Remilki laboris kasvatatud piimatööstus ei vaja lehmi

Lüpsma on tegusõna, mis tähendab piima tõmbamist lehmalt või muult loomalt kas käsitsi või mehaaniliselt. Vahepeal tähendab Remilk ilmselt juustu, piima ja muude piimatoodete tootmist laboris. kasutades patenteeritud protsessi, mis kordab piimavalkude omadusi, ilma et oleks vaja lehmi või muud kariloomad.

Nendest kahest määratlusest tunnete peaaegu kindlasti esimest. Kui aga inimesed kell an Sellenimeline Iisraeli rakutoiduettevõte - ja inimestel, kes investeerisid äsja nendesse 11,3 miljonit dollarit rahastamisse - on õigus, saate teisega palju paremini tuttavaks.

Puhtast lihast puhta piimani

Enamik inimesi on praeguseks unistusega tuttavad rakuline "puhas liha", idee toota loomaliha, mis ei nõua looma tegelikku tapmist. See ei ole sama missioon, nagu sellised ettevõtted nagu Impossible Foods (veritseva köögiviljaburgeri tootjad) või idufirma, mis toodab biokonstrueeritud punastest vetikatest krevette. Need on ettevõtted, mis toodavad kõike alates steikist kuni foie gras'ni, mis on funktsionaalselt identsed päris asjaga. Ainus erinevus? Nende valmistamiseks (või õigemini kasvatamiseks) ei pea loomad viga tegema.

Sama lubab Remilk. Ainult liha loomise asemel valmistab see laboris kasvatatud piimatooteid, täites sisuliselt veisefarmi teist põhifunktsiooni. Kui see vastab hype'ile, võib see olla "mäng läbi," ütles traditsioonilise piimatööstuse tegevjuht ja kaasasutaja Aviv Wolff.

Meie planeedi jaoks nii kriitilisel ajal peaks igaüks meist andma oma panuse võitlusesse kliimakriisiga.
Meie eesmärk Remilkis on anda oma panus, luues inimestele, lehmadele ja meie planeedile paremaid piimatooteid. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. oktoober 2020

"900-kilose looma loomiseks peate panustama palju ressursse ja energiat," ütles Wolff väljaandele Digital Trends.

Isegi kui jätta kõrvale moraalne küsimus, kas on õige kasvatada lehmi tapa- või lüpsmiseks, tekitab piimatööstus probleeme. Lehmade aretamiseks ja täiskasvanuks kasvamiseks kulub raha ja ressursse. Samuti ei tekita nad kasvuhoonegaaside heitkoguste ja sõnniku puudust, mis võib kohalikke veevarusid halvendada. Nende põlluharimine võib kahjustada ka kohalikke märgalasid ja preeriaid. Inimesed aga ostavad jätkuvalt piimatooteid, sest noh, lihtsalt öeldes: inimesed on isekad ja see on maitsev.

Kõik mikroobide kohta

"Ma arvan, et olen suurepärane näide inimesest, kes tarbib piimatooteid, kuigi olen väga teadlik selle tööstuse hävitavast mõjust," ütles Wolff. „Jõudsin arusaamisele, et kui ma olen keegi, kes on [väga teadlik piimatööstuse mõjust] ja Ma ei saa üle minna täielikult vegantoitumisele, tavainimene ilmselt ei suuda kas. Meie missioon Remilkis ei ole muuta tarbijate nõudlust, vaid muuta toodete pakkumist.

Wolff kirjeldas piimavalke kui "looduse kõige ainulaadsemaid valke". On olemas asendusaineid, nagu veganjuust või piimavaba jogurt; need lihtsalt ei maitse hästi. Siin on Remilk, mille asutasid Wolff ja tema biokeemiadoktor. kaasasutaja Ori Cohavi — loodab pildile pääseda. “Edastame traditsioonilist piimatootmist igas parameetris, mis sulle ette tuleb – koguse poolest veest, mida me vajame, kui palju toorainet vajame, kui palju aega ja energiat vajame,” ütles ta ütles.

Remilki protsess kasutab midagi, mida nimetatakse mikroobseks kääritamiseks, mille käigus piimavalgud reprodutseeritakse paagis, et luua tõeline meierei, mis on funktsionaalselt identne lehmapiimaga, ilma et oleks vaja lehma.

"Võib kuluda vaid kaks kuni kolm päeva, kuni need mikroobid paljunevad piisavalt, et paak täielikult täita," ütles Wolff. "Me räägime sadadest tuhandetest liitritest. Vaid mõne päeva pärast on teil tohutul hulgal mikroobe ja igaüks neist on tegelikult piimavabrik, sest see suudab neid valke toota. Peate neid toitma ainult kõige elementaarsema toitumisega, mida saate välja mõelda. Praegu kasutame põhilist suhkrumolekuli, kuid töötame mudeli kallal, mis suudab neid mikroobe toita põllumajandusjäätmetega. Me kasutame sõna otseses mõttes jäätmeid täielikult funktsionaalsete valkude loomiseks.

Varsti teie lähedal asuvas poes

Remilki eesmärk on toota erinevaid piimatooteid, alates juustudest kuni jogurtini ja lõpetades vedela piimaga. "Meil on kogu protsessi väikeses mahus täielik demonstratsioon," ütles Wolff. „Meil on siin Iisraelis muljetavaldav labor, kus me toodame valke ja vormime need ümber erinevateks piimatoodeteks. Seni oleme loonud ja testinud üle kümne erineva piimatoote. Oleme läbi viinud nende toodete topeltpimedate katsete ja tõestanud, et neid ei saa traditsioonilistest piimatoodetest eristada.

Ettevõtte eesmärk on saada oma esimene toode, mozzarella juust, lettidele järgmise aasta lõpuks hinnaga, mis on võrreldav kaubaga, mida leiate kauplusest Trader Joe's või kust iganes mujal oma ostete. juust.

Hiljutine 11,3 miljoni dollari suurune rahastus aitab meeskonnal protsessi laiendada. "Praegu kasutame 20-100-liitriseid paake," ütles Wolff. Kuid süsteem, see tähendab protsess ja mikroobid, töötab samamoodi, kui paned need 20-liitrisesse või 100 000-liitrisesse paaki. Mis dramaatiliselt muutub, on hind.

Hind, see tähendab ja selle võimalik mõju. Varsti teie lähedal asuvas poes.

Toimetajate soovitused

• Kas rakulised mereannid võivad Maa ülepüütud ookeanidelt survet vähendada?
• Grub on üleval? Laboris kasvatatud putukate liha võib olla toidutootmise tulevik
• Tänu Motifile ei vaja toidukäivitajad laboris kasvatatud liha ja piimatoodete valmistamiseks laborit
• Laboris kasvatatud miniajud aitavad meil tegelikkusest paremini aru saada

Uuenda oma elustiiliDigitaalsed suundumused aitavad lugejatel hoida silma peal kiirel tehnikamaailmal kõigi viimaste uudiste, lõbusate tooteülevaadete, sisukate juhtkirjade ja ainulaadsete lühiülevaadetega.