هذه المقالة جزء من استكشاف أخطاء الأرض وإصلاحها: سلسلة متعددة الأجزاء تستكشف ما هو جريء ومبتكر ومحتمل جهود تغيير العالم لاستخدام التكنولوجيا كسلاح ضد تغير المناخ.
محتويات
- حلم طويل الأمد
- فوائد اللحوم المصنعة مخبريا
- المشاكل التي تحتاج إلى حل
- هل يساعد حقا البيئة؟
- طريق المستقبل
إذا كنت من عشاق الطعام، فمن المؤكد أنك سمعت عن حركة "من المزرعة إلى المائدة"، المصممة لتعزيز تقديم المنتجات الطازجة من مصادر محلية. ولكن ماذا عن "من المختبر إلى الطاولة"؟
بالتأكيد، إنه أقل جاذبية، ولكنه أيضًا ما يعتقده الكثيرون أنه المستقبل: الإنتاج الضخم للحوم المزروعة في المختبر والتي تتطلب قتل صفر من الحيوانات قبل أن تهبط على الشواية الخاصة بك. إنه ليس مجرد شيء يروق لمحبي الحيوانات أيضًا. ويشير أنصار هذه الفكرة إلى أن اللحوم المزروعة في المختبر يمكن أن تساعد البيئة، بينما تنتج أيضًا قدرًا أقل بكثير من هدر الطعام في هذه العملية.
متعلق ب
- ألهمت آلات حلوى القطن هذا الإنجاز في مجال اللحوم المزروعة في المختبر
- تريد شركة الأغذية المزروعة في المعمل أن تصنع جبن موزاريلا من منتجات الألبان، دون الحاجة إلى حيوانات
- بفضل Motif، لا تحتاج الشركات الناشئة في مجال الأغذية إلى مختبر لتصنيع اللحوم ومنتجات الألبان المخبرية
في العقد الماضي، تحول حلم اللحوم المصنعة في المختبر من الخيال العلمي إلى الحقيقة العلمية. ومن خلال القيام بذلك، أدى ذلك إلى إنشاء العشرات من الشركات، والدعم من بعض أكبر الأسماء على هذا الكوكب. ولكن هل هذا هو حقا طريق المستقبل؟ ألقت الاتجاهات الرقمية نظرة موسعة.
حلم طويل الأمد
يمكنك أن تشكر ونستون تشرشل. كذلك نوع من. في عام 1931، قبل أن يصبح رئيسًا لوزراء بريطانيا، اتخذ الزعيم الشهير في زمن الحرب دورًا في التنبؤ بالطهي. واقترح أنه في غضون 50 عاما، سيكون من الممكن "الهروب من سخافة زراعة دجاجة كاملة من أجل تحقيق النجاح". لأكل الصدر أو الجناح». ويمكن تحقيق ذلك من خلال زراعة الأجزاء الفردية بشكل منفصل "بطريقة مناسبة". واسطة."
وكان تشرشل على حق. وفي حين أن الدجاج المُنتج في المختبر لا يزال بعيدًا عن الاتجاه السائد، فقد اكتسبت الفكرة زخمًا كبيرًا في السنوات التي تلت ذلك. منذ ما يزيد قليلاً عن عقد من الزمن، في عام 2008، قدمت منظمة بيتا جائزة قدرها مليون دولار لأول شركة يمكنها جلب لحوم الدجاج المنتجة في المختبر إلى السوق. وتزامن توزيع الجوائز المالية مع قيام عشرات المختبرات حول العالم بمواجهة تحدي اللحوم المستنبتة.
"عندما قدمت أول همبرغر مثقف، لم أكن أعلم أن هناك من يعمل على اللحوم المثقفة."
وبعد بضع سنوات، في عام 2013، كشف عالم صيدلة هولندي وأستاذ فسيولوجيا الأوعية الدموية في جامعة ماستريخت الهولندية، عن أول برجر تم إنتاجه في المختبر في العالم. تم إنتاج "اللحوم النظيفة" التي غيرت قواعد اللعبة باستخدام الخلايا الحيوانية، ولكن دون الحاجة إلى قتل حيوان فعلي كمصدر للغذاء. بالنسبة لكثير من الناس، كانت هذه هي المرة الأولى التي يسمعون فيها عن اللحوم المصنعة في المختبر. وكما هو الحال مع إعلان منظمة بيتا، فقد أثار موجة من الاهتمام بين رجال الأعمال وأصحاب رؤوس الأموال الاستثمارية.
