المواجهة: بيليني ضد. ثيرموميكس مقابل. كل يرتدون الملابس الإعدادية والطهي

ال سيد المطبخ بيليني تريد شركة Cedarlane أن تُعرف باسم Thermomix ذو الميزانية المحدودة، ولكن الحقيقة هي أنها أقرب كثيرًا إلى All-Clad Prep and Cook، والتي استعرضنا العام الماضي. تعتبر الأجهزة المتكاملة المشابهة التي تحتوي على ملايين الوظائف جديدة إلى حد ما في سوق الولايات المتحدة، على الرغم من أن ثيرموميكس تم العثور عليها في أوروبا وأماكن أخرى منذ عقود.

تشغل الأجهزة الثلاثة مساحة كبيرة من المنضدة ولكنها تقول لك أيضًا: "لا تقلق، ستستخدمني في كل شئ". دعونا نتفحص الحقيقة في ذلك، أليس كذلك؟

أولا، الوظائف

يمكن للخلاط الخاص بك أن يمزج وربما يصنع الحساء. يقطع محضر الطعام الخاص بك وربما يصنع أيضًا زبدة الجوز. طباخك البطيء يطبخ ببطء. ربما لا يكون ميزان مطبخك موجودًا إذا كنت أمريكيًا. من المفترض أن يقوم جهاز الكل في واحد - المعروف باسم الطباخ المتعدد - بكل هذه الوظائف في جهاز واحد. وفقاً لمواصفات الشركة المصنعة، تقوم هذه الأجهزة بالأمور التالية:

بيليني: يمزج، ويقطع، ويطهى، ويسحق الثلج، ويقلى، ويعجن، ويفرم، ويقلب، ويبخر، ويخفق.

كل يرتدون: القطع، والطهي، وسحق الثلج، والعجن، والخلط، والطهي البطيء، والبخار، والبطاطس المقلية، والتحريك، والسياط.

ثيرموميكس: يمزج، ويقطع، ويطبخ، ويستحلب، ويطحن، ويسخن، ويعجن، ويمزج، ويبخر، ويقلب، ويوزن، ويخفق.

لدينا اتخاذ

كما ترون، يوجد في كل قائمة الكثير من الكلمات المرادفة لطرق مختلفة للتقطيع أو الطهي أو تحويل الأشياء من قوام مكتنز إلى سلس. لا يعد أي منها بديلاً كاملاً للفرن، لذلك لا تتوقع خبز الكعك فيه.

الأجزاء

يأتي كل جهاز مزودًا بقاعدة ووعاء خلط من الفولاذ المقاوم للصدأ وغير ذلك الكثير. لا يمكن للأجهزة أن تقوم بالتبخير بدون سلال أو الخفق بدون ملحقات الفراشة، بعد كل شيء. فيما يلي قائمة بالملحقات لكل منها:

بيليني: ميزان مطبخ، مخفقة، ملعقة مسطحة، طقم طهي بالبخار (ثلاث صواني وغطاء)، وعاء خلط بسعة 2 لتر (حوالي 8.5 كوب)، سلة الطبخ (لكرات اللحم والبطاطس وما إلى ذلك)، وشفرة التقطيع، وشفرة التقليب، وغطاء مع كوب قياس قابل للإزالة، و قاعدة. أبعادها 18 في 12 في 20 بوصة.

كل يرتدون: شفرة سكين، ومخفقة، وخلاط، وشفرة عجن/سحق، وسلة بخار، ووعاء خلط بسعة 2.6 لتر (حوالي 10.4 أكواب)، وقاعدة. أبعادها 12.2 في 14.2 في 12.2 بوصة.

ثيرموميكس: خفاقة، ملعقة مسطحة، مجموعة تبخير (صينيتين وغطاء)، سعة 2.2 لتر (حوالي 9.3 أكواب)، سلة طبخ، شفرة التقطيع والتحريك، غطاء مع كوب قياس قابل للإزالة، وقاعدة. أبعاده 13.4 في 12.8 في 12.8 بوصة.

لدينا اتخاذ

أحد الاختلافات الرئيسية مع العتاد هو أن All-Clad له أصغر مساحة، ولكن هذا يعني أنه لا يمكنه البخار بنفس القدر أيضًا. يحتوي Thermomix على ميزان متكامل وتقوم شفراته بمعظم عمليات الخلط والتقطيع، على الرغم من أنك ستحتاج إلى المخفقة لبعض الوصفات. يتم ربط الشفرات المتعددة الخاصة بـ All-Clad بعمود دوران داخل الوعاء ويسهل تبديلها للداخل والخارج. مع بيليني، يوجد مزلاج في الجزء السفلي من الوعاء، لذلك إذا كنت تقوم بتبديل الشفرات في منتصف الوصفة، فسيتعين عليك التخلص من كل ما يحمله قبل إجراء التغيير. كما وجدنا أيضًا أنه من الصعب جدًا التمييز بين هذين الشفرين، حتى عندما يكونان جنبًا إلى جنب.

