อาหารทะเลที่ปลูกในห้องแล็บสามารถกดดันมหาสมุทรที่ล้นโลกได้หรือไม่?

เอา “ทะเล” ออกจากอาหารทะเลแล้วเหลืออะไร? นั่นก็คือ “อาหาร” นั่นเอง แต่ก็อาจเป็นไปได้ค่อนข้างมากในการสร้างอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ อย่างน้อยนั่นคือความหวังของกลุ่มสตาร์ทอัพที่กล้าหาญที่นำเสนอทางเลือกใหม่ในการผสมเนื้อสัตว์ที่มีเทคโนโลยีสูง มีชื่อเสียงจากบริษัทอย่าง Memphis Meats. สตาร์ทอัพเหล่านี้กำลังทำเช่นเดียวกัน แทนที่จะพยายามสร้างโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในห้องแล็บ พวกเขากำลังพยายามปลูกอาหารทะเลจากเซลล์ในห้องปฏิบัติการ แทนที่จะเก็บเกี่ยวมันจากมหาสมุทร

นี่ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับเทคโนโลยีเพื่อประโยชน์ของเทคโนโลยีเท่านั้น ด้วยปัญหาใหญ่หลวงเกี่ยวกับการประมงเกินขนาดทั่วโลกและความต้องการอาหารทะเลที่ลดลง วิธีที่ปลามาถึงจานของเราในปัจจุบันจึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้ในระยะยาว ระหว่างปี 1961 ถึง 2016การเพิ่มขึ้นของการบริโภคปลาในอาหารทั่วโลกโดยเฉลี่ยต่อปีแซงหน้าการเติบโตของประชากร นอกจากนี้ยังเกินกว่าเนื้อสัตว์บกทุกชนิดรวมกันอีกด้วย สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลขที่ไม่ยั่งยืน ไม่ใช่สำหรับเรา ปลา หรือสิ่งแวดล้อมโดยรวม

อาหารทะเลเซลล์อาจเป็นคำตอบ อย่าทำผิดที่จะเรียกมันว่าปลาที่เลี้ยงในห้องแล็บ

“ไม่มีใครในอุตสาหกรรมนี้ที่จะเรียกมันว่าอาหารทะเลที่ปลูกในห้องแล็บ” Mike Selden ซีอีโอของ อาหารสำเร็จรูปบอกกับ Digital Trends “Finless Foods ไม่ได้ปลูกในห้องปฏิบัติการ เราทดลองและสร้างวิทยาศาสตร์ของเราในห้องทดลอง [แต่] ไม่ได้ผลิตที่นั่น ผลิตภัณฑ์ของเรามาจากโรงงานผลิตเหมือนกับฟาร์มที่เป็นโรงงานผลิตสัตว์ เราแค่ไม่ต้องการสัตว์เพื่อสร้างสารอาหาร”

Finless Foods เป็นบริษัทเทคโนโลยีชีวภาพที่ตั้งอยู่ในซานฟรานซิสโก ตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นไป ทางบริษัทกำลังดำเนินการเพื่อนำสายพันธุ์ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเพาะเลี้ยงที่สร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบเซลล์ออกสู่ตลาด หลังจากเปิดตัวได้ไม่นาน บริษัทก็ได้ผลิตเนื้อทูน่าครีบน้ำเงินปอนด์แรกในราคาหนึ่งปอนด์ ราคาประมาณ 19,000 เหรียญสหรัฐ. อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมา ได้มีการพยายามลดราคาดังกล่าวให้เหลือสิ่งที่หวังว่าจะอยู่ในระดับที่เทียบเคียงได้กับราคาตลาดปกติในที่สุด (ประมาณ 40 ดอลลาร์ต่อปอนด์)

Selden กล่าวว่าเขาเรียกสิ่งที่ Finless Foods ทำว่าเป็น "อาหารทะเลจากเซลล์" ซึ่งแยกจากบริษัทสตาร์ทอัพอื่นๆ ที่ทำงานที่เกี่ยวข้องกันแต่แตกต่างออกไป เช่น การสร้าง “กุ้ง” จากพืช สาหร่ายสีแดงที่ออกแบบเป็นพิเศษ. “เรากำลังปลูกอาหารทะเลจากเซลล์อาหารทะเลจริงๆ” เซลเดนอธิบาย “เรานำเซลล์ของปลามาครั้งหนึ่ง และ [จากนั้นก็ทำให้พวกมันเติบโตอย่างไม่มีที่สิ้นสุด] จากนั้น เราทำกระบวนการเดียวกันกับที่เกิดขึ้นภายในปลาและทำให้มันเกิดขึ้น ข้างนอก ของปลา สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ”

