Граб готовий? Вирощене в лабораторії м’ясо комах може стати майбутнім харчових продуктів

Чи перейшли б ви на дієту з м’яса комах заради блага планети? Що стосується продуктів харчування майбутнього, то це не виключено.

Ні для кого не секрет, що наша нинішня практика тваринництва завдає величезної шкоди нашій планеті. Зі все більшими і більшими територіями, зайнятими для вирощування худоби, щоб прогодувати наше населення, яке постійно зростає, сільське господарство стає все більшою причиною деградації землі та води, втрати біорізноманіття та клімату змінити. Деякі спроби зменшити ці ефекти включають м'ясо, вирощене в лабораторії, на додаток до зростання рослинної дієти. Проте в обох є свої проблеми. Культивування клітин яловичини або свинини може призвести до використання більше енергії, ніж тваринництва, тоді як деякі рослинні культури можуть бути такими ж спраглими до води, як поле великої рогатої худоби.

Але є ще одна можливість, яка також розглядається. І ми маємо на увазі це буквально. Ласкаво просимо у світ комах, вирощених у лабораторії.

Ні, це ще не «річ», але дослідники з Університету Тафтса нещодавно переконливо довели його трансформаційні можливості. У статті для журналу Frontiers in Sustainable Food System під назвою «Можливості сконструйованої тканини комах як джерела їжі», вони виклали аргументи того, як і чому м’ясо комах, вирощених у лабораторії, може виявитися відповіддю на цілу купу наших кулінарних проблем.

«[Цей аспект нашого дослідження передбачає] використання клітин комах як біологічного компонента для отримання м’ясоподібної їжі», Девід Каплан, професор інженерії в Університеті Тафтса, забезпечений родиною Стернів, розповів Digital Trends. «Обґрунтування полягає в тому, що клітини дуже поживні, і, що важливо, вони пропонують набагато простіші умови для росту в тканинах, схожих на м’ясо. Простота означає менші витрати на виробництво таких продуктів, що є ключовою перешкодою в галузі клітинного сільського господарства».

Дослідники пропонують установку, яка недалеко від вертикальний спосіб землеробства в даний час використовується для виробництва сільськогосподарських культур, таких як трави, цілодобово, 365 днів на рік. Вертикальне землеробство дозволяє «фермеру» штучно контролювати температуру, світло та вологість, необхідні для вирощування врожаю. Їх вирощують у спеціальному середовищі для росту у гігантських резервуарах, схожих на чани. Обіцянка вертикального землеробства полягає не лише у створенні більш свіжих продуктів, незалежно від сезону; це також дозволяє вирощувати ці культури на 95% менше води та, завдяки вертикальному розміщенню резервуарів, у набагато меншому просторі.

Комахи потенційно можуть стати наступним «врожаєм», який буде зібрано таким чином. Порівняно з системами культивування м’язових клітин ссавців, які вимагають фіксації клітин в один шар до поверхні росту, багато клітин комах можна вирощувати вільно плаваючими в резервуарах з високою щільністю. Культури клітин комах також мають нижчу потребу в глюкозі, ніж культивовані клітини ссавців, птахів та інших хребетних. Це означає, що вони потребують менше енергії.

«В принципі, клітинні системи, які ми використовуємо, дуже масштабовані», — продовжив Каплан. «Таким чином, роздуми про збільшення виробництва та споживання повинні бути реалістичними». Хоча він зазначає, що дослідження все ще є гіпотетичним, тобто вам не потрібно турбуватися про те, що ваш місцевий кафетерій замінить яловичину на жуків без вашого помічення — він вважає, що це може бути реалістичним, економічно ефективним і здоровим варіантом для поле.

Це також, як зазначалося, матиме потенційну користь для навколишнього середовища.

Заходять стартапи

Дослідники вважають, що вирощене в лабораторії м’ясо комах, яке годують рослинами, може бути генетично модифіковане, щоб забезпечити максимальний ріст, поживність і смак. Прямо зараз Каплан сказав, що цією технікою ніхто не користується. «Мені невідомо про компанії, які йдуть таким шляхом клітинного сільського господарства з використанням клітин комах», — сказав він. «[Через це] знадобиться нова організація, якщо існуюча компанія не вирішить взяти участь. Або обидва».

Але просто тому, що немає вирощені в лабораторії м’ясо комах не означає, що в цьому просторі немає гравців. Навіть якщо зараз вони все ще використовують традиційний метод виробництва їжі.

«Понад два мільярди людей уже їдять комах, і представлено 80% країн», — Джо Шолдайс, засновник бізнесу з вилову цвіркунів. Так Цвіркуни, розповіли Digital Trends. «Північна Америка тут окраїна. Я не бачу причин, чому це не стане цілком звичним явищем у Північній Америці. Я наводжу приклад суші, який ще зовсім недавно вважався страшним і огидним. Насправді я думаю, що поворот до ентомофагії відбудеться набагато швидше».

Частиною виклику, як він визнав, є суспільне сприйняття. «Перша помилка найскладніша, — продовжив він. «[Однак зараз у Сполучених Штатах] бракує традицій чи історії, а також знань про те, що саме робити з деякими комахами».

Yes Cricket робить свій внесок, щоб змінити це, виробляючи різні білкові закуски з цвіркунів, які збирають на своїй фермі в Канаді. Інша компанія, Burgs Foods, виробляє бургер із м’ясом комах, який, як сподівається, стане масовим.

«Це не новинка, і ми віримо, що це буде основним продуктом харчування західних країн», — сказав Сандер Пелтенбург, співзасновник Burgs Foods. «Поєднавши цвіркунів із рослинними інгредієнтами, ми створили продукт, який містить усі необхідні поживні речовини тваринного походження з мінімальним впливом на навколишнє середовище. Ми пропонуємо екотаріанцям стійке джерело білка або м’яса. Наші продукти містять усі необхідні організму поживні речовини, отримані з м’яса. Флексітаріанська [або] екотаріанська дієта зазвичай має низький вміст B12 і заліза, двох поживних речовин, які цвіркуни містять більший відсоток, ніж яловичина, курка або свинина».

На ринку є навіть питний продукт у формі Пиво «Жуки»., пиво, яке, ну, ви зрозуміли!

Зміна способу харчування

Чи будуть ці компанії серед першої хвилі цілого нового кулінарного захоплення? Чи мають рацію дослідники з Університету Тафтса, вважаючи, що нинішні вузькі місця у виробництві м’яса можна вирішити, інвестуючи у вирощування жуків? Нам доведеться почекати і побачити. Незважаючи на те, як ви це розрізняєте, ідея знищення жуків не здається такою неправдоподібною, як колись. Чорт, можливо, це навіть проникає на територію «необхідності».

Одне можна сказати напевно, якщо нам вдасться успішно прогодувати населення, яке, як очікується, досягне 9 мільярдів до 2050 року (що включає наявність планети, здатної годувати їх), нам доведеться переглянути способи, якими ми зараз виробляємо їжу. Це включає пошук більш ефективних способів виробництва їжі, одночасно усуваючи шкідливі наслідки щільного тваринництва.

Іншими словами, можливо, настав час подати таку необхідну порцію крикету разом із нашою куркою. Граб готовий!

Рекомендації редакції

• Корови не потрібні: вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентично справжньому