الوصفات والأزرار

إذا لم تستخدم أحد هذه الآلات من قبل، فقد يكون من الصعب بعض الشيء أن تغوص فيها. على الرغم من أننا اعتدنا على الخبز بالدرجات، إلا أن إعداد الحساء أو تحمير البصل عند درجة حرارة معينة ليس الطريقة التي تعلم بها معظمنا كيفية الطهي. أضف إلى ذلك الحاجة إلى معرفة كيفية ضبط الوقت والسرعة حتى لا تفرط في تقطيع الجزر، وهذا يعني الحاجة إلى توجيه جيد حقًا من هذه الآلات.

بيليني

يتمتع Bellini بواجهة واضحة جدًا. هناك ثلاثة أقراص: السرعة (الإعدادات من 1 إلى 10)، والوقت (حتى 90 دقيقة، مع فاصل زمني مدته ثانية واحدة للدقيقة الأولى) وفترات زمنية مدتها 30 ثانية بعد ذلك)، ودرجة الحرارة (100 إلى 212 درجة فهرنهايت أو 37 إلى 100 درجة مئوية، بالإضافة إلى بخار). عندما يكون لديك كل هذه المجموعة، تضغط على زر البداية. يوجد أيضًا زر نبض. يوجد في الكتيب المتضمن حوالي 95 وصفة، بالإضافة إلى طاولة بها أوقات التبخير للخضروات والمأكولات البحرية والدجاج. هناك عدد قليل من الفيديو على الانترنت، وتريدك الشركة أن تتابع "لواء بيليني" الخاص بها فيسبوك. على الرغم من أن الأمر يبدو وكأنه مجموعة فطور وغداء، إلا أنه في الواقع مجرد أشخاص يمتلكون الآلة ويقومون بإعداد وصفاتهم الخاصة.

كل يرتدون

مع شاشة أكثر تعقيدًا وملونة، قد يبدو Prep & Cook أكثر ترويعا بعض الشيء. يحتوي على ستة أزرار برامج (الصلصة، الحساء، الطهي على نار هادئة، البخار، المعجنات، والحلوى) التي تقوم تلقائيًا بضبط سرعة التحريك ودرجة الحرارة والوقت. هناك ثلاثة أزرار لضبط الوقت ودرجة الحرارة والسرعة يدويًا أيضًا. تسخن جميع الملابس إلى ما بين 90 و 270 درجة فهرنهايت (حوالي 32 إلى 132 درجة مئوية) بزيادات قدرها خمس درجات. في فواصل زمنية مدتها خمس ثوانٍ، يمكنك ضبط المؤقت لمدة تصل إلى ساعتين. هناك 12 سرعة التحريك المتاحة. بالإضافة إلى بعض وصفات على الانترنتيحتوي كتيب Prep & Cook على أكثر من 300 نوع من الأطعمة التي يمكنك تحضيرها.

ثيرموميكس

يتم التحكم في كل شيء في Thermomix بواسطة قرص وشاشة تعمل باللمس. من الشاشة الرئيسية، يمكنك ضبط الوقت (ما يصل إلى 99 دقيقة بفواصل زمنية مدتها 30 ثانية بعد الدقيقة الأولى، والتي يمكنك تحديدها حسب الثانية)، ودرجة الحرارة (100 درجة إلى 250 درجة فهرنهايت أو حوالي 37 إلى 121 درجة مئوية، بالإضافة إلى إعداد البخار)، والسرعة (10 خيارات). نظرًا لأنه موجود منذ فترة طويلة، هناك الكثير من المتحمسين لـ Thermomix، لذلك من السهل العثور على الوصفات. ومع ذلك، فإن جهاز Thermomix الجديد مفتاح كوك يمكنك توصيل الجهاز بشبكة Wi-Fi، مما يتيح لك تنزيل الوصفات من جميع أنحاء العالم. إنه يأتي محملاً مسبقًا بأكثر من 150 وصفة، وتبلغ تكلفة العضوية للوصفات الجديدة 39 دولارًا سنويًا.

