genetik mühendisliğiyle ilgili büyük hayaller ölümcül hastalıkları tedavi etmeyi, dünyadaki mercan resiflerini kurtarmayı ve sınırsız miktarda hayat kurtaran organ nakli yaratmayı içeriyor. Ancak daha da önemlisi, biranın daha uzun süre taze kalmasına da yardımcı olabilir mi? (Not: "Daha önemli" mesafeniz değişebilir.)
Bu ikinci vizyon Çin'deki bilim adamlarının eseridir. Amerikan Kimya Derneği Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan yakın tarihli bir makalede, bilim adamları, bira mayası mühendisliğine yönelik yeni bir yaklaşım tanımlıyor, böylece maya, istikrarlı bir lezzeti koruyor uzun. Bu, potansiyel olarak şişelenmiş biraların, şişelendikten sonraki bir yıl içinde şu anda sahip oldukları "bayat" tadı almaktan kaçınabilecekleri anlamına geliyor.
Önerilen Videolar
Yaklaşımları, lager mayanın, doğal maya enzimlerinin aktivitelerini artıran NADH adlı bir molekülü daha fazla üretecek şekilde değiştirilmesini içeriyor. NADH düzeylerini artıran dört gen tanımlamayı başardılar. Sonuçlar, alkollerin oksidasyonuyla oluşan organik bir bileşik olan %47'ye kadar daha az aldehit üretti. Aynı zamanda birayı bayatlamaya karşı koruyan bir antioksidan olan daha fazla kükürt dioksit üretti. Tatlar yalnızca marjinal olarak değiştirildi, ancak bu tekniğin ticarileştirilmesi durumunda bunun açıklanabileceğini umuyoruz. Biranın kokusu değişmedi.
İlgili
- CRISPR köpeklerde ölümcül genetik hastalıkları durduruyor, yakında insanlarda da aynı şeyi yapabilir
Araştırmacılar makalelerinin özetinde şöyle yazıyor: "Lezzet stabilitesi bira üreticileri için önemli bir endişe kaynağıdır çünkü bayatlayan bileşikler biraya hoş olmayan bir tat verir." "Böylece, bayatlamayı önleyici özelliğe sahip mayalar, geliştirilmiş lezzet stabilitesine sahip bira üretmek üzere tasarlandı. Burada mayanın NADH mevcudiyetini arttırmanın biranın lezzet stabilitesini iyileştirebileceğini öne sürdük. Endojen yolların mühendisliğini yaparak, daha yüksek indirgeme aktivitesine sahip bir dizi maya suşu elde ettik. Daha sonra bu suşlarla bira fermantasyonu gerçekleştirdik ve bira örneklerinin bayatlamayı önleme kapasitelerinin arttığını gördük."
Araştırmacıların bu yaklaşımı pazarlamayı planlayıp planlamadıkları belli değil. Eğer öyleyse, bu, bozulmadan daha uzun raf ömrüne sahip birayla sonuçlanabilir. Bu yine de şarap gibi zamanla gelişen bira anlamına gelmez. Ancak bu kesinlikle doğru yönde atılmış bir adımdır (bunu bir sıçrama yapın).
Çalışmayı anlatan makalenin başlığı “Lager mayasının daha yüksek NADH mevcudiyeti, biranın lezzet stabilitesini artırır.”
Editörlerin Önerileri
- Genetik mühendisleri görünmez bir adam yaratmaya çalışıyor. Cidden
Yaşam tarzınızı yükseltinDigital Trends, en son haberler, eğlenceli ürün incelemeleri, anlayışlı başyazılar ve türünün tek örneği olan ön bakışlarla okuyucuların teknolojinin hızlı tempolu dünyasını takip etmelerine yardımcı olur.
