Могат ли отгледаните в лаборатория морски дарове да облекчат натиска върху прекомерно уловените океани на Земята?

Извадете „морето“ от морските дарове и какво ви остава? Е, „храна“, очевидно. Но също така е възможно и основата на индустрия за милиарди долари. Поне това е надеждата на група от смели стартиращи фирми, предлагащи по-рибен ремикс на високотехнологичните алтернативи на месото стана известен от компании като Memphis Meats. Тези стартиращи фирми правят същото; само че вместо да се опитват да създадат месни протеини в лаборатория, те се опитват да отглеждат морски дарове от клетки в лаборатория, вместо да ги събират от океаните.

Тук не става въпрос само за технологии заради самите технологии. С огромните проблеми с прекомерния улов в световен мащаб и нарастващото търсене на намаляващи доставки на морски дарове, начинът, по който рибата в момента си проправя път към чиниите ни, не е жизнеспособен в дългосрочен план. Между 1961 и 2016г, средногодишното нарастване на глобалната консумация на риба за храна изпревари нарастването на населението. Освен това превишава месото от всички сухоземни животни, взети заедно. Това са цифри, които не са устойчиви. Не за нас, рибите или околната среда като цяло.

Клетъчните морски дарове може да са отговорът. Просто не правете грешката да го наричате лабораторно отгледана риба.

„Никой от нас в индустрията не би го нарекъл лабораторно отгледани морски дарове“, Майк Селдън, главен изпълнителен директор на Храни без перки, каза Digital Trends. „Finless Foods не се отглежда в лаборатория. Ние експериментираме и създаваме нашата наука в лабораторията, [но] не произвеждаме там. Нашите продукти идват от производствено съоръжение, както фермата е производствено съоръжение за животни. Просто не се нуждаем от животните, за да създаваме храната.“

Finless Foods е биотехнологична компания, разположена в Сан Франциско. В началото на 2017 г. работи за пускането на пазара на вид култивиран червен тон, създаден с помощта на технология за клетъчна аквакултура. Малко след като направи своя дебют, компанията произведе първия си килограм месо от червен тон за a струва около $19 000. Оттогава обаче работи, за да намали тази цена до това, което се надява в крайна сметка да бъде ниво, сравнимо с обичайните пазарни цени (приблизително $40 за lb.)

Селдън каза, че нарича това, което Finless Foods прави, „морска храна на клетъчна основа“. Това го отличава от други стартиращи фирми, извършващи свързана, но различна работа като създаване на растителни „скариди“ от специално разработени червени водорасли. „Ние отглеждаме морски дарове от клетки с истински морски дарове“, обясни Селдън. „Ние вземаме клетки от риба веднъж и [след това ги отглеждаме безкрайно] от това. Извършваме същия процес, който се случва вътре в рибата, и го караме да се случи навън на риба. Това повишава ефективността.”

На потребителско ниво разликата не трябва да е толкова очевидна. Червеният тон на Finless Foods ще изглежда, ще има вкус и ще се усеща като истински (или може би по-подходящо, естествено обитаващ водата) продукт. Но също така може да бъде направено по-свежо и без антибиотици, живак и микропластмаси.

Точното време, точното място

Finless Foods не е единствената риба в този конкретен океан. Докато клетъчните морски дарове все още са сравнително ново и ненаселено място, нарастващ брой смели играчи се борят за позиция. BlueNalu е друга компания, която иска да вземе част от действието на клетъчната аквакултура. Базиран в Сан Диего, от 2017 г. BlueNalu работи за пускането на пазара на собствена клетъчна морска храна. Името му е риф на хавайската дума „nalu“, която се отнася както за океана, така и за вниманието.

„Нашите продукти са направени от начална проба от желаните видове риба, където събираме три вида клетки, които представляват мускулите, мазнините и съединителната тъкан на рибата“, каза Крис Даман, главен технологичен директор на BlueNalu, пред Digital Тенденции. „След това захранваме клетките, като използваме смес от аминокиселини, соли, липиди, захари и витамини. [След това] отглеждаме клетките в големи обеми в биореактори, които са резервоари от неръждаема стомана, като в пивоварна. Този процес е подобен на други известни хранителни процеси като кисело мляко [което използва] бактерии или бира [което използва] мая.

След това тези клетки се концентрират, оформят се чрез процес на екструзия, който не се различава от този на пастата, и получените филета се опаковат за разпространение. Или поне ще бъдат, след като BlueNalu ги представи някъде около средата на 2021 г., ако разрешението на FDA позволява. Лу Купърхаус, главен изпълнителен директор на BlueNalu, каза пред Digital Trends, че „скоро след това ще последва мащабно производство“.

Див тип, основана през 2016 г., е още една базирана в Калифорния стартираща компания с проекти за преосмисляне на начина, по който консумираме риба. Първоначалният му фокус е върху сьомгата. Wild Type също все още не е пуснал първия си продукт. Но негови представители казаха пред Digital Trends, че „активно се ангажират с широка общност от готвачи, собственици на ресторанти и любители на храната относно потенциални приложения“ за своите клетъчни риби.