ในระดับผู้บริโภค ความแตกต่างไม่ควรชัดเจนนัก ปลาทูน่าครีบน้ำเงินของ Finless Foods จะมีรูปลักษณ์ ลิ้มรส และให้ความรู้สึกเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์ของแท้ (หรืออาจเหมาะสมกว่านั้นคืออาศัยอยู่ในน้ำตามธรรมชาติ) แต่ยังสามารถทำให้สดยิ่งขึ้น และปราศจากยาปฏิชีวนะ ปรอท และไมโครพลาสติกได้อีกด้วย

เวลาที่เหมาะสมสถานที่ที่เหมาะสม

Finless Foods ไม่ใช่ปลาชนิดเดียวในมหาสมุทรแห่งนี้ แม้ว่าอาหารทะเลเซลลูลาร์ยังคงเป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างใหม่และไม่มีผู้คนอาศัยอยู่ แต่ผู้เล่นที่กล้าหาญจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็กำลังแย่งชิงตำแหน่ง บลูนาลู เป็นอีกบริษัทหนึ่งที่ต้องการอ้างสิทธิ์ในการดำเนินการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบเซลล์ BlueNalu ซึ่งตั้งอยู่ในซานดิเอโกตั้งแต่ปี 2560 ได้ดำเนินการเพื่อนำอาหารทะเลที่ใช้เซลล์ของตัวเองออกสู่ตลาด ชื่อของมันคือ riff มาจากคำภาษาฮาวาย "nalu" ซึ่งหมายถึงทั้งมหาสมุทรและสติ

“ผลิตภัณฑ์ของเราผลิตจากตัวอย่างปลาสายพันธุ์ที่ต้องการโดยเริ่มจากการเก็บเกี่ยวเซลล์ 3 ชนิดนั้น เป็นตัวแทนของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลา” Chris Dammann หัวหน้าเจ้าหน้าที่เทคโนโลยีของ BlueNalu กล่าวกับ Digital เทรนด์ “จากนั้นเราให้อาหารเซลล์โดยใช้ส่วนผสมของกรดอะมิโน เกลือ ไขมัน น้ำตาล และวิตามิน [จากนั้นเรา] ขยายเซลล์ในปริมาณมากในถังปฏิกรณ์ชีวภาพที่เป็นถังสแตนเลส เหมือนกับในโรงเบียร์ กระบวนการนี้คล้ายกับกระบวนการอาหารอื่นๆ ที่รู้จักกันดี เช่น โยเกิร์ต [ซึ่งใช้] แบคทีเรีย หรือเบียร์ [ซึ่งใช้] ยีสต์”

เซลล์เหล่านี้จะถูกทำให้เข้มข้นขึ้น ซึ่งมีรูปร่างโดยกระบวนการอัดรีดที่ไม่แตกต่างจากพาสต้า และเนื้อที่ได้จะถูกบรรจุเพื่อจำหน่าย หรืออย่างน้อยก็จะเกิดขึ้นเมื่อ BlueNalu เปิดตัวประมาณกลางปี ​​2021 โดยที่ FDA อนุญาต Lou Cooperhouse ซีอีโอของ BlueNalu บอกกับ Digital Trends ว่า "การผลิตขนาดใหญ่จะตามมาหลังจากนั้นไม่นาน"

ประเภทป่าก่อตั้งขึ้นในปี 2559 เป็นอีกหนึ่งสตาร์ทอัพในแคลิฟอร์เนียที่มีการออกแบบเพื่อคิดใหม่เกี่ยวกับวิธีที่เราบริโภคปลา โฟกัสแรกอยู่ที่ปลาแซลมอน Wild Type ยังไม่ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ตัวแรก แต่ตัวแทนบอกกับ Digital Trends ว่า "กำลังมีส่วนร่วมกับชุมชนพ่อครัว เจ้าของร้านอาหาร และคนรักอาหารในวงกว้างเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ที่เป็นไปได้" สำหรับปลาเซลลูล่าร์

