Ville du skifte til en diæt med insektkød til gavn for planeten? Hvad angår fremtidige fødevarer, er det ikke udelukket.
Indhold
- Startups flytter ind
- Ændre måden vi spiser på
Det er ingen hemmelighed, at vores nuværende praksis med husdyravl forårsager utallige skader på vores planet. Med større og større områder overtaget til husdyropdræt for at brødføde vores stadigt voksende befolkning, f.eks landbrug er blevet en stigende årsag til jord- og vandforringelse, tab af biodiversitet og klima lave om. Nogle af forsøgene på at mindske disse effekter omfatte laboratoriedyrket kød, ud over stigningen i plantebaseret kost. Begge disse har dog deres problemer. Dyrkning af okse- eller svinekødsceller kan ende med at bruge mere energi end husdyrbrug, mens visse planteafgrøder kan være lige så tørstige efter vand som en kvægmark.
Men der er en anden mulighed, der også er på bordet. Og det mener vi helt bogstaveligt. Velkommen til en verden af laboratoriedyrkede insekter.
Relaterede
- Takket være Motif behøver fødevarestartups ikke et laboratorium for at lave laboratoriedyrket kød og mejeriprodukter
Lodret landbrug giver mulighed for, at afgrøder kan dyrkes med op til 95 % mindre vand og, på grund af den lodrette stabling af tankene, på et langt mindre rum.
Nej, det er ikke "en ting" endnu, men forskere fra Tufts University har for nylig fremsat en overbevisende argumentation for dets transformative muligheder. I et papir for tidsskriftet Frontiers in Sustainable Food System, med titlen "Muligheder for manipuleret insektvæv som fødekilde,” lagde de argumenter for, hvordan og hvorfor laboratoriedyrket insektkød kunne vise sig at være svaret på en hel masse af vores kulinariske problemer.
"[Dette aspekt af vores forskning involverer] at bruge insektceller som den biologiske komponent til at generere kødlignende fødevarer," David Kaplan, fortalte Stern Family Endowed Professor of Engineering ved Tufts University til Digital Trends. "Rationalet er, at cellerne er meget nærende, og vigtigst af alt, de tilbyder meget enklere betingelser for vækst til væv for kødlignende træk. Enkelheden betyder lavere omkostninger til at producere sådanne fødevarer, hvilket er en vigtig hindring inden for cellulært landbrug."
Forskerne foreslår et setup, der ikke er langt væk fra vertikal landbrugsmetode i øjeblikket bruges til at producere afgrøder, såsom urter, døgnet rundt, 365 dage om året. Lodret landbrug giver "landmanden" mulighed for kunstigt at kontrollere temperaturen, lyset og fugtigheden, der går til at producere afgrøder. Disse dyrkes i et særligt vækstmedium i gigantiske, karlignende tanke. Løftet om vertikalt landbrug er ikke kun at skabe friskere produkter, uanset årstiden; det giver også mulighed for, at disse afgrøder kan dyrkes med op til 95 % mindre vand og, på grund af den lodrette stabling af tankene, i et langt mindre rum.
Insekter kan potentielt være den næste "afgrøde", der skal høstes på denne måde. Sammenlignet med pattedyrs muskelcellekultursystemer, som kræver, at celler fikseres i et enkelt lag til en vækstoverflade, kan mange insektceller dyrkes, frit svævende i tanke med høj tæthed. Insektcellekulturer har også lavere glucosebehov end dyrkede pattedyr-, fugle- og andre hvirveldyrceller. Det betyder, at de har færre energibehov.
"I princippet er de cellesystemer, vi bruger, meget skalerbare," fortsatte Kaplan. "Således burde det være realistisk at tænke fremad mod større produktion og forbrug." Mens han bemærker, at forskningen stadig er hypotetisk - hvilket betyder, at du ikke behøver det bekymre dig om, at dit lokale cafeteria skifter oksekød ud med insekter, uden at du bemærker det - han mener, at det kunne være en realistisk, omkostningseffektiv og sund mulighed for Mark.