„Използваме клетъчно земеделие, за да запазим дивата сьомга, да защитим океаните и да помогнем за разрешаването на глобалната продоволствена несигурност“, каза Бен Фридман, ръководител на продукта за Wild Type, пред Digital Trends. „Докато търсенето на морски дарове е най-високо за всички времена, запасите от дива риба продължават да намаляват, а фермите за сьомга сеят екологичен хаос в нашите чувствителни крайбрежни екосистеми. Нашата цел е да предоставим на потребителите нова трета опция за морски дарове, която е по-добра за тях и за планетата.“

Добре ли е за устойчивостта?

Целта на клетъчната морска храна не е, твърдят нейните привърженици, да разруши изцяло настоящата индустрия за морски дарове. Вместо това, той има за цел да го увеличи - и може би да помогне за смекчаване на някои от по-вредните и негативни аспекти на настоящите риболовни практики, като прекомерния и незаконния риболов.

„Не мисля, че някога ще заменим напълно риболова с жива риба“, каза Майк Селдън от Finless Foods. „Това, което [бихме] искали да направим, е до голяма степен да заменим промишления риболов и да позволим на местните хора да си върнат собствените води, премахвайки напрежението от океана, за да го оставим да се излекува. Местният риболов по крайбрежието не е нещо, което искаме или бихме могли да заменим.“

Независимо от това, има силен аргумент за устойчивост, повтарян от работещите в областта. Особено когато става въпрос за някои морски видове, които са намалели наполовина от 1970 г. насам, този лабораторен подход може спомагат за създаването на изобилие от определена риба, без да застрашават оцеляването на определени видове, които се уловяват като цяло.

„Известно е, че морските дарове са изключително ефективни по отношение на ресурсите в сравнение със сухоземното говеждо, свинско или птиче месо“, каза главният изпълнителен директор на BlueNalu Лу Купърхаус. „Въпреки че все още не сме в състояние да проведем пълен анализ на жизнения цикъл на нашите продукти, [очакваме], че клетъчно базираните морски дарове ще има още по-голяма ефективност на ресурсите, тъй като вече няма нужда да отглеждаме глави, опашки, кости или люспи, които съставляват 40-60% от риба. [По-скоро можем] да фокусираме ресурсите върху производството на рибни филета, които са 100% добив.“

Привличане на масите

Все още има затруднения и различни други проблеми, които трябва да бъдат решени, преди клетъчната аквакултура наистина да започне да оправдава потенциала си. Майк Селдън от Finless Foods каза, че регулаторното одобрение е голямо. „Знаем, че нашият продукт е безопасен, но също така бихме искали да демонстрираме това публично“, обясни той. „За нас е важно да имаме ефективен, но справедлив процес на одобрение преди пускане на пазара и път към пазара. Това също е много важно за клетъчно базираните морски дарове като цяло.“

Няма съмнение, че има високо ниво на сложност в този базиран на клетки подход за отглеждане на морски дарове. Това е особено вярно, когато вземете предвид разнообразието от видове риби, които са много по-разнообразни от кравите, прасетата и овце, които съставляват по-голямата част от месото, консумирано на места като САЩ, но има причина да се смята, че това може да бъде постигнати. Култивирането на животински клетки вече се случва в мащаб днес във фармацевтичната индустрия, което доказва, че такова нещо е възможно при определена производствена квота - макар и в малко по-различна област.

Екипът на BlueNalu допълнително посочва, че в сравнение със структурата на месото от бозайници, която други стартиращи фирми се опитват да възпроизведат, рибата е сравнително проста.

„Технически е по-лесно да се генерира клетъчно базирано рибно месо, отколкото парче говеждо или свинско месо“, каза техническият директор на BlueNalu Крис Даман. „До този момент BlueNalu наскоро демонстрира, че първите му продукти, които са малки парчета цял рибен мускул, направени от клетките на жълтата опашка, могат да бъдат приготвени по много начини, включително дълбоко пържени за рибни тако, сурови или подкиселени като поке или севиче - и действат по същия начин като конвенционалните морски дарове във всички уважение.”

Повече играчи също започват да навлизат на терена. От само шепа преди няколко години, скоро базираната на клетки рибна индустрия ще процъфтява с новодошли, всички със собствено въртене на технологията или нейното приложение. Въздушен протеин, например, има новаторски подход за създаване на клетъчни морски дарове, моделирани след науката, разработена от НАСА през 60-те години на миналия век за хранене на астронавти. „Ние работим трудно можем да надграждаме върху техническите си успехи, за да предложим на пазара месни аналози на въздушна основа, включително морски дарове“, каза д-р Лиза Дайсън, главен изпълнителен директор на Air Protein, пред Digital Тенденции. „Подробности за времето за конкретни продукти ще бъдат обявени в бъдеще.“

Особено след като първите клетъчни продукти от морски дарове излязат на пазара, има вероятност и други да се налеят. И защо не? С обещанието да водим този вълнуващ нов пазар и помагайки за създаването на устойчива алтернатива, има всички основания да се вълнуваме.

Можете дори да отидете толкова далеч, че да видите, че това е страхотна възможност. Вероятно обаче не трябва. Това може да е една игра на думи твърде много.

Препоръки на редакторите

• Екологичният огъващ се бетон не се разбива под натиск
• Хакване на фотосинтеза: Могат ли изкуствените листа да подхранват бъдещето?
• Интелигентната нова хаптична жилетка може да позволи на спасителните кучета да приемат команди от мили разстояние