Вирощування м'яса в лабораторії має потенціал змінити вигляд виробництва харчових продуктів, пропонуючи альтернативу поточним методам виробництва м’яса, які є водночас екологічнішими та етичнішими. Але, якими ми є мілкими створіннями, м’ясо, вирощене в лабораторії, має мати смак, як справжнє, перш ніж велика кількість людей захоче його спробувати. Ось де нове дослідження Гарвардського університету Джона А. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) вступає в гру.
Вчені з лабораторії професора Кіта Паркера в SEAS розробили новий метод вирощування м’язових клітин кроликів і корів на їстівних желатинових каркасах. Звучить якось брутально? Можливо, але важливо те, що результати точніше імітують текстуру та консистенцію справжнього м’яса.
Рекомендовані відео
«Однією з головних проблем, яка стримує промислове виробництво «вирощеного в лабораторії» або «культивованого» м’яса, є необхідність прикріплення м’язових клітин до чогось, коли вони ростуть у 3D». Доктор Люк Макквін, науковець із лабораторії Паркера, розповів Digital Trends. «Ми знайшли спосіб перетворити желатин, їстівний компонент натурального м’яса, у 3D-волоконну мережу, яка дозволяє м’язовим клітинам прикріплюватися та рости в 3D. Поєднання клітин і каркасів утворює тканину. М’ясо — це здебільшого скелетна м’язова тканина, тому наші каркаси, культивовані з м’язовими клітинами, є першим кроком до культивованого м’яса».
Процес виробництва нановолокна, запроваджений командою, був натхненний машинами для виробництва солодкої вати. Вони починають з подачі розчину желатину, розчиненого у воді, в обертовий резервуар з маленькими отворами в його стінках. Обертання змушує желатиновий розчин виходити через отвори, утворюючи «желатинові струмені», які рухаються в повітрі близько 10 сантиметрів перед тим, як зневоднюються в етаноловій ванні. Нарешті, желатинові волокна ліофілізують і зберігаються для подальшого використання.
«Ми багато працюємо над цією темою, — продовжив Макквін. «Деякі з них включають нові формули каркасу, включаючи рослинні білки, а деякі включають нові типи клітин, такі як стовбурові клітини та жир. Ми плануємо комерціалізувати це дослідження».
Стаття з описом цього дослідження під назвою «Інженерія м’язової тканини у волокнистому желатині: наслідки для аналогів м’яса» була нещодавно опублікований у журналі Nature Science of Food.
Рекомендації редакції
- Тигрові стейки та бургери з левами: м’ясо екзотичних тварин, вирощене в лабораторії, вже в дорозі
- Граб готовий? Вирощене в лабораторії м’ясо комах може стати майбутнім у виробництві харчових продуктів
- Стартап, що вирощує в лабораторії харчові продукти, хоче виробляти молочну моцарелу без тварин
- У блоці є новий стартап, вирощений у лабораторії, і він має секретну зброю
- Час для індички з пробірки? Усе, що вам потрібно знати про м’ясо, вирощене в лабораторії
Оновіть свій спосіб життяDigital Trends допомагає читачам стежити за динамічним світом технологій завдяки всім останнім новинам, цікавим оглядам продуктів, проникливим редакційним статтям і унікальним у своєму роді коротким оглядам.
