ด้วงขึ้นเหรอ? เนื้อแมลงที่ปลูกในห้องแล็บอาจเป็นอนาคตของอาหารได้

คุณจะเปลี่ยนมารับประทานอาหารเนื้อแมลงเพื่อประโยชน์ของโลกหรือไม่ เพราะเหตุใด ในส่วนของอาหารในอนาคตก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ไม่เป็นความลับเลยที่แนวทางปฏิบัติในการเลี้ยงปศุสัตว์ในปัจจุบันของเราก่อให้เกิดความเสียหายอย่างบอกไม่ถูกต่อโลกของเรา ด้วยพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ที่ถูกยึดครองเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อเลี้ยงประชากรของเราที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่นนี้ เกษตรกรรมได้กลายเป็นสาเหตุที่เพิ่มขึ้นของความเสื่อมโทรมของที่ดินและน้ำ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ และสภาพภูมิอากาศ เปลี่ยน. ความพยายามที่จะลดผลกระทบเหล่านี้บางส่วน รวมถึงเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บนอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นของอาหารจากพืชแล้ว อย่างไรก็ตามทั้งสองอย่างนี้มีปัญหากัน การเพาะเลี้ยงเซลล์เนื้อวัวหรือหมูอาจใช้พลังงานมากกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์ ในขณะที่พืชบางชนิดสามารถกระหายน้ำได้พอๆ กับทุ่งวัว

แต่ก็มีความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งที่อยู่บนโต๊ะเช่นกัน และเราหมายถึงอย่างนั้นจริงๆ ยินดีต้อนรับสู่โลกของแมลงที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ

ไม่ มันยังไม่ใช่ "สิ่งของ" แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยจาก Tufts University ได้สร้างกรณีที่น่าเชื่อถือสำหรับความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนแปลง ในบทความของวารสาร Frontiers in Sustainable Food System เรื่อง “ความเป็นไปได้ของเนื้อเยื่อแมลงวิศวกรรมเพื่อเป็นแหล่งอาหาร” พวกเขาเสนอข้อโต้แย้งว่าเนื้อแมลงที่ปลูกในห้องแล็บอาจกลายเป็นคำตอบสำหรับปัญหาด้านการทำอาหารของเราได้อย่างไรและทำไม

“[การวิจัยของเราในด้านนี้เกี่ยวข้องกับการ] การใช้เซลล์แมลงเป็นส่วนประกอบทางชีวภาพเพื่อสร้างอาหารที่มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์” เดวิด แคปแลน, Stern Family มอบตำแหน่งศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมที่ Tufts University บอกกับ Digital Trends “เหตุผลก็คือเซลล์มีคุณค่าทางโภชนาการมากและที่สำคัญ พวกมันมีสภาวะที่ง่ายกว่ามากในการเจริญเติบโตเป็นเนื้อเยื่อเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ ความเรียบง่ายหมายถึงต้นทุนที่ลดลงในการผลิตอาหารดังกล่าว ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญในด้านการเกษตรกรรมแบบเซลล์”

นักวิจัยแนะนำการตั้งค่าที่ไม่ไกลจาก วิธีการทำฟาร์มแนวตั้ง ปัจจุบันใช้ผลิตพืชผล เช่น สมุนไพร ตลอดเวลา 365 วันต่อปี การทำฟาร์มแนวตั้งช่วยให้ “ชาวนา” สามารถควบคุมอุณหภูมิ แสง และความชื้นในการผลิตพืชผลได้อย่างเทียม สิ่งเหล่านี้ปลูกในอาหารเลี้ยงเชื้อแบบพิเศษในถังขนาดยักษ์ที่มีลักษณะคล้ายถัง คำมั่นสัญญาของการทำฟาร์มแนวตั้งไม่ใช่แค่การสร้างผลผลิตที่สดใหม่เท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล นอกจากนี้ยังช่วยให้พืชเหล่านี้สามารถเพาะปลูกได้โดยใช้น้ำน้อยลงถึง 95% และในพื้นที่ที่เล็กกว่ามากเนื่องจากการจัดเรียงถังในแนวตั้ง

