Cómo condimentar una sartén de hierro fundido

¿Has cocinado alguna vez en una sartén de hierro fundido? Escuchas el chisporroteo de la carne quemándose a la perfección y luego arrojas la misma sartén directamente al horno para terminarla. Hueles el aroma del pan de maíz recién horneado. Pocas bandejas para cocinar pueden cocinar un bistec perfecto y luego darle la vuelta y actuar como la bandeja para hornear ideal. Eso es parte de la magia del hierro fundido.

Las sartenes de hierro fundido tienen mucho que ofrecer. Más allá de su encanto y presentación rústicos, también son duraderos, versátiles y ayudan a crear excelentes creaciones culinarias.

Algunas personas quizás recuerden haber visto a sus abuelos cocinar con hierro fundido cuando eran niños. El hierro fundido existe desde hace más tiempo de lo que piensas. De acuerdo a Enciclopedia Británica, los chinos produjeron hierro fundido ya en el siglo VI a.C.

Estas exclusivas cacerolas para cocinar están hechas de una aleación de hierro que contiene entre dos y cuatro por ciento de carbono, además de silicona, magnesio y trazas de otros componentes. El hierro líquido pasa a un molde y se endurece.

Una de las mejores cosas de las sartenes de hierro fundido es la superficie natural antiadherente, o condimento, que hace que la sartén cocine alimentos deliciosos con mucha facilidad. Una sartén de hierro fundido crudo no se sazona automáticamente, a menos que compre una sartén previamente sazonada. Entonces, ¿cómo se sazona una sartén? Sigue leyendo.

Lo que necesitarás

• Manteca vegetal como Crisco o un aceite de cocina sin sabor fuerte (piense en aceite vegetal o aceite de linaza)
• Papel de aluminio
• jabón para platos
• Toallas de papel
• Un horno

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

Paso 1: Precalienta tu horno a 375 grados.

Paso 2: Consulte las instrucciones del fabricante en cómo limpiar tu sartén de hierro fundido antes del primer condimento. En la mayoría de los casos, limpia la sartén con jabón y agua caliente y enjuaga completamente los residuos de jabón de la sartén. Seque la sartén completamente con una toalla de papel o un paño de cocina. Asegúrese de secar completamente el exterior y también las grietas.

Paso 3: Con una toalla de papel, cubra todo el interior del molde con una capa ligera de manteca derretida (necesitará aproximadamente una cucharada). Puedes usar un aceite líquido como aceite vegetal o aceite de linaza, pero esto puede darle a la sartén una sensación un poco pegajosa.

También es una buena idea cubrir ligeramente las partes exterior e inferior de la sartén con manteca vegetal. Esto ayuda a prevenir la oxidación y ayuda a evitar que los alimentos se peguen al exterior de la sartén.

Etapa 4: Coloque el molde boca abajo sobre la rejilla central del horno. Coloque una capa de papel de aluminio en la rejilla de debajo para recoger los restos de aceite.

Hornea la sartén a 375 grados durante una hora en un horno precalentado. Asegúrate de poner el extractor de aire, porque habrá humo. El humo debería disminuir aproximadamente a la mitad de la cocción.

Paso 5: Después del período de una hora, apague el horno y deje que la sartén se cocine completamente en el horno.

Paso 6: ¡Empieza a cocinar!

Solución de problemas de hierro fundido

• Palitos de comida después de condimentar – Es posible que tengas que repetir el proceso de sazonado tres o cuatro veces para acumular suficientes moléculas de grasa para obtener una buena capa. Si se pega mucho después del condimento inicial, sazone nuevamente.
• No se puede quitar la capa de cera – ¿El condimento de tu sartén de hierro fundido parece manchado? Algunos fabricantes ponen una capa cerosa protectora contra la oxidación en las sartenes de hierro fundido. Esta capa protectora no es lo mismo que el condimento y no se puede sazonar eficazmente sobre la capa. Necesitas eliminarlo. Si no se desprendió del todo cuando limpiaste la sartén inicialmente, puedes intentar lavarla nuevamente con agua caliente y jabón. Si la capa no se desprende en agua, intente poner la sartén en el horno a 500 grados. Retire la sartén del horno cuando deje de humear (aunque debe estar en el horno menos de 10 minutos). Luego, vuelve a lavar la sartén con agua y jabón y comienza de nuevo el proceso de sazonado.
• Óxido – Si tienes una sartén de hierro fundido oxidada, puedes frotar el óxido con un estropajo de acero.
• Arañazos o parches – Si tiene rayones o áreas con parches en su sartén, coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio y limpie los rayones suavemente con una toalla de papel empapada en aceite.

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