Si disfruta de la comodidad de los kits de comida entregados a domicilio, pero siente una punzada de culpa cuando se deshace del abundante material de embalaje, un estudio reciente estudiar por la Universidad de Michigan (U-M) debería tranquilizar su conciencia.
Según los investigadores de la UM, cuando compararon comidas preparadas con ingredientes comprados en un supermercado Desde la tienda hasta los kits de comida, las comidas del supermercado produjeron un tercio más de emisiones de gases de efecto invernadero que las comidas kits.
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En el estudio de la UM, publicado en la revista científica Recursos, Conservación y Reciclaje, profesores y estudiantes de posgrado del Centro de Sistemas Sostenibles de la Escuela de Medio Ambiente y Sustainability calculó la huella de carbono acumulada de cada paso en la producción de alimentos y harinas, desde la granja hasta el vertedero.
El culpable del delito medioambiental que supone la preparación de comidas con ingredientes de tiendas de comestibles es el desperdicio de alimentos.
"Los kits de comida están diseñados para minimizar el desperdicio de alimentos", dice Shelie Miller, autor principal del estudio. “Entonces, si bien el empaque suele ser peor para los kits de comida”, continuó Miller, “no es el empaque lo que más importa. Son el desperdicio de alimentos y la logística de transporte los que causan las diferencias más importantes en los impactos ambientales de estos dos mecanismos de entrega”.
Hola fresco y azul Delantal estuvieron entre los pioneros en servicios de entrega a domicilio de kits de comida, una industria que creció casi un 22% a un estimado de $3.1 mil millones en ventas en 2018, según la compañía de investigación. Hechos empaquetados.
Los investigadores de la UM compraron los ingredientes para cinco comidas para dos personas en Blue Apron y en una tienda de comestibles. El plato principal de las cinco comidas incluía salmón, hamburguesas con queso, pollo, pasta y ensalada. Las estimaciones de gases de efecto invernadero de estudios anteriores, medidas en emisiones equivalentes de dióxido de carbono por comida (CO2e/comida), se calcularon para cada comida, incluido el embalaje. Los cálculos abarcaron la producción agrícola, la producción de envases, la distribución, las pérdidas en la cadena de suministro, el consumo y la generación de residuos.
Hubo una diferencia del 33% entre las emisiones de las comidas preparadas con kits de alimentos y los ingredientes del supermercado. La comida promedio del kit de alimentos obtuvo 6,1 kg de CO2e/comida, y la comida promedio del supermercado midió 8,1 kg de CO2e/comida.
El desperdicio de alimentos en el hogar fue mayor en las comidas de los supermercados que en los kits de comida en porciones, pero hubo más desperdicio de envases en los kits de comida.
"Analizamos de cerca la compensación entre un mayor embalaje y una disminución del desperdicio de alimentos con los kits de comida, y nuestros resultados "Es probable que sean una sorpresa para muchos, ya que los kits de comida tienden a tener una mala reputación ambiental debido a su empaque", dijo Molinero.
“Aunque pueda parecer que ese montón de cartón generado por una suscripción a Blue Apron o Hello Fresh es increíblemente malo para el medio ambiente”, continuó Miller, “esa pechuga de pollo extra comprada en el supermercado que se quema en el congelador y finalmente se recupera”. desechado es mucho peor, debido a toda la energía y los materiales que tuvieron que invertirse para producir esa pechuga de pollo en la primera lugar."
Las emisiones de última milla también influyen en el menor costo ambiental de los kits de comida. Los kits de comida entregados a domicilio en camiones en rutas con muchas entregas dividen el costo de entrega mientras que los comestibles Los viajes a tiendas con vehículos personales dan como resultado que los ingredientes comprados en la tienda asuman el costo total del viaje.
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