แมลงอาจเป็น "พืชผล" ถัดไปที่จะเก็บเกี่ยวในลักษณะนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับระบบการเพาะเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ซึ่งจำเป็นต้องยึดเซลล์เป็นชั้นเดียวจนถึงพื้นผิวการเจริญเติบโต เซลล์แมลงจำนวนมากสามารถเจริญเติบโตได้โดยลอยอย่างอิสระในถังที่มีความหนาแน่นสูง การเพาะเลี้ยงเซลล์แมลงยังมีความต้องการกลูโคสต่ำกว่าเซลล์เลี้ยงลูกด้วยนม สัตว์ปีก และสัตว์มีกระดูกสันหลังอื่นๆ ที่เพาะเลี้ยง นั่นหมายความว่าพวกเขามีความต้องการพลังงานน้อยลง

“โดยหลักการแล้ว ระบบเซลล์ที่เราใช้นั้นสามารถปรับขนาดได้มาก” Kaplan กล่าวต่อ “ดังนั้น การคิดล่วงหน้าถึงการผลิตและการบริโภคที่มากขึ้นควรเป็นไปตามความเป็นจริง” แม้ว่าเขาจะตั้งข้อสังเกตว่าการวิจัยยังคงเป็นเรื่องสมมุติ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น กังวลเกี่ยวกับโรงอาหารในพื้นที่ของคุณโดยการเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นแมลงโดยที่คุณไม่รู้ตัว เขาเชื่อว่านี่อาจเป็นทางเลือกที่สมจริง คุ้มค่า และดีต่อสุขภาพสำหรับ สนาม.

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นอกจากนี้ยังอาจเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

สตาร์ทอัพย้ายเข้ามาแล้ว

นักวิจัยเชื่อว่าเนื้อแมลงที่ปลูกในห้องปฏิบัติการซึ่งกินพืชเป็นอาหารสามารถดัดแปลงพันธุกรรมได้เพื่อให้มั่นใจว่ามีการเจริญเติบโต โภชนาการ และรสชาติสูงสุด ตอนนี้ Kaplan บอกว่าไม่มีใครใช้เทคนิคนี้ “ผมไม่ทราบว่ามีบริษัทต่างๆ ที่ดำเนินตามเส้นทางนี้ [ของ] เกษตรกรรมเซลล์โดยใช้เซลล์แมลง” เขากล่าว “[ด้วยเหตุนั้น] จึงจำเป็นต้องมีหน่วยงานใหม่ เว้นแต่บริษัทที่มีอยู่ตัดสินใจที่จะเข้าร่วม หรือทั้งคู่."

แต่เพียงเพราะไม่มี ปลูกในห้องปฏิบัติการ เนื้อแมลงไม่ได้หมายความว่าไม่มีผู้เล่นในพื้นที่นี้ แม้ว่าตอนนี้พวกเขายังคงใช้วิธีการผลิตอาหารแบบดั้งเดิมอยู่ก็ตาม

“ผู้คนมากกว่าสองพันล้านคนกินแมลงแล้ว และ 80% ของประเทศต่างๆ เป็นตัวแทน” โจ โชติซ ผู้ก่อตั้งธุรกิจการเก็บเกี่ยวคริกเก็ต ใช่จิ้งหรีดบอกกับ Digital Trends “อเมริกาเหนือเป็นชายขอบที่นี่ ฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมสิ่งนี้จึงไม่กลายเป็นเรื่องปกติในอเมริกาเหนือ ผมยกตัวอย่างซูชิที่เมื่อไม่นานนี้ถือว่าน่ากลัวและน่าขยะแขยง จริงๆ แล้วฉันคิดว่าการหันมาใช้กีฏวิทยาจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก”