“เรากำลังใช้การเกษตรแบบเซลลูล่าร์เพื่ออนุรักษ์ปลาแซลมอนป่า ปกป้องมหาสมุทร และช่วยแก้ไขความไม่มั่นคงด้านอาหารทั่วโลก” Ben Friedman หัวหน้าฝ่ายผลิตภัณฑ์ของ Wild Type กล่าวกับ Digital Trends “ในขณะที่ความต้องการอาหารทะเลอยู่ในระดับสูงเป็นประวัติการณ์ ปริมาณปลาในป่ายังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง และฟาร์มปลาแซลมอนกำลังสร้างความหายนะด้านสิ่งแวดล้อมต่อระบบนิเวศชายฝั่งที่ละเอียดอ่อนของเรา เป้าหมายของเราคือการมอบทางเลือกที่สามใหม่สำหรับผู้บริโภคสำหรับอาหารทะเลที่ดียิ่งขึ้นสำหรับพวกเขาและโลก”

Cod จะดีต่อความยั่งยืนหรือไม่?

ผู้เสนออ้างว่าเป้าหมายของอาหารทะเลเซลลูลาร์ไม่ใช่การทำลายอุตสาหกรรมอาหารทะเลในปัจจุบันโดยสิ้นเชิง แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มพูน และอาจช่วยบรรเทาบางแง่มุมที่เป็นอันตรายและเชิงลบของการประมงในปัจจุบัน เช่น การประมงเกินขนาด และการประมงที่ผิดกฎหมาย

“ฉันไม่คิดว่าเราจะทดแทนการจับปลาที่มีชีวิตได้อย่างสมบูรณ์” Mike Selden จาก Finless Foods กล่าว “สิ่งที่เรา [ต้องการ] ทำเป็นส่วนใหญ่แทนที่การประมงเชิงอุตสาหกรรม และปล่อยให้คนพื้นเมืองนำน้ำของตนเองกลับคืนมา โดยขจัดความเครียดจากมหาสมุทรเพื่อให้มันรักษาได้ การทำประมงชายฝั่งในท้องถิ่นไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการหรือทดแทนได้”

อย่างไรก็ตาม มีการโต้แย้งเรื่องความยั่งยืนที่หนักแน่นซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยผู้ที่ทำงานในสาขานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงสัตว์ทะเลบางชนิด ซึ่งลดลงครึ่งหนึ่งตั้งแต่ปี 1970 วิธีการที่ใช้ห้องปฏิบัติการนี้สามารถ ช่วยสร้างแหล่งปลาบางชนิดที่อุดมสมบูรณ์โดยไม่เป็นอันตรายต่อการอยู่รอดของสายพันธุ์ประมงเกินขนาดโดยรวม

“อาหารทะเลเป็นที่รู้กันว่าประหยัดทรัพยากรอย่างมากเมื่อเทียบกับเนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก” Lou Cooperhouse ซีอีโอของ BlueNalu กล่าว “แม้ว่าเราจะยังไม่อยู่ในฐานะที่จะทำการวิเคราะห์วงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์ของเราอย่างเต็มรูปแบบ [เราคาดหวัง] ว่าอาหารทะเลจากเซลล์ จะมีประสิทธิภาพในการใช้ทรัพยากรมากยิ่งขึ้น เนื่องจากเราไม่จำเป็นต้องปลูกหัว หาง กระดูก หรือเกล็ดที่คิดเป็น 40-60% ของ ปลา. [แต่เราสามารถ] มุ่งเน้นทรัพยากรในการผลิตเนื้อปลาที่ได้ผลผลิต 100%”

ดึงดูดมวลชน

ยังมีปัญหาคอขวดและปัญหาอื่นๆ อีกมากมายที่ต้องแก้ไขก่อนที่การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแบบเซลล์จะเริ่มดำเนินชีวิตตามศักยภาพของมันได้อย่างแท้จริง Mike Selden จาก Finless Foods กล่าวว่าการอนุมัติตามกฎระเบียบถือเป็นเรื่องใหญ่ “เรารู้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราปลอดภัย แต่เราก็อยากจะแสดงให้เห็นต่อสาธารณะด้วย” เขาอธิบาย “เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องมีกระบวนการอนุมัติก่อนออกสู่ตลาดและเส้นทางสู่ตลาดที่มีประสิทธิภาพแต่ยุติธรรม นั่นเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับอาหารทะเลจากเซลล์โดยทั่วไป”

