Oavsett om det är kött, ost eller, fan, nästan vilken annan mat som helst, är vi sugna när det kommer till rökt mat. Det finns dock ett problem: matrökningsprocessen kan tillföra några läckra nya smaker, men den orsakar också cancerframkallande ämnen, aka ämnen som kan orsaka cancer i levande vävnad. Det är något som ingen mängd välsmakande mat är värt.
Lyckligtvis lånade forskare från Storbritanniens University of Reading en insikt från bilindustrin för att komma fram till en lösning. Presenterades denna vecka vid det 255:e nationella mötet och utställningen av American Chemical Society (ACS), deras tillvägagångssätt innebär att röken körs genom ett zeolitfilter, ett poröst aluminiumsilikatmineral som har visat sig vara en lovande metod för att rena bilavgaser. Detta filter hjälpte till att ta bort upp till 93 procent av benso[a]pyren, ett känt cancerframkallande ämne i rök.
Rekommenderade videor
"Rökprocessen kan orsaka cancerframkallande ämnen i livsmedel," Dr Jane Parker, en av forskarna i projektet,
sa i ett uttalande. "All rökt mat är inte farlig, men vi vet att de flesta kan innehålla låga halter av dessa ämnen, så vi bör försöka ta bort dem. Om vi kunde producera en rök med färre cancerframkallande ämnen, men som fortfarande har samma goda smak, vore det perfekt. Zeolitfilter, som sätts i ett avgasrör, har använts i bilindustrin för att minska miljöföroreningar, men de har inte använts på livsmedel ännu. Det vill vi ändra på."Att minska antalet cancerframkallande ämnen i rök är goda nyheter. Nästan lika spännande är dock effekten som filtret har på smaken av de färdiga rökta matvarorna: Det förbättrar faktiskt den. Enligt forskarna gav användningen av ett zeolitfilter för att avlägsna skadliga föreningar i röken den färdiga maten en överlägsen rökig smak.
När en panel av expertprovare provade mat tillagad med den nya, förbättrade röktekniken var de överens om att den filtrerade röken resulterade i en mer rundad, balanserad smak – beskrivet som att erbjuda en liknande arom som en "julskinka". Livsmedel gjorda med den traditionella ofiltrerade röken var under tiden mer benägna att få högre poäng i kategorier som "askfat" och "akrid" rök." En teori för smakskillnaden är att zeolitfiltret filtrerar bort rökens större molekyler, vilket kan vara de som ger en del rökt mat deras hårdare smaker och lukt.
Redaktörens rekommendationer
- Forskare har kommit på en genialisk ny användning för fidget spinners
- Kommer du ihåg den främmande kometen? Forskare har kommit på vad den är gjord av
- Forskare kan ha kommit på hur man kan göra framtidens öl ännu större
- Tack vare Motif behöver matstartups inte ett labb för att tillverka labbodlat kött och mejeriprodukter
- En listig "Fortnite"-spelare kom på hur han skulle göra Alexa till sin spelguide
Uppgradera din livsstilDigitala trender hjälper läsare att hålla koll på den snabba teknikvärlden med alla de senaste nyheterna, roliga produktrecensioner, insiktsfulla redaktioner och unika smygtittar.