เขายอมรับว่าส่วนหนึ่งของความท้าทายคือการรับรู้ของสาธารณชน “ข้อผิดพลาดแรกนั้นยากที่สุด” เขากล่าวต่อ “[อย่างไรก็ตาม ขณะนี้ในสหรัฐอเมริกา] ยังขาดประเพณีหรือประวัติศาสตร์ และความรู้แน่ชัดว่าจะทำอย่างไรกับแมลงบางชนิด”

ใช่แล้ว คริกเก็ตกำลังมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นด้วยการผลิตของขบเคี้ยวที่มีโปรตีนหลากหลายชนิดซึ่งทำจากจิ้งหรีดที่เก็บเกี่ยวในฟาร์มในแคนาดา อีกบริษัทหนึ่ง เบิร์กฟู้ดส์ผลิตเบอร์เกอร์เนื้อแมลงซึ่งหวังว่าจะดึงดูดคนจำนวนมาก

“นี่ไม่ใช่ของแปลกใหม่ และเราเชื่อว่าสิ่งนี้จะอยู่ในอาหารหลักของประเทศตะวันตก” Sander Peltenburg ผู้ร่วมก่อตั้ง Burgs Foods กล่าว “ด้วยการผสมผสานจิ้งหรีดกับส่วนผสมจากพืช เราได้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสารอาหารที่จำเป็นจากสัตว์โดยมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย เราเสนอแหล่งโปรตีนหรือเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนให้กับชาวนิเวศน์ ผลิตภัณฑ์ของเราประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นจากเนื้อสัตว์ที่ร่างกายต้องการ อาหารแบบยืดหยุ่น [หรือ] โดยทั่วไปจะมีวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กต่ำ ซึ่งเป็นสารอาหารสองชนิดที่จิ้งหรีดมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าเนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อหมู”

มีแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่ดื่มได้ในตลาดในรูปแบบของ เบียร์ด้วง, เบียร์ที่คุณเข้าใจ!

การเปลี่ยนวิธีการกินของเรา

บริษัทเหล่านี้จะเป็นหนึ่งในคลื่นลูกแรกของความนิยมในการทำอาหารครั้งใหม่หรือไม่? นักวิจัยของมหาวิทยาลัย Tufts เชื่อถูกหรือไม่ว่าปัญหาคอขวดในการผลิตเนื้อสัตว์ในปัจจุบันสามารถแก้ไขได้ด้วยการลงทุนในการทำฟาร์มแบบใช้แมลง เราจะต้องรอดู ไม่ว่าคุณจะเชือดมันด้วยวิธีใดก็ตาม ความคิดที่จะกำจัดแมลงก็ดูไม่น่าจะเป็นไปได้เหมือนที่เคยเป็นมา เฮ็ค มันอาจคืบคลานเข้าสู่ดินแดน "จำเป็น" ก็ได้

สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ หากเราสามารถจัดการเพื่อเลี้ยงประชากรได้สำเร็จ ซึ่งคาดว่าจะสูงถึง 9 พันล้านคนภายในปี 2593 (ซึ่งรวมถึงการมีดาวเคราะห์ที่สามารถเลี้ยงพวกมันได้) เราจะต้องพิจารณาวิธีการผลิตอาหารของเราในปัจจุบันอีกครั้ง นั่นรวมถึงการหาวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการผลิตอาหาร ในขณะเดียวกันก็ขจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการเลี้ยงสัตว์ที่มีความหนาแน่นสูง

กล่าวอีกนัยหนึ่ง บางทีอาจถึงเวลาเสิร์ฟคริกเก็ตในปริมาณที่จำเป็นมากกับไก่ของเรา กรับตื่นแล้ว!

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• ไม่จำเป็นต้องมีวัว: นมที่ปลูกในห้องแล็บของสตาร์ทอัพรายนี้เหมือนกับของจริงทุกประการ