وقال بوست لـ Digital Trends: "عندما قدمت أول همبرغر مثقف، لم أكن على علم بوجود أي شخص يعمل على اللحوم المثقفة". "والآن، هناك أكثر من 30 شركة تعمل على تسويق هذه التكنولوجيا. لقد استثمرت شركات اللحوم الكبرى مثل تايسون وكارجيل وبيل فود جروب، بالإضافة إلى مستثمرين مشهورين مثل سيرجي برين وبيل جيتس وريتشارد برانسون.
اليوم، بوست هو المسؤول العلمي الرئيسي ل لحم موسى، إحدى الشركات الناشئة الرائدة التي تعمل في مجال اللحوم المصنعة في المختبر. هناك أيضًا شركة Memphis Meats ومقرها سان فرانسيسكو، وشركة Future Meat Technologies الإسرائيلية، وغيرها الكثير. ولكل منها تطوراتها الخاصة في هذا المفهوم، على الرغم من أن الخطوط العريضة تظل كما هي.
"[تتضمن عمليتنا] الحصول على عدد صغير من الخلايا الحيوانية من حيوانات مواشي عالية الجودة،" كما يقول ديفيد كاي، المدير الأول للاتصالات والعمليات في شركة ممفيس اللحوم، أخبرنا. "نحن نكتشف أيًا من تلك الخلايا يحتوي بشكل طبيعي على السمات التي نحتاجها - الذوق الرفيع والملمس والقدرة على ذلك التجديد الذاتي بكفاءة - ونأخذ تلك الخلايا ونعيد خلق الظروف الأساسية الموجودة داخل جسم الحيوان، ولكن بدونها. الحيوان."
فوائد اللحوم المصنعة مخبريا
كما ذكرنا سابقًا، هناك عدة أسباب تجعل العالم جاهزًا للحوم المصنعة في المختبر. معالجة الحيوانات والنفايات هما تفسيران بارزان. “الناس لا يأكلون اللحوم المذبوحة بسبب طريقة إنتاجها؛ يأكلونه على الرغم من كيفية إنتاجه. هذا بحسب مات بول، المتحدث الرسمي باسم معهد الغذاء الجيد، وهي شركة تقدم الدعم للشركات الناشئة التي تنتج أغذية مزروعة في المختبر.
ووفقا للأمم المتحدة، تشير التقديرات إلى أن الماشية تساهم بحوالي 15 في المائة من انبعاثات الغاز العالمية.
هناك أيضًا تأثير بيئي مفاجئ ناتج عن تربية الماشية على نطاق واسع. قد لا يبدو إطلاق الريح على الأبقار أكبر مشكلة نواجهها ككوكب في الوقت الحالي، ولكن وفقًا لـ... ووفقا للأمم المتحدة، تشير التقديرات إلى أن الماشية تساهم بحوالي 15 في المائة من الغاز العالمي الانبعاثات. الأبقار المنتفخة ليست هي مدى الأمر أيضًا. يستخدم إنتاج الماشية كمية كبيرة من المياه، في حين أن السموم المستخدمة في الزراعة يمكن أن تتسرب إلى الممرات المائية الطبيعية، مما يؤدي إلى تدمير الموائل والحياة البرية في هذه العملية.
وتابع بوست: "إذا تمكنا من استبدال غالبية إنتاج اللحوم الحيوانية بإنتاج اللحوم المستنبتة، فمن المحتمل أن تكون هناك فوائد بيئية هائلة". "أحد التأثيرات الأكثر تدميراً للإنتاج الحيواني هو أنه ينطوي على إزالة الغابات على نطاق واسع. على سبيل المثال، تمت بالفعل إزالة حوالي 70% من غابات الأمازون المطيرة للرعي. ولا يتسبب هذا في خسارة جماعية للتنوع البيولوجي فحسب، بل يقلل أيضًا بشكل كبير من مصارف الكربون في العالم. ومن المتوقع أن يستخدم إنتاج اللحوم المستنبتة مساحة أقل بنسبة 99% من الأراضي، مما قد يسمح بإعادة تشجير مساحات شاسعة.
