على الرغم من زراعة القهوة في العديد من البلدان، فإن غالبية الخلطات تتكون من نوعين فقط: أرابيكا وروبوستا - ولسوء الحظ، فإن هذين النوعين أيضًا يحظيان بشعبية كبيرة. عرضة لتغير المناخ. وبفضل ارتفاع درجات الحرارة، أصبحت الفطريات والآفات والأمراض موجودة بالفعل تؤثر على إنتاج القهوة في العديد من مناطق العالم. إنه أمر سيء بما فيه الكفاية أن بعض المزارعين في الواقع تركوا مزارعهم في عام 2019.
محتويات
- كيف تصنع القهوة بدون حبوب؟
- كسر الأسباب
ومما يزيد الطين بلة أن الطلب العالمي على القهوة لا يزال ينمو مما يؤدي إلى إزالة الغابات و تدمير موائل الحياة البرية حيث يضطر المزارعون إلى شق مساحات جديدة لزراعة المحاصيل. ولكن ماذا لو لم يكن علينا زراعة حبوب البن لصنع القهوة؟ هذه هي بالضبط الفكرة وراء Atomo: شركة ناشئة مقرها سياتل توصلت إلى طريقة لصنع القهوة جزيءًا تلو الآخر - دون الحاجة إلى حبوب. جاء عالم الأغذية جاريت ستوبفورث بالفكرة وشارك مع صديقه آندي كليتش في إنشاء الشركة.
مقاطع الفيديو الموصى بها
من الأطراف الاصطناعية المطبوعة ثلاثية الأبعاد إلى البرغر المزروع في مختبرات العلوم إلى التنقل الأكثر ذكاءً لكبار السن أو تعمل التكنولوجيا على تحسين حياتنا كل يوم بمليون طريقة تتجاوز مجرد جعل الأشياء أكثر مريح.
كيف تصنع القهوة بدون حبوب؟
هناك أكثر من ألف مركب كيميائي يتكون منها القهوة، بعضها أكثر أهمية من غيرها عندما يتعلق الأمر بنقل الطعم والرائحة.
متعلق ب
- يتم تحضير "القهوة الجزيئية" من Atomo دون الحاجة إلى حصاد حبوب البن
وقال ستوبفورث: "الحقيقة وراء ذلك هي أن هناك بضع عشرات فقط من المركبات التي تحدد القهوة بشكل نقدي، والتي بدونها لن تعرفها أو تعتبرها قهوة".. ربطت إحدى الدراسات البيرازينات والكيتونات والفينولات ومركبات الكبريت ببعضها البعض. المركبات التي تؤثر على الرائحة. تختلف هذه المركبات بناءً على عدد من العوامل، بما في ذلك كيفية تحميص الحبوب. وأظهر الباحثون في دراسة أخرى أنه من الممكن التمييز بين بلدان المنشأ بناء على المركبات الموجودة في الحبوب الفردية.
في النهاية، يخطط فريق أتومو لمحاكاة أنواع مختلفة من القهوة، مثل أرابيكا وروبوستا، بناءً على هذه الاختلافات. في الوقت الحالي، تبدأ الشركة بثلاثة أنواع من المشروب البارد، بمستويات مختلفة من شدة التحميص: نوع ناعم وقليل المرارة؛ مشوي متوسط؛ وشواء جريء وأكثر قتامة. سيتم تقديم مشروب النيترو من الصنبور في المواقع الراقية مقابل حوالي 4 دولارات للكوب.
عندما زرت مكتب أتومو في سياتل، سكب لي كليتش فئة من الأنواع فائقة السلاسة. شعرت وكأنه كان يقدم لي البيرة أكثر من القهوة. جاء السائل من برميل صغير، وسكبه في كوب على شكل زهرة التوليب. ربما جاءت رغوة السمرة من شجاع. أشرب المشروب البارد من الزجاجة كل يوم ولكن لا أشربه بدون كريمة. كانت رائحة أتومو تشبه رائحة القهوة تمامًا ولم تكن بحاجة إلى أي حليب أو سكر للتخلص من المرارة. لقد كانت سلسة كما وعدت، وإذا لم أكن أعلم أنها ليست من حبة البن، فربما لم أكن لأتمكن من تخمين أنها ليست قهوة "حقيقية". لقد ألقيت نظرة على النموذج الأولي للأرضيات؛ كانت رائحتهم أيضًا مثل رائحة القهوة، وإن كانت تلك التي بقيت بالخارج لبضعة أيام.