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีการปลูกอาหารทะเลโดยใช้เซลล์เป็นหลักมีความซับซ้อนในระดับสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณคำนึงถึงความหลากหลายของสายพันธุ์ปลา ซึ่งมีความหลากหลายมากกว่าแค่วัว หมู และแกะซึ่งบริโภคเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ในสถานที่เช่นสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลที่ทำให้เชื่อได้ว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ ประสบความสำเร็จ การเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์เกิดขึ้นเป็นจำนวนมากในปัจจุบันในอุตสาหกรรมยา ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าสิ่งดังกล่าวเป็นไปได้ที่โควตาการผลิตที่แน่นอน แม้ว่าจะอยู่ในขอบเขตที่แตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม

ทีมของ BlueNalu ยังชี้ให้เห็นอีกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับโครงสร้างของเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่บริษัทสตาร์ทอัพรายอื่นพยายามเลียนแบบแล้ว ปลานั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา

“ในทางเทคนิคแล้ว การสร้างเนื้อปลาจากเซลล์นั้นง่ายกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู” Chris Dammann CTO ของ BlueNalu กล่าว “จนถึงจุดนี้ BlueNalu ได้แสดงให้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าผลิตภัณฑ์แรกของบริษัท ซึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของกล้ามเนื้อปลาทั้งตัวที่ทำจากเซลล์ปลาหางเหลืองสามารถ ปรุงได้หลายวิธี ทั้งทาโก้ปลา ทอด ดิบ หรือทำให้เป็นกรด เช่น โปเกหรือเซวิเช่ และทำเช่นเดียวกับอาหารทะเลทั่วๆ ไป ขอแสดงความนับถือ”

นักเตะก็เริ่มลงสนามมากขึ้นเช่นกัน จากเพียงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในไม่ช้า อุตสาหกรรมปลาที่ใช้เซลล์จะเจริญรุ่งเรืองโดยมีผู้มาใหม่ ทั้งหมดนี้ล้วนแล้วแต่มีเทคโนโลยีหรือการประยุกต์ใช้เป็นของตัวเอง แอร์โปรตีนตัวอย่างเช่น มีแนวทางที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการสร้างอาหารทะเลเซลล์ที่มีลวดลายตามวิทยาศาสตร์ที่ NASA พัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษ 1960 เพื่อใช้เลี้ยงนักบินอวกาศ “เรากำลังดำเนินการอยู่ ยากที่จะต่อยอดความสำเร็จทางเทคนิคของเราในการนำเนื้อสัตว์ที่ปรุงจากอากาศ รวมถึงอาหารทะเล ออกสู่ตลาด” ดร. Lisa Dyson ซีอีโอของ Air Protein กล่าวกับ Digital เทรนด์ “รายละเอียดเกี่ยวกับกำหนดเวลาสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะจะมีการประกาศในอนาคต”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเซลล์ชิ้นแรกออกสู่ตลาด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็มีแนวโน้มที่จะหลั่งไหลเข้ามาเช่นกัน และทำไมไม่? ด้วยคำมั่นสัญญาว่าจะเป็นผู้นำตลาดใหม่ที่น่าตื่นเต้นนี้ และ ช่วยสร้างทางเลือกที่ยั่งยืน มีเหตุผลทุกประการที่ทำให้ตื่นเต้น

คุณสามารถไปไกลเพื่อดูว่ามันเป็นโอกาสที่ดีสำหรับปลาทูน่า คุณอาจไม่ควรแม้ว่า นั่นอาจจะเป็นการเล่นสำนวนปลาตัวหนึ่งมากเกินไป

คำแนะนำของบรรณาธิการ

• คอนกรีตดัดงอได้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมไม่แตกร้าวภายใต้แรงกดดัน
• การสังเคราะห์ด้วยแสงแบบแฮ็ก: ใบไม้เทียมสามารถเติมพลังให้กับอนาคตได้หรือไม่?
• เสื้อกั๊กระบบสัมผัสแบบใหม่ที่ชาญฉลาดสามารถให้สุนัขกู้ภัยรับคำสั่งจากระยะไกลได้