Кратко обяснение за лабораторно отгледаното месо, нова хранителна революция

Думата месо има ново значение. Докато някога се е отнасяло изключително за животинска плът, събрана от труп, днес лабораторно отгледан сорт поставя това определение под въпрос. Няколко предприемчиви стартиращи компании събраха и инвестираха стотици милиони долари в концепцията за лабораторно отглеждани меса, залагайки на пробиви в биотехнологиите, за да революционизира хранително-вкусовата промишленост. В резултат на това новосъздадената индустрия за „чисто месо“ напредва със скокове и граници през последните няколко години.

От 2013 г. лабораторно отгледаното месо се превърна от маргинална идея в нещо много по-масово. През следващите няколко десетилетия (някои смятат, че може би дори през следващите няколко години) лабораторно отгледаното месо може да попадне в менюто на модерни ресторанти или в хладилника ви у дома.

Тези компании обаче трябва да преодолеят много препятствия, преди търговският продукт да стигне до пазара. И така, междувременно, ето нашето кратко обяснение за лабораторно отглежданите меса.

Какво е лабораторно отгледано месо?

Лабораторно отглежданото месо е месо, което е синтетично произведено с помощта на действителни животински клетки. Има много имена, включително чисто, култивирано, инженерно, ин витро и месо, отгледано в вана. Компаниите, които произвеждат месото, предпочитат да го наричат ​​„чисто месо“, за да подчертаят идеята, че може да е по-екологично.

Въпреки че се произвеждат по напълно различни начини, има незначителна разлика между месото, отгледано в лаборатория, и месото, отгледано на пасище, ​​когато се наблюдава под микроскоп. Може би най-важното е, че според компаниите, които произвеждат тези меса, те имат приемлив вкус като - ако не и много - като истинско нещо.

Защо да отглеждаме месо?

Лабораторно отгледаното месо може да даде на всеядните начин без клане да задоволят вкусовите си рецептори, докато потенциално е по-екологично от животновъдството, при което месото се отглежда на пасища и в фабрики. Отглеждането на месо в лабораторията означава по-малко използване на земя, вода и енергия, според защитниците и компаниите зад тази тенденция. Месото, отгледано в лаборатория, изглежда обещаващо, но науката все още не е доказала твърденията, че то е по-щадящо околната среда от сегашните практики за отглеждане на животни.

Как се прави месо, отгледано в лаборатория?

За да направят месо, отгледано в лаборатория, учените първо вземат малко парченце тъкан от животно, филтрират го, изолират отделните клетки и ги поставят в биореактор. Там клетките се инкубират с топлина и кислород, след което се захранват със захари, соли и протеини, за да могат да растат. Този процес по същество подмамва клетките да мислят, че все още са вътре в животно, примамвайки ги да се възпроизвеждат естествено, както биха направили в тялото.

Със съвременните техники за култивиране учените могат да отгледат мускули, мазнини и съединителна тъкан в нещо като каша, която прилича на смляно месо. Едно от най-големите предизвикателства обаче е отглеждането на тези клетки по начин, който прилича на парчета месо, които бихте могли да купите от месар. Далеч сме от отглеждането на пържола или джолан в лабораторията. Учените все още не знаят как да възпроизведат състава на тези разфасовки, които са съставени от сложна матрица от тъкан, сухожилия и кост.

Кои са играчите?

Има няколко компании, които инвестират сериозно в това, което те виждат като огромен потенциал за лабораторно отглеждано месо. Ето само някои от най-големите имена, които да гледате:

Мемфис Мийтс – След като представи това, което нарече „първото чисто кюфте в света“ през 2016 г., Memphis Meats продължи да бъде силен претендент за първата компания, която пуска на пазара месо, отгледано в лаборатория. Съвсем наскоро тя обяви създаването на лабораторно отглеждани пилешки и патешки продукти, които са изключително популярни източници на храна както в Съединените щати, така и в Китай.

Храни без перки – Фокусирайки се върху рибата, Finless Foods има за цел да произвежда по-здравословни морски дарове (без риск от живак и микропластмаси), като същевременно намалява въздействието върху околната среда от добива на риба от океана.

Просто – С асортимент от майонеза на растителна основа, дресинги, бисквити и други продукти Just се надява да предизвика хранителната индустрия като цяло. Освен това е в процес на разработване на лабораторно отгледани версии на месо като чоризо и гъши дроб. Засега целта на компанията не е да се конкурира с най-висококачествените меса на пазара, а да осигури вкусни заместители без клане.

Какво ги задържа?

Тези компании все още имат много препятствия за преодоляване, преди да могат да пуснат на пазара търговски жизнеспособен продукт. От една страна, това е цената. През 2013 г. отглеждането на първия бургер, отгледан в лаборатория, струва колосалните 330 000 долара. Оттогава цените са спаднали значително, но отгледаното в лаборатория месо все още не е евтино. През март 2017 г. Memphis Meats представи своето култивирано пилешко месо на цена от 9 000 долара за паунд, в сравнение със средно около 3 долара за килограм пилешки гърди. През февруари Finless Fish заяви, че продуктът му струва около 7000 долара за паунд.

Наредбите за наименуване ще бъдат друга пречка за тези компании. Месната индустрия не харесва идеята тези компании да навлязат на пазара с подобен продукт, който може дори да е по-добър за околната среда. През август Мисури стана първият щат, който постанови, че месото, отгледано в лаборатория и на растителна основа, не може да се продава като „месо“.

И, разбира се, някои хора просто не харесват идеята да ядат месо, създадено в лаборатория. Това може да е най-голямата пречка, която трябва да преодолеят компаниите за лабораторно отглеждано месо. Как да убедите хората, че култивираното месо е не само по-устойчиво от конвенционалното месо, но има добър вкус и също толкова здравословно? Ще трябва да изчакаме и да видим.

Препоръки на редакторите

• Тигрови пържоли и лъвски бургери: Месо от екзотични животни, отглеждано в лаборатория, е на път
• Бургерите са само началото: Прегръщане на бъдещето на всичко, отгледано в лаборатория
• В блока има нова стартираща фирма за месо, отглеждано в лаборатория – и има тайно оръжие