“إنها ليست صناعية؛ إنها ليست مجرد حبة فول"
لا تزال شركة Atomo تعمل على تحديد المكان الذي ستظهر فيه مشروباتها لأول مرة، على الرغم من أن عددًا من الشركات التي لها فروع جامعية كبيرة كانت على اتصال بالفعل. إنهم على بعد تسعة أشهر تقريبًا من الوصول إلى هذه النقطة. يقارنها كليتش بالطريقة أطلقت المستحيلة البرغر. وقال: "سنواجه تحديا مماثلا في وقت مبكر عندما نبدأ في تكثيف التصنيع لدينا". "لذا، فالأمر يتعلق فقط بوجود هذه المواقع المميزة حيث نشارك تجربة المنتج، مع العلم أنه ليس لدينا ما يكفي من المنتج لتوسيع نطاقه على المستوى الوطني."
كسر الأسباب
لقد كان Stopforth يعدل وصفة Atomo لمدة عامين. وللعثور على المركبات التي تصنع القهوة ذات النكهة والرائحة المرّة والجوزية والمحمصة المألوفة، كان عليه استبدالها داخليًا وخارجيًا للعثور على المركبات الصحيحة. في الأيام الأولى، بدا المنتج مختلفًا تمامًا. وقال: "عندما بدأنا في بناء هذا لأول مرة، كنا نبنيه بمركبات نقية، ونجمعه بمركبات جيدة". "وما لاحظناه هو أن القهوة ليست مجموع أجزائها."
بعد أن اكتشف أنه لا يستطيع إعادة صنع القهوة من المركبات وحدها، تحول ستوبفورث إلى التقنيات المستخدمة في العملية التقليدية: التخمير، والتخمير، والاستخلاص. وهذا يعني استخدام مواد مستدامة ومُعاد تدويرها، مثل بذور البطيخ وسيقانه وقشوره، وهي المخلفات النباتية التي لا يستهلكها البشر عادةً. وقال ستوبفورث: "إن الأمر ليس علم الصواريخ، ولكنه معقد في درجة الصعوبة للعثور على جميع المركبات الأولية من المواد المعاد تدويرها لتتناسب مع بصمة القهوة". وصفها كليتش بأنها مزيج من تخمير البيرة والتخمير وصنع القهوة. "إنه نوع من مزيج من تخمير البيرة، كما تعلمون، وتخمير القهوة. وقال: "إنها حقًا تأخذ كل هذه التقنيات وتمزجها معًا".
توجد بالفعل قهوة البلوط وقهوة الفول السوداني، لكن هذه البدائل الخالية من الكافيين لا يكون مذاقها مثل مذاق الحبوب. يتمثل ابتكار أتومو في العثور على المركبات الموجودة في القهوة والحصول عليها من مصادر أخرى، ثم وضعها من خلال التخمير والاستخلاص وما إلى ذلك، بحيث تكون النتيجة أقرب ما تكون إلى الصفقة الحقيقية ممكن. بالنسبة إلى ستوبفورث، هذه كلها عمليات طبيعية جدًا وتعادل Atomo مع اللحوم المزروعة في المختبر أكثر من البرغر النباتي. “إنها ليست صناعية؛ قال: "إنها ليست مجرد حبة فاصوليا". في نهاية المطاف، سوف تكون قادرا على رؤية ما هي قهوة أتومو بالضبط، ولكنها تنتظر براءة الاختراع.
بالإضافة إلى كونها أفضل للبيئة من حبوب البن، ترى أتومو أن التخصيص هو ميزة أخرى لها. قال ستوبفورث: "نحن نصنع القهوة حسب الطلب". "يمكننا أن نفعل ما نريد بهذا لأننا سحبنا الروافع." قد يعني ذلك مشروبات أقل حمضية ومنخفضة المرارة. ثم هناك السبب الرئيسي الذي يجعل الناس يتجنبون تناول فنجان من القهوة: "يمكننا صنع القهوة للأطفال الرضع". "لا يوجد كافيين." ربما لا يوجد سوق كبير لذلك، لكن من ناحية أخرى، أولئك الذين يمتنعون عن التصويت لأسباب دينية... قال كليتش إن بعض المورمون تواصلوا معنا: "هناك جمهور كبير تواصل معنا وقال: "ماذا يمكنك أن تفعل؟ يصنع؟ مهلا، هل يمكننا تناول القهوة الآن؟
في نهاية المطاف، تريد Atomo الوصول إلى جميع أنواع شاربي القهوة، حتى لو لم تكن تهدف إلى استبدال الصنف الذي يعتمد على حبوب القهوة بشكل كامل. بعد إطلاق Nitro، ستقوم الشركة بإصدار أسس قبل الطباعة ثلاثية الأبعاد لحبوب القهوة الخاصة بها. سيكون ذلك الأول من نوعه: قهوة تنتقل من الطحن إلى الحبوب ثم تعود مرة أخرى.
توصيات المحررين
- هل تستطيع المأكولات البحرية الخلوية تخفيف الضغط عن محيطات الأرض التي تتعرض للصيد الجائر؟