Det ville også, som nævnt, have potentielle fordele for miljøet.
Startups flytter ind
Forskerne mener, at laboratoriedyrket insektkød, fodret med planter, kunne modificeres genetisk for at sikre maksimal vækst, ernæring og smag. Lige nu sagde Kaplan, at der ikke er nogen, der bruger teknikken. "Jeg er ikke bekendt med virksomheder, der forfølger denne vej [af] cellulært landbrug ved hjælp af insektceller," sagde han. "[På grund af det] ville der være behov for en ny enhed, medmindre en eksisterende virksomhed besluttede at blive involveret. Eller begge."
Vores produkter indeholder alle de essentielle kødafledte næringsstoffer, som kroppen har brug for.
Men bare fordi der ikke er noget laboratoriedyrket insektkød betyder ikke, at der ikke er nogen spillere i dette rum. Selvom de lige nu stadig bruger den traditionelle metode til fødevareproduktion.
"Over to milliarder mennesker spiser allerede insekter, og 80 % af landene er repræsenteret," Joe Shouldice, grundlægger af cricket-høstvirksomhed Ja Crickets, fortalte Digital Trends. "Nordamerika er udkanten her. Jeg ser ingen grund til, at dette ikke bliver helt almindeligt i Nordamerika. Jeg peger på eksemplet med sushi, som for ikke så længe siden blev betragtet som skræmmende og ulækkert. Jeg tror faktisk, at vendingen mod entomofagi vil ske meget hurtigere."
En del af udfordringen, erkendte han, er offentlighedens opfattelse. "Den første fejl er den sværeste," fortsatte han. "[Men lige nu i USA er der en] mangel på tradition eller historie og viden om præcis, hvad man skal gøre med nogle insekter."
Yes Cricket gør sit for at ændre det med produktionen af forskellige, proteinbaserede snacks lavet af de fårekyllinger, den høster på sin gård i Canada. Et andet firma, Burgs Foods, producerer en insektkødburger, som den håber har masseappel.
"Det er ikke en nyhed, og vi tror, at dette vil være i de vestlige landes basisdiæter," sagde Sander Peltenburg, medstifter af Burgs Foods. "Ved at kombinere græshopper med plantebaserede ingredienser har vi skabt et produkt, der indeholder alle de essentielle animalske næringsstoffer til en brøkdel af påvirkningen af miljøet. Vi tilbyder økotarianere en bæredygtig kilde til protein eller kød. Vores produkter indeholder alle de essentielle kødafledte næringsstoffer, som kroppen har brug for. Den flexitære [eller] økotariske diæt er typisk lav i B12 og jern, to næringsstoffer, som fårekyllinger indeholder højere procenter af end oksekød, kylling eller svinekød."
Der findes endda et drikkeligt produkt på markedet i form af Beetles øl, en øl, ja, du forstår!
Ændre måden vi spiser på
Vil disse virksomheder være blandt den første bølge af en helt ny kulinarisk dille? Har Tufts University-forskerne ret i at tro, at de nuværende flaskehalse i kødproduktionen kan løses ved at investere i insektbaseret landbrug? Vi må vente og se. Uanset hvordan du skærer det i skiver, virker ideen om at tære på fejl ikke så usandsynlig, som den gjorde engang. For pokker, det kan endda krybe ind i "nødvendighedens" territorium.
En ting er sikkert, hvis vi skal lykkes med at brødføde en befolkning, der forventes at nå 9 milliarder i 2050 (hvilket inkluderer at have en planet i stand til at fodre dem på), bliver vi nødt til at genoverveje de måder, vi i øjeblikket producerer mad på. Det omfatter at finde mere effektive måder at producere mad på, samtidig med at man eliminerer de skadelige virkninger af dyreavl med høj tæthed.
Med andre ord, måske er det tid til at servere en tiltrængt dosis cricket til vores kylling. Grub er oppe!
Redaktørernes anbefalinger
- Ingen køer påkrævet: Denne startups laboratoriedyrkede mælk er identisk med den ægte vare
