Sous vide es un método de cocción agradablemente simple pero sofisticado: se calienta agua con un dispositivo especializado y se usa esa agua para cocinar alimentos sellados en una bolsa. Ese mismo proceso simple es ideal incluso cuando se trata de los proyectos de cocina más ambiciosos, como conseguir cortes de carne de primera calidad a la temperatura perfecta sin peligro de quemarlos. No es sorprendente que la gente esté empezando a experimentar más con el sous vide en sus hogares, y hay máquinas sous vide caseras para ayudar.
Contenido
- Diseño y modelos
- Temperaturas
- Actuación
- Características de la aplicación
- Precios
- Conclusión
Dos de los modelos más populares son el Joule y el Ánova cocinas. Ambos funcionan según el mismo principio: los engancha al costado de la olla y hacen circular el agua por un calentador para garantizar un calentamiento preciso del agua para que pueda obtener los mejores resultados. Analicemos los detalles de cada máquina para descubrir cuál es la mejor compra para su cocina.
Diseño y modelos
Desde el principio, nos encontramos con una de las diferencias más importantes entre estos dispositivos sous vide. Joule solo tiene un dispositivo principal, un modelo pequeño y liviano, de solo alrededor de 11 pulgadas de alto y poco más de una libra. Puede elegir entre acero inoxidable y policarbonato blanco, pero esa es realmente la única opción aquí.
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Mientras tanto, Anova ofrece tres modelos diferentes con diferentes especificaciones. En el medio está la Precision Cooker básica con Wi-Fi (actualmente agotada en el sitio web de Avida, pero todavía disponible para la venta en otro lugar… por ahora). Es significativamente más grande que el Joule, mide aproximadamente 15 pulgadas de alto y pesa más de dos libras. En el lado más liviano, está el Anova Nano, un modelo más pequeño para proyectos más pequeños con 13 pulgadas más alto y alrededor de 1,5 libras. Es un modelo más económico que solo incluye Bluetooth. Luego está el modelo Pro más grande, realmente dirigido a cocinas profesionales, que mide casi 14 pulgadas de alto y pesa alrededor de 2,8 libras, y con mucha más potencia que los dispositivos más pequeños.
No hay un ganador fácil aquí, pero es bueno que Anova te ofrezca varias opciones diferentes para trabajar, mientras que con Joule solo tienes una opción.
Temperaturas
El Joule puede alcanzar hasta 208 grados Fahrenheit, con un tamaño máximo de recipiente (o "baño") de alrededor de 10 galones.
Anova, por su parte, dispone de rangos de potencia y temperatura según sus modelos:
- El Versión nano Puede alcanzar hasta 197 grados Fahrenheit para hasta 5 galones.
- La versión estándar puede alcanzar los 210 grados Fahrenheit con una capacidad de tanque de 4 a 5 galones.
- La versión Pro puede alcanzar los 197 grados Fahrenheit para un máximo de 26 galones, y el modelo Pro es el único diseñado para trabajar las 24 horas del día.
Actuación
Las cocinas sous vide solo pueden calentar tan rápido como lo permite su potencia. Una mayor potencia significa que no tiene que esperar tanto para que el agua alcance la temperatura adecuada. Puede que este no sea el aspecto más importante de la cocina para todos, pero ahorrar tiempo suele ser un objetivo importante, por lo que observar la potencia puede decirnos mucho.
El Joule viene con una impresionante potencia de 1100 vatios y tiene una precisión de 0,2 grados Fahrenheit. Esto conduce a una excelente velocidad y precisión de calentamiento, lo que a su vez conduce a excelentes resultados en la cocina.
Anova, por el contrario, tiene problemas para alcanzar estas cifras. El modelo estándar tiene sólo 800 vatios, por lo que tardará mucho más en calentar agua. La versión Nano sólo tiene 750 vatios. No es hasta la versión Pro, que tiene 1200 vatios de potencia, donde el Anova se vuelve competitivo respecto al rendimiento del Joule.
Esta es un área donde el Joule es claramente la opción superior, a menos que quieras derrochar en el costoso modelo Anova Pro.
Características de la aplicación
Ambas cocinas vienen con aplicaciones de control que las acompañan y, en muchos aspectos, estas aplicaciones son similares. Ambos ofrecen cientos de recetas diferentes para que las pruebes con instrucciones paso a paso. Ambos lo guían a través de procesos de cocción con los que quizás no esté familiarizado, permitiéndole establecer temperaturas muy específicas y recibir alertas a través de Bluetooth o Wi-Fi.
Sin embargo, la aplicación Joule avanza de dos maneras diferentes. Si bien la aplicación de Anova incluye algunos tutoriales en vídeo, Joule va un paso más allá y le ofrece una opción de "cocción visual". donde puedes ver cómo quedará la carne si eliges una configuración determinada, ideal para empezar con sous véase. Joule también tiene opciones de control por voz a través de asistentes de voz como Amazon alexa que puedes usar si tienes las manos ocupadas.
Precios
La cocina Joule esta disponible por $200 con acero inoxidable y $180 para la versión de policarbonato blanco.
La cocina Anova comienza en $100 para la versión Nano, a 130 dólares el modelo de gama media, y a 400 dólares la versión Pro.
Como puede ver, es más fácil ahorrar dinero eligiendo las opciones de Anova, siendo estas mejores opciones con un presupuesto muy estricto. Sin embargo, usted renuncia a la potencia y la velocidad de calentamiento al elegir estas opciones de menor precio.
Conclusión
Para uso doméstico, el Joule es la combinación ideal de potencia y precio, y su pequeño tamaño es otra ventaja importante, lo que lo convierte en nuestra principal recomendación. Si está planeando solo sesiones intermitentes de sous vide con un presupuesto limitado, el modelo Anova Nano puede ser una mejor opción para usted, y Asimismo, el Anova Pro está diseñado específicamente para cocinas profesionales o carritos de comida, y realmente brilla si planeas hacer algo más grande. lotes.
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