طريقة عمل الوصفات مختلفة بعض الشيء؛ تتقدم عبر الشاشات، وتضيف المكونات أثناء تقدمك وتترك الآلة تقوم بالعمل بينهما. قد يطلب منك إضافة 12 أونصة من البصل، على سبيل المثال، وسيتم حساب الميزان حسب ما أضفته؛ بمجرد وصولك إلى الشاشة التالية، قد يكون لديك الوقت والسرعة المحددين لتقطيعها بشكل مناسب. بعد ذلك، يمكنك إضافة بعض الزيت، ثم الحصول على شاشة توضح إعدادات الطهي المحددة، وما إلى ذلك.

لدينا اتخاذ

يجب أن يكون الهدف من هذه الآلات هو جعلك تترجم وصفاتك الخاصة إلى طريقتها في الطهي في أسرع وقت ممكن، وليس ربطك بكتيب الشركة المصنعة إلى الأبد. تعد الرسوم البيانية لأوقات الطهي مفيدة، ولكن في كثير من الأحيان يبدو أن المجتمع يتحمل الجزء الأكبر من المسؤولية في معرفة كيفية جعل أجهزة الطهي المتعددة هذه مناسبة لهم. ترجع مجموعة وصفات Thermomix العميقة في الغالب إلى عمرها الطويل، ولكن الطبيعة خطوة بخطوة تساعد المستخدمين على التعرف على وظائفه أيضًا. يمكن لأزرار Prep & Cook المبرمجة مسبقًا أن تجعل من السهل الخروج من الكتاب، حيث يشرح الدليل المتضمن كيفية استخدام كل منها؛ يمكنك الضغط على زر المعجنات ثلاث مرات، على سبيل المثال، مرة واحدة للخبز، ومرتين للبريوش، وثلاث مرات للكعك.

ومع ذلك، نجد أن هذه الوصفات تحتاج دائمًا إلى بعض التغيير والتبديل. إما أن الخمس ثوانٍ لم تكن طويلة بما يكفي للتقطيع أو أن 15 دقيقة من التبخير تركت الهليون طريًا. يعد هذا بالتأكيد مأزقًا محتملاً للطهاة الجدد، الذين قد يحتاجون إلى الاعتماد بشكل أكبر على المجتمعات للحصول على التوجيه.

السعر والأفكار النهائية

جيني ماكجراث / الاتجاهات الرقمية

بيليني:400 دولار على أمازون

إلى حد بعيد الخيار الأرخص، لا يزال لدى Bellini بعض المراوغات التي وجدناها محبطة. كان من الصعب إزالة الوعاء وتثبيته في مكانه، وينطبق الشيء نفسه على الغطاء. كنا نضطر في كثير من الأحيان إلى السحب بقوة كبيرة، مما جعلنا نشعر بالتوتر عندما كانت مليئة بالسائل الساخن. على الرغم من أننا لا نمانع في أسلوب العرض البسيط، لا يبدو أن هناك طريقة جيدة "للتدرج" في وصفاتنا الخاصة. إنها أيضًا أكبر آلة وتحتوي على معظم الملحقات.

كل يرتدون:900 دولار على أمازون

يوفر لك Prep and Cook القليل من مساحة التخزين مقارنة بالاثنتين الأخريين. تعد إعداداته المبرمجة مسبقًا أقوى ميزاته، حيث أنها تمنحك وقتًا أطول لعدم التدخل. تجمع بعض الخطوات بين التقطيع والتحمير دون الحاجة إلى الضغط على زر "التالي" على سبيل المثال. ومع ذلك، ستمنحك هذه الخيارات فكرة عما ستصنعه أكثر باستخدام هذه الآلة: الحساء والصلصات والعجائن والعجائن. إنه متعدد الاستخدامات، لكن كميات ما ستعده بالبخار ستكون محدودة، لأنه يأتي فقط مع سلة يمكن وضعها داخل الوعاء.

ثيرموميكس: 1448 دولارًا في Thermomix

في السابق، لم يكن بإمكانك شراء جهاز Thermomix إلا من خلال أحد الاستشاريين، ولكنه متوفر الآن عبر موقع الشركة. من الواضح أنها الأغلى وتأتي مع قدر لا بأس به من الملحقات. تتمتع بميزة الوجود الطويل والمجتمع العالمي الذي يشارك الوصفات والنصائح. بفضل شاشته التي تعمل باللمس، فإنه يقدم مقدمة أكثر سلاسة لعالم أجهزة الطهي المتعددة. حتى إذا كنت لا ترغب في دفع رسوم سنوية مقابل الوصفات التي يتم توصيلها عبر شبكة Wi-Fi، فستحصل على نسخة تجريبية مدتها ستة أشهر لتنزيل واختبار بعض الأطباق من العديد من البلدان الأخرى. من الواضح أن العيب الأكبر هو السعر.

توصيات المحررين

• الطهاة الآليون هم مجرد معالجات طعام بخطوات إضافية