كعالم، قال بوست إنه يعتقد أن اللحوم المصنعة في المختبر يمكن أن تساعد في معالجة "الضرر الذي لا يقاس" الذي يلحقه الإنتاج الحيواني بالبيئة. قال لنا: "أشعر أن من مسؤوليتي كعالم أن أحاول المساعدة". "أنا متحمس للغاية بشأن احتمالية أن تعود اللحوم المستنبتة بالنفع على الناس وعلى كوكبنا."
المشاكل التي تحتاج إلى حل
الأمور ليست واضحة تماما كما قد يبدو كل هذا، بطبيعة الحال. لا تزال هناك تحديات كبيرة يجب حلها قبل أن نتناول اللحوم المصنعة في المختبر. وأوضح بوست: "أود أن أقول إنه لا يوجد اختناق واحد، بل مئات المشاكل التي تحتاج إلى حل".
وعلى الصعيد العلمي، قال إنه لا تزال هناك تحديات حول تعظيم القدرة التكاثرية للخلايا المستخدمة، وتحسين تمايزها إلى أنسجة عضلية ودهنية. ثم هناك مسألة القياس، التي تتطلب تصميم نظام إنتاج واسع النطاق يعتمد على المفاعلات الحيوية لخلايا الثدييات، من بين تحديات أخرى. ويجب أن يتم هذا التوسع أيضًا بتكلفة معقولة، إذا كان للحوم المصنعة في المختبر أن تصبح خيارًا قابلاً للتطبيق بالنسبة لمعظم المستهلكين. تكلفة إنتاج أول برجر مُصنع في المختبر في عام 2013 هي 325 ألف دولار. وبعد مرور عامين، انخفضت هذه التكلفة إلى 11 دولارًا فقط.
كيف تقنع أعدادًا كبيرة من الناس بفكرة تناول البروتين المزروع في المختبر؟
وبشكل أكثر واقعية، هناك عامل "القرف"، والذي ربما يُعرف بشكل أكثر خيرية بتثقيف المستهلكين. يمكن للجميع أن يفهموا جاذبية الأغذية العضوية، مع الصور المرتبطة بها لأبقار المراعي الحرة التي تقامر عبر السهول المفتوحة. ولكن كيف يمكنك إقناع أعداد كبيرة من الناس بفكرة تناول البروتين المزروع في المختبر؟ ونظراً لصداع العلاقات العامة المستمر للأغذية المعدلة وراثياً، فإن هذا يعد أمراً صعباً للغاية. وهذا بشرط أن يكون المنتج لذيذًا وبأسعار معقولة مثل نظيره التقليدي من اللحوم.
وقال بوست: "أنا واثق من أننا قادرون على حل هذه المشاكل، لكن الأمر يستغرق وقتا".
هل يساعد حقا البيئة؟
هناك تطور آخر حديث ومثير للقلق للغاية، وهو جزء من البحث نشرت في مجلة الحدود في النظم الغذائية المستدامة. وتشير الدراسة التي أجراها علماء من جامعة أكسفورد إلى أن اللحوم المصنعة في المختبر لديها في الواقع القدرة على أن تكون أسوأ بالنسبة للبيئة من تربية الماشية.
"لا يزال هناك الكثير من الشكوك حول الشكل الذي يمكن أن يبدو عليه إنتاج اللحوم المستنبتة على نطاق واسع، وليس لدينا أي بيانات من أنظمة الإنتاج الواقعية حتى الآن". جون لينشأخبرنا باحث ما بعد الدكتوراه الذي يركز عمله على التأثير المناخي للإنتاج الحيواني. "لذلك نحن بحاجة إلى النظر في النطاق في متطلبات الطاقة المحتملة والمدخلات المادية التي قد تكون كذلك ستكون مطلوبة لإنتاج اللحوم المستنبتة قبل أن نتمكن من إجراء مقارنة واضحة مع اللحوم التقليدية.
وتابع لينش أن الطريقة التي نقارن بها حاليًا التأثيرات المناخية للأنشطة المختلفة، من خلال النظر إليها يمكن لـ "انبعاثاتها المكافئة لثاني أكسيد الكربون" أن تتجاهل بعض الاختلافات المهمة بين الدفيئات المختلفة غازات. وقال لينش: "في أنظمة اللحوم المستنبتة الأكثر كثافة في استخدام الطاقة التي تم التكهن بها، ربما نستبدل انبعاثات غاز الميثان من الماشية بثاني أكسيد الكربون الناتج عن توليد الطاقة". "هذا لن يكون بالضرورة مفيدًا للمناخ."
لا يستبعد لينش الفوائد المحتملة للحوم المصنعة في المختبر. ومع ذلك، فإن بحثًا كهذا يوضح كيف أننا، من نواحٍ عديدة، ما زلنا في بداية هذه الرحلة بالذات.
طريق المستقبل
ربما لا تزال اللحوم المزروعة في المختبر تمثل المستقبل، ولكن في الوقت الحالي، يجب التركيز بقوة على المستقبل كلمة "المستقبل". من المؤكد أننا أصبحنا أقرب مما كنا عليه في أيام ونستون تشرشل، ولكن لا يزال هناك طريق طويل لتحقيق ذلك يذهب. تم قياس التقديرات المبكرة للوقت الذي ستكون فيه منتجات اللحوم المصنعة في المختبر متاحة للشراء في السوبر ماركت المحلي الخاص بك على مدار أشهر. واليوم، من المرجح أن يتحدث حتى أكثر المؤيدين المتحمسين لهذا الحلم بعد سنوات أو حتى عقود.
في الوقت الحاضر، البديل الواعد للحوم على المدى القصير هو البدائل النباتية. نحن لا نتحدث عن اللحم المفروم النباتي الخاص بجدك أيضًا. هنا في عام 2019، فإن بدائل اللحوم النباتية الأكثر إثارة هي أشياء مثل البرجر النباتي "النزيف" من شركة Impossible Food: وهو برجر لا يتميز فقط بنفس المستوى من الحديد المتوفر بيولوجيًا والبروتين عالي الجودة كما تجده في لحوم البقر التقليدية من الأبقار، ولكنه أيضًا دقيق بشكل مثير للإعجاب (على الرغم من أنه لا يزال غير مثالي) يشبه طعم اللحوم و نَسِيج.
في مكان آخر، شركة جيت إيت الإسرائيلية و شركة ناشئة إسبانية Novameat يعملون على إنتاج شرائح لحم مطبوعة بتقنية ثلاثية الأبعاد، مصنوعة من تركيبات نباتية. وفي كافتيريا جوجل، جربت شركة البحث العملاقة استبدال الجمبري الذي يقدم لعشرات الآلاف من موظفيها بـ«الجمبري» تم إنشاؤها باستخدام الطحالب الحمراء المصممة خصيصًا مصممة لتبدو وتذوق نفس الشيء.
هذا لا يعني أن زراعة اللحوم في المختبر ليست في الطريق. ولا يزال أنصارها متحمسين أكثر من أي وقت مضى.
وقال مات بول من معهد الغذاء الجيد لموقع Digital Trends: "أعتقد أنه في وقت ما من حياة طفلي، ستكون اللحوم النباتية والنظيفة قريبة جدًا من 100 بالمائة من سوق اللحوم العالمية". "ليس لدي تقدير بشأن أيهما سيكون له الحصة الأكبر من السوق - المستندة إلى النباتات أو القائمة على الخلايا - ولكنهم كلاهما سيحل محل الزراعة الحيوانية الصناعية لأنها بطبيعتها أكثر كفاءة واستدامة وإنسانية.
لذا ربما تستمتع بشريحة لحم البقر المزروعة في المزرعة بينما لا يزال بإمكانك ذلك، أليس كذلك؟
للتحقق من بقية استكشاف أخطاء Earth وإصلاحها، انتقل إلى الصفحة الرئيسية للمسلسل.
توصيات المحررين
- شرائح لحم النمر وبرغر الأسد: لحوم الحيوانات الغريبة المزروعة في المعمل في الطريق
- يمكنك أخيرًا شراء Impossible Burger من متاجر البقالة
- أصبح برجر كنج خاليًا من اللحوم مع خيار Impossible Whopper الجديد
- هناك شركة ناشئة جديدة لتصنيع اللحوم في المختبر، ولديها سلاح سري
- هل حان الوقت لتركيا أنبوب الاختبار؟ كل ما تريد معرفته عن اللحوم المصنعة في المختبر
