme samanlaisen haasteen varhain, kun aloitamme tuotantomme tehostamisen", hän sanoi. "Joten, kyse on vain sellaisista telttapaikoista, joissa jaamme kokemuksia tuotteesta tietäen, että meillä ei ole tarpeeksi tuotetta valtakunnalliseen mittakaavaan."

Perusteet murtuvat

Stopforth on puuhaillut Atomon reseptiä kaksi vuotta. Löytääkseen yhdisteet, jotka tekevät kahvista tutun kitkerän, pähkinäisen, paahteisen maun ja aromin, hänen täytyi korvata niitä ja löytää oikeat. Alkuaikoina tuote näytti hyvin erilaiselta. "Kun aloitimme rakentaa tätä, rakensimme sitä puhtaista yhdisteistä ja pinoimme siihen hyviä yhdisteitä", hän sanoi. "Ja huomasimme, että kahvi ei ole osiensa summa."

Stopforth havaitsi, että hän ei pystynyt luomaan kahvia uudelleen pelkästään yhdisteistä, joten hän siirtyi perinteisessä prosessissa käytettyihin tekniikoihin: käymiseen, haudutukseen ja uuttamiseen. Tämä tarkoitti kestävien ja kierrätettyjen materiaalien käyttöä, kuten vesimelonin siemeniä, varsia ja kuoria – kasvijätettä, jota ihmiset eivät yleensä kuluta. "Se ei ole rakettitiedettä, mutta on monimutkaista löytää kaikki esiasteet kierrätetyistä materiaaleista vastaamaan kahvin sormenjälkiä", Stopforth sanoi. Kleitsch kuvaili sitä oluenpanon, käymisen ja kahvinvalmistuksen yhdistelmäksi. "Se on eräänlainen yhdistelmä oluen panosta, tiedäthän, kahvinvalmistuksen käyminen. Se todella vaatii kaikki nuo tekniikat ja vain yhdistämään niitä", hän sanoi.

Tammenterhokahvi ja maapähkinäkahvi ovat jo olemassa, mutta nämä kofeiinittomat vaihtoehdot eivät maistu papujen aineelta. Atomon innovaationa on löytää yhdisteet kahvista ja saada ne muista lähteistä ja sitten laittaa käymisen, uuttamisen ja niin edelleen, jotta tulos on yhtä lähellä todellista sopimusta mahdollista. Stopforthille nämä ovat kaikki melko luonnollisia prosesseja ja rinnastaa Atomon enemmän laboratoriossa kasvatettuun lihaan kuin kasvipohjaisiin hampurilaisiin. "Se ei ole synteettistä; se ei vain ole pavusta", hän sanoi. Lopulta näet tarkalleen, mikä Atomon kahvi on, mutta se odottaa patenttiaan.

Sen lisäksi, että Atomo on kahvipapuja parempi ympäristö, se näkee räätälöinnin toisena etuna. "Keitämme tilauskahvia", sanoi Stopforth. "Voimme tehdä tällä mitä haluamme, koska vedimme vipuja." Tämä saattaa tarkoittaa vähemmän happamia, vähän kitkeriä juomia. Sitten on tärkein syy siihen, miksi ihmiset jättävät kupin kahvin ulkopuolelle: "Voimme valmistaa kahvia vauvoille", hän sanoi. "Ei kofeiinia." Sille ei luultavasti ole paljon markkinoita, mutta toisaalta ne, jotka pidättäytyvät uskonnollisista syistä… Kleitsch sanoi, että jotkut mormonit ovat ottaneet yhteyttä: "On suuri yleisö, joka on ottanut meihin yhteyttä ja sanonut: 'Mitä voit tehdä? Hei, voimmeko juoda kahvia nyt?"

Lopulta Atomo haluaa tavoittaa kaikenlaisia ​​kahvinjuojia, vaikkei sen tarkoituksena olisikaan täysin korvata papupohjaista lajiketta. Nitron lanseerauksen jälkeen yritys vapauttaa porot ennen omien kahvipapujen 3D-tulostusta. Se olisi ensimmäinen: kahvi, joka on muuttunut jauhetusta papuksi ja takaisin.

Toimittajien suositukset

• Voivatko solujen merenelävät ottaa paineita pois maapallon liikakalastetuista